Sejumlah resep (terutama Inggris) menentukan lemon yang tidak digaruk untuk pematangan. Buah jeruk yang belum dicampur tidak banyak tersedia di sini di Swedia, jadi saya harus puas dengan mencoba untuk menghilangkan lilin sebelum zesting. Baru-baru ini saya memiliki keraguan mengenai sejauh mana saya benar-benar berhasil melakukannya , dan sekarang saya bertanya-tanya apakah itu sepadan dengan masalahnya.
Buah jeruk memiliki lapisan lilin alami yang terhanyut bersama dengan debu kebun di rumah pengepakan. Lapisan pelindung baru diterapkan sebelum pengemasan, dan inilah yang saya khawatirkan.
Saya memiliki dua masalah. Pertama, ada masalah keamanan pangan. Membaca peraturan aditif makanan FDA dan UE , saya melihat bahwa beberapa zat diizinkan untuk jeruk dan buah-buahan seperti apel dan pir tempat kulit biasanya dimakan. Zat lain hanya untuk digunakan pada jeruk atau buah lain di mana kulitnya biasanya tidak tertelan. Secara sepintas hal ini menunjukkan bahwa konsumsi kulit jeruk belum diperhitungkan. Saya mengerti bahwa ini mungkin bukan masalahnya, tetapi karena tidak ada badan pengawas yang mengklarifikasi masalah ini (setidaknya tidak dalam dokumen terkait), saya merasa kekhawatiran saya perlu.
Perhatian kedua saya adalah apakah rasa dari kulit dikompromikan oleh lapisan. Ini pertanyaan sulit bagi saya untuk dijawab karena saya tidak punya akses ke jeruk yang tidak diolah. Ada kesulitan tambahan sehingga ada begitu banyak zat yang diizinkan, dan supermarket di sini tidak memberikan indikasi apa yang digunakan. Agaknya beberapa jenis lapisan terasa lebih baik dan lainnya lebih buruk. Saya memasukkan bagian pertanyaan ini dengan harapan samar bahwa mungkin ada seseorang yang membaca yang tidak tunduk pada batasan yang sama.
Apakah perlu repot-repot mencoba mencuci lilin jeruk?