Untuk apa "Saus Ikan" biasanya digunakan?

Beberapa waktu yang lalu saya membeli "Saus Ikan" untuk resep (yang saya sudah lama lupa) dan akhirnya tidak menggunakannya. Sekarang kita tidak tahu untuk apa menggunakannya karena tidak ada resep masakan Asia yang kita temui yang menggunakan barang ini. Dikatakan isinya adalah ikan teri, garam, dan gula, dan itu datang dalam botol kecil dengan topi. Baunya cukup kuat dan mencurigakan. Untuk apa ini digunakan (sup, tumis, bbq, semuanya)?

Saya tumbuh dengan seorang ibu Vietnam yang biasa menaruh saus ikan di hampir semua hal. Meskipun saya tidak bisa merekomendasikan semua kegunaannya (dia pernah menggunakannya dalam cabai sapi texas - tidak baik), ada beberapa teknik yang baik untuk diketahui.

Metode umum untuk membuat saus gurih adalah menggunakan saus ikan dengan gula dengan perbandingan 2: 1. Misalnya, Anda bisa membuatnya Dau phu sot ca chua dengan menumis tahu goreng dengan tomat potong dadu dan menambahkan 2tbsp saus ikan ke 1tbsp gula. Rasio ini juga dapat digunakan dalam tumisan. Saya akan pastikan untuk menyalakan ventilasi udara Anda ketika melakukan ini - bau saus ikan yang mengenai wajan panas ... berbeda dari yang biasa dilakukan kebanyakan orang.

Ini bekerja sebagai alternatif garam gurih di banyak hidangan. Saya menggunakannya untuk membumbui nasi goreng daripada menggunakan garam atau kecap. Secara umum adalah ide yang baik untuk menambahkan ini selama proses memasak, sehingga cairan dapat berkurang dan menyatu dengan makanan.

Ini juga dapat digunakan untuk membuat daging babi asin untuk masakan Asia yang gurih. Saya akan menambahkan suatu tempat di sekitar satu sendok makan per pon daging babi. Saya menggunakan teknik ini saat membuat Thailand Krapao . Mungkin ada aplikasi pengasinan / brining lainnya, tapi saya tidak punya banyak pengalaman pribadi dengan itu.

Anda juga dapat menggunakan saus ikan untuk membuat berbagai macam saus celup - umumnya dipadukan dengan sesuatu yang manis (gula atau cuka beras) untuk membantu menyeimbangkan rasa asin. Ini juga biasanya dipermudah ( Nuoc cham ) dalam saus Vietnam agar tidak terlalu kuat.

Pada catatan pribadi, penggunaan favorit saya adalah langsung pada telur goreng renyah (sedikit berair) di atas nasi putih. Ini bukan untuk semua orang, tapi itu adalah sesuatu yang telah saya buat dan nikmati selama bertahun-tahun.

Saus ikan digunakan sebagai penambah rasa umum, karena sangat tinggi glutimate, yang disebut umami rasa. Sebagai Artikel Wikipedia mengatakan :

Selain ditambahkan ke piring selama proses memasak, ikan   saus juga digunakan sebagai dasar untuk bumbu celup yang disiapkan   dengan berbagai cara oleh koki di setiap negara yang disebutkan untuk ikan,   udang, babi, dan ayam. Di bagian selatan Cina, digunakan sebagai   bahan untuk sup dan casserole. Saus ikan, dan itu   turunannya, berikan rasa umami pada makanan karena glutamatnya   konten.

Edit : Saya harus menambahkan bahwa itu juga cukup asin, sehingga berfungsi untuk berkontribusi pada bumbu masakan umum melalui kandungan garamnya dan juga melalui konten glutimate.

Dan seperti yang Jefromi sebutkan: saus ikan kebanyakan digunakan di Asia Tenggara dan wilayah pesisir Asia Timur, dan banyak ditampilkan dalam masakan Kamboja, Filipina, Thailand, dan Vietnam. BlessedGeek menunjukkan bahwa itu juga menonjol dalam masakan Indonesia, Laos, Malaysia dan Singapura.

Saus ikan dikeringkan dengan cairan dari ikan teri yang difermentasi !! Ketika saya berada di Vietnam kami tinggal di dekat pabrik kecap ikan, sangat sangat bau !!

Ini digunakan untuk membumbui sup ( Pho misalnya) dan saus dan saus (seperti dengan ini Daging Sapi Rumput Lemon ) di seluruh Asia. Ini benar-benar sangat kuat, jadi sebaiknya tambahkan sedikit saja!

Saus untuk mencelupkan gulungan musim panas juga bagus dengan lumpia
6 siung bawang putih (dihancurkan)
6 cabe birdseye (cincang halus)
50ml minyak kacang tanah untuk digoreng
Cuka sari 25ml
Saus ikan 15ml
100g madu
100 ml air
200g kacang asin (dicampur kasar)

membuat BANYAK saus celup :)

Anda bisa menggunakannya sebagai alternatif garam di sebagian besar hidangan gurih. Ini juga memberikan pasta rasa "mencurigakan" yang khas dan saus berbasis tomat. Anda juga dapat menggunakannya sebagai alternatif anggaran untuk ikan teri yang semakin mahal.

Saya hanya menggunakan kecap ikan untuk pertama kalinya, dengan tumisan. Tumis tumis termasuk sayuran yang saya miliki di frig (bawang hijau, labu musim panas, jamur, kacang polong salju) bersama dengan dada ayam (dan tentu saja bawang putih dan minyak kacang). Segera setelah semuanya matang, saya menambahkan saus ikan (sekitar 1 sendok makan atau dua) dan beberapa sendok teh minyak wijen. Itu lezat! Jauh lebih baik dari kecap - saya terkejut. Jadi, Anda BISA memasak makanan Cina Amerikanisasi dengannya. Saya sangat menyarankan Anda mencobanya.