Pertanyaan risotto - seperti apa bentuk "nasi tembus"?

Baru-baru ini saya mencoba tangan saya di risotto memasak. Hasilnya selalu lezat, tetapi satu langkah dalam proses ini membuat saya bingung - instruksi untuk memasak nasi sampai transparan. Saya sudah mencoba memasak nasi untuk waktu yang berbeda dengan jumlah minyak yang berbeda dan saya benar-benar tidak dapat melihat perubahan pada nasi. Bisakah seseorang menggambarkan apa yang harus dicari di sini, atau bahkan lebih baik mengunggah beberapa foto sebelum dan sesudah? Dan bagaimana seseorang mencapai "nasi tembus sempurna"?

Risotto adalah hidangan umum di bagian hutan saya, karena begitu dekat dengan Italia dan semua. Membuat beberapa risotto Anda terasa agak berlebihan dengan semua detail dan trik kecil yang akan membuat Anda kagum dengan resep, tetapi Anda akan segera memahami dan tidak memikirkannya. Satu 'anjuran berpengalaman' - untuk membuatnya cukup lembab dan dihilangkan dari panas saat itu masih menggelembung di atas dengan jus sendiri. Tidak apa-apa untuk membuatnya sedikit lebih encer, karena menambah rasa manisnya (sebagian besar kali saya memakannya di Italia, mereka benar-benar meninggalkan sup yang hampir kental seperti). Kemudian tutuplah tetapi tutup rebusan selama ~ 5 menit, sementara Anda memotong beberapa bumbu segar pilihan dan parut keju Parmigiano.

Oke, karena ini bukan pertanyaan resep, mari lanjutkan menjawab pertanyaan 'tembus sempurna' Anda ; Saya tidak yakin resep mana yang Anda maksud. tetapi misalnya ini menyebutkan:

Aduk nasi dan tumis juga sampai menjadi tembus (ini akan memakan waktu 7-10 menit), aduk terus agar tidak lengket.

Ini juga memberi saran apa yang harus dicari dan paling direkomendasikan untuk risotto. Saya cenderung setuju dengan pilihan artikel, tetapi Anda seharusnya tidak kesulitan menemukan nasi yang ditandai cocok untuk memasak risotto. Ini cenderung bulat, tetapi yang paling penting (dan apa yang saya tautkan ke artikel gagal menyebutkan) mereka akan memiliki kelebihan pati dihapus dari itu, untuk memungkinkan memasak lebih lama tanpa terlalu panas.

Penghapusan pati berlebih ini juga membantu dengan kemampuannya berendam dalam minyak (minyak zaitun extra-virgin direkomendasikan, lebih disukai dingin, dan sedikit mentega jika Anda suka krim risotto Anda atau untuk melunakkan sayuran lebih cepat), membuatnya hampir tembus dalam proses , mirip dengan bagaimana kertas putih normal menjadi hampir tembus cahaya ketika direndam dalam minyak. Nasi ini nantinya akan menjadi ish putih lagi saat Anda menambahkan air dan mulai melepaskan lebih banyak pati, berkumpul di permukaannya.

Yang 'sempurna tembus nasi' dalam resep Anda mungkin mengacu pada beras menjadi sempurna (sama-sama?) Direndam dalam minyak dan mentega, daripada mencoba untuk menyarankan itu harus sempurna tembus dengan cara yang Anda bisa melihat melalui itu. Yang terakhir, saya khawatir, tidak mungkin dengan beras yang saya lihat tidak dijual di sini, atau di Italia (atau di Inggris, dalam hal ini). Satu-satunya cara untuk benar-benar mencapai 'nasi tembus sempurna' yang dapat saya pikirkan adalah dengan menggunakan pasta Cina berbentuk beras (saya tidak tahu apa namanya, tapi kami menyebutnya dengan 'nasi palsu' keluarga saya , yang kadang-kadang kami gunakan untuk menipu anak-anak agar memakan 'nasi'hidangan yang mereka tidak akan sentuh) yang sebenarnya adalah pasta yang terbuat dari tepung beras bukannya tepung gandum. Pasta berbasis beras ini akan benar-benar tidak terlihat oleh mata ketika direbus dalam air murni. Tapi jangan gunakan itu untuk risotto (cenderung matang terlalu cepat), kecuali jika Anda memiliki anak yang benar-benar pilih-pilih yang tidak akan menyentuhnya!

Semoga ini menjawab pertanyaan Anda, dan saya telah melampirkan foto yang kira-kira menunjukkan bagaimana seharusnya beras itu seharusnya menjadi 'transparan' dan direndam dalam minyak dan mentega.

EDIT: Demi kebaikan saya, sejujurnya saya tidak dapat menemukan nama 'pasta tepung beras yang berbentuk seperti nasi' , tetapi saya mengira itu memiliki nama Cina, dan karena saya tidak berbicara bahasa Cina, saya tidak akan bisa dapat menemukannya. Namun itu tersedia di beberapa toko yang lebih baik di seluruh Eropa, dan sangat mirip dengan Orzo , hanya saja itu jelas tidak terbuat dari Semolina ( tepung gandum durham ) tetapi tepung beras, membuatnya sangat transparan saat mendidih dan hampir tembus sesudahnya, seperti mie beras tipis .

Karakterisasi terbaik dari "tembus" yang bisa saya berikan di sini adalah sepertinya, jika Anda mengangkatnya ke cahaya, beberapa cahaya mungkin bisa melewatinya. Tapi tentu saja, itu ada di bagian bawah pot, jadi tidak ada cahaya untuk bersinar.

Ketika mulai, itu memiliki lapisan putih, tepung tampak tepung menempel dengan kuat di luar beras. Saat Anda memasak dan mengaduknya, itu terhapus, sampai Anda melihat butiran beras yang keras dan keras itu sendiri. Itu adalah hal yang sama yang akan Anda lihat jika Anda memecahkan sebutir biji menjadi dua, kecuali dengan sedikit kilau tambahan dari lapisan minyak itu.

Itu harus jelas saat Anda memasak.

Saat Anda mulai, nasi tidak tembus pandang, tampak seperti batang kapur. Saat Anda memasaknya dalam minyak, itu akan terlihat lebih seperti kaca buram. Tidak jelas, tetapi juga tidak sepenuhnya buram.

Saya tidak akan mengatakan itu menjadi sepenuhnya tembus ... hanya saja tidak buram seperti ketika Anda mulai. Ini lebih mirip dengan bawang yang dimasak daripada gelas bening.