Apakah buttermilk kering akan bereaksi dengan bahan lain dalam campuran kering dengan minyak, disimpan di lemari es?

5

Saya ingin membuat campuran panekuk (kering) dalam jumlah besar, dan kemudian menyimpannya di lemari es. Saya telah melakukan ini sebelumnya tanpa masalah, dan sekarang ingin melakukan hal yang sama, tetapi tambahkan buttermilk kering. Saya bertanya-tanya apakah buttermilk kering akan disimpan dengan baik dengan bahan-bahan lain, sementara disimpan di lemari es.

Bahan lainnya termasuk minyak. Bahan lengkapnya adalah:

4 cups King Arthur white whole wheat flour
1 cup King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 1/2 cups old-fashioned or rolled oats
3 tablespoons sugar
3 tablespoons baking powder
1 tablespoon salt
1 tablespoon baking soda
1 cup vegetable oil

Sumber untuk resep ini adalah: http://www.kingarthurflour.com/recipes/homemade-whole-grain-pancake-mix-recipe

— Caleb
sumber

5

Tidak, itu tidak akan bereaksi. Ada sedikit teori di baliknya.

Reaksi dalam adonan adalah reaksi antara basa dan asam. Untuk jenis reaksi ini, Anda perlu ion berenang bebas di air. Dalam zat yang dikeringkan, ion Anda terjebak pada ion lain untuk membentuk molekul, atau pemecah ion, tergantung pada bahannya. Mereka tidak bisa bereaksi dengan apa pun, sama seperti pena dengan topi tidak bisa membuat noda pada pakaian Anda jika Anda menyimpannya di saku Anda.

Karena alasan ini, Anda dapat menambahkan oli tanpa masalah. Minyak adalah cairan nonpolar dan tidak akan memisahkan ion dari molekul / pemecah ionnya. Tidak banyak reaksi yang dapat terjadi pada minyak.

Dari sudut pandang keamanan pangan, ada bakteri yang bisa hidup di bawah minyak dengan kondisi yang tepat, jadi Anda tidak bisa menyimpan apa pun di bawah minyak. Setiap tanaman segar berbahaya. Tapi campuranmu terlihat aman. Oat kering seharusnya tidak menimbulkan masalah, karena tidak ada uap air di dalamnya, begitu pula tepung. Pastikan Anda memang menggunakan minyak - bahkan sedikit air dalam mentega sudah cukup untuk membuat campuran mentega / tepung tahan lama.

— rumtscho
sumber

Alasan saya menyarankan untuk tidak menambahkan minyak adalah kekacauan besar yang berantakan ... erm ... kekacauan yang Anda dapatkan, bukan karena alasan keamanan atau karena itu akan membantu mengaktifkan reaksi baking soda. Faktanya, satu-satunya alasan untuk menyimpannya di lemari es adalah karena tepung terigu utuh.

— SAJ14SAJ

Aku bisa melihat minyaknya berantakan. Namun dalam hal ini tidak. Saya sudah melakukan resep dengan minyak (tanpa buttermilk), dan menyimpannya di lemari es sebelumnya. Minyak adalah komponen yang cukup kecil sehingga rumpun yang dihasilkannya sangat kecil. Itu tidak berantakan.

— Caleb

Saya setuju, jangan masukkan minyak sampai Anda mencampur. Cukup mudah untuk menambahkan minyak nanti.

— GdD

7

Soda kue dan asam dari buttermilk kering tidak boleh bereaksi dalam jumlah yang signifikan sampai Anda melembabkan campuran, jadi itu harus bekerja. Ingat, baking powder adalah asam dan natrium bikarbonat dalam kaleng yang sama, dan ada sedikit kecuali asam dan reaktan; campuran Anda akan memiliki banyak bahan penyangga juga.

Saya tidak akan menambahkan minyak ke dalam campuran kering sampai Anda siap untuk membuat pancake, bersama dengan air.

— SAJ14SAJ
sumber