Mengapa udang KKNI mengatakan “jangan paksakan mencair di bawah air mengalir”?

Saya baru-baru membuat resep yang menyerukan mencairkan udang beku dengan menjalankannya di bawah air dingin. Namun, saya perhatikan bahwa udang ekor IQF yang saya beli dari negara Costco, "JANGAN Paksa mencairkan DI BAWAH AIR YANG BERJALAN".

Mengapa mereka menambahkan peringatan berhuruf besar ini? Apakah itu masalah keamanan atau masalah tekstur?

Memperbarui

Jeff Axelrod berkomentar (terima kasih banyak) bahwa udang Costco IQF datang dengan sebagian besar cangkang dikeluarkan. Dalam hal ini, "JANGAN Paksa MENCUCI DI BAWAH AIR JALAN" kemungkinan besar berarti jika Anda melakukannya, Anda akan berakhir dengan "bubur udang" dengan beberapa di antaranya bahkan di saluran pembuangan. Udang bisa menyerap air dan menjadi lembek dan hancur. Ini, saya telah melihat di dapur kami dan mencoba untuk menghapus dari ingatan.

Ini juga berarti bakteri yang terperangkap di bawah cangkang kurang menjadi perhatian.

jawaban / perhatian awal tentang keamanan :

Selain fakta bahwa udang dapat menyerap air, menjadi lembek, dan hancur di bawah air yang mengalir, itu bisa menjadi masalah keamanan.

Dimungkinkan bahwa tekanan dari air yang mengalir akan memaksa atau mendorong beberapa bakteri yang biasanya berada di bagian luar cangkang (dan dihancurkan) di dalam dan di bawah cangkang (misalnya antara perut dan cangkang) di mana ia mungkin berada. terlindung dari panas dan tidak sepenuhnya mati selama memasak.

Bakteri dari luar daging ke dalam telah menyebabkan Costco sakit kepala . Dalam kasing daging, secara mekanis dipaksa oleh jarum mesin pelunak. Mereka mungkin juga melakukan lindung nilai terhadap hal serupa yang terjadi pada udang dan air mengalir.

Jika Anda mencairkannya dalam kantong freezer ketat yang ditempatkan di air (bahkan mengalir), itu harus aman.

Tiga kemungkinan yang bisa saya pikirkan:

1. Jika air tidak cukup dingin dan mereka adalah udang besar, itu bisa menaikkannya ke suhu di mana bakteri dapat berkembang.
2. Jika airnya benar-benar hangat atau panas, itu bisa mulai memasak udang.
3. Jika udang dicairkan langsung di bawah air, bukan di dalam kantung, mereka bisa menyerap sebagian air dan teksturnya menjadi lembek.

Jadi, tentu saja Costco bisa menulis, "Jika Anda mencairkan udang di bawah air, pastikan mereka di dalam tas dan airnya dingin." Tetapi mungkin mereka merasa bahwa orang lebih cenderung membaca peringatan daripada instruksi, sehingga kata-kata mereka saat ini lebih aman.

Tetap saja menebak, tetapi pencarian cepat Google tidak menemukan sesuatu yang lebih mungkin atau berguna!

Kerugian terbesar ketika udang IQF "dicekok paksa" adalah berkurangnya profil rasa dan hilangnya tekstur (atau rasa mulut - mereka harus memiliki ketahanan tertentu terhadap gigitan). Tidak ada bahaya masalah keamanan pangan saat kekuatan dicairkan. Cara terbaik untuk mencairkan udang IQF dengan ukuran dan gaya apa pun adalah dengan memasukkannya ke dalam tas, memasukkan tas ke dalam mangkuk, dan meninggalkannya di kulkas hingga mencair - biasanya di malam hari. Jika udang lembek atau keras setelah mencairkan semalaman, itu berarti mereka diperlakukan secara kimiawi (biasanya dengan natrium tripoly fosfat) atau mereka menderita karena penyalahgunaan waktu dan suhu selama pemrosesan dan pengiriman.

Sementara mencairkan barang di bawah air mengalir yang dingin adalah metode cepat yang dilakukan di hampir setiap restoran yang menggunakan barang beku, ia memiliki efek samping memberi Anda produk akhir yang kurang diinginkan. Pada dasarnya kualitasnya turun. Air diserap ke dalam item, air yang mengalir dapat merusak tekstur item yada yada yada. Yang terbaik untuk mencairkan dalam lemari es sebagai aturan untuk hasil terbaik atau sebagaimana dinyatakan dalam posting lain, disegel dalam baggie dan rendam tas sehingga Anda tidak mendapatkan kontak air.

Yang mengatakan, ketika berhadapan dengan udang / udang yang dicairkan, saya selalu menemukan bahwa merendamnya dalam bak air asin dingin (seperti air laut) selama 5-10 menit sebelum memasak membantu mengencangkan daging, tambahkan rasa (ya, saya tahu itu benar-benar hanya garam) dan beri udang Anda sedikit lebih "pop" ketika Anda menggigitnya.

Saya pikir Costco hanya berusaha memastikan produk akhir yang Anda gunakan akan berkualitas baik.