Apa pengganti yang baik untuk daging sapi muda?

Saya menemukan resep tampak hebat yang membutuhkan daging sapi muda. Daging apa lagi yang bisa menjadi pengganti yang masuk akal untuk rasa dan tekstur untuk daging sapi muda selain daging sapi yang nyata? Domba?

substitutions veal

— Jeff Axelrod
sumber

Saya pikir Anda harus mengambil seluruh bagian etika dari pertanyaan dan membuatnya menjadi pengganti daging sapi terbaik dalam hal rasa dan tekstur.

— Jay

@Jay \ Saya tidak menentang makan daging anak sapi, hanya cara itu dibesarkan secara tidak manusiawi di AS

— Jeff Axelrod

@JeffAxelrod Daging sapi juga tidak diperlakukan dengan baik. Setidaknya anak sapi dikeluarkan dari kesengsaraan sebelumnya (j / k). Berkendaralah ke luar kota untuk 1 jam dan temukan petani yang baik. lihat buku Omnivore's Dilemma .

— MandoMando

@MandoMando Ada benar-benar dua pertanyaan tertanam, dan akhirnya aku membelah off pertanyaan lain jika jawaban Anda adalah recvoverable: cooking.stackexchange.com/questions/32679/...

— Jeff Axelrod

@MandoMando kebanyakan anak sapi yang digunakan untuk membuat sapi adalah sapi jantan, mereka tidak diperlakukan berbeda dari anak sapi lain yang kemudian dinaikkan menjadi dewasa. Alasan yang lebih penting untuk menginginkan pengganti adalah tidak tersedianya (lihat di sini, hanya tidak bisa mendapatkan daging sapi muda, semuanya diekspor ke tempat harga lebih baik) atau harga tinggi (bisa memesan khusus, membayar 2-3 kali harga daging sapi sudah mahal).

— jwenting

Jawaban:

Resep asli membutuhkan total 2 lbs daging giling, 1/2 daging sapi dan 1/2 daging sapi muda.

Saya akan menyarankan perkiraan dekat untuk efek yang bisa didapat dengan menggunakan salah satu (dalam urutan menurun preferensi):

50% daging babi, 50% daging sapi - Beberapa rasa daging sapi muda, dengan kelembutan dan rasa dari daging babi
100% daging sapi giling - Dagingnya tidak empuk atau halus, tapi tetap enak

Saya akan menghindari mencoba menggunakan sebagai bagian dari campuran pengganti Anda:

Daging kambing, kambing, sapi, dan sebagainya - rasanya terlalu kuat
Ayam giling atau kalkun - ini sangat rendah lemak, cenderung menguatkan campuran Anda secara keseluruhan, dan cenderung membuatnya terasa lebih unggas.

Secara pribadi, saya juga akan beralih dari seluruh telur menjadi kuning telur, yang akan membawa kualitas pengikatan dan kelembutan kuning telur, tanpa sedikit tekstur seperti karet putih berbasis albumin, untuk lebih mendekati perkiraan kualitas daging sapi yang akan dibawa ke piring.

— SAJ14SAJ
sumber

Sebelum melihat jawaban Anda, saya berhasil ke toko kelontong; Saya secara singkat dianggap domba tetapi akhirnya pergi dengan babi tanah karena itulah yang saya temukan Cooks Illustrated digunakan dalam resep meatloaf baru-baru ini.

— Jeff Axelrod

Saya telah menggunakan kalkun sebagai pengganti dalam beberapa kwitansi dengan daging sapi giling. Saya belum pernah merasakan rasa unggas (apakah saya mengeja dengan benar), terutama ketika Anda menggunakan sedikit bumbu (dan kuat dalam resep ini.) Kalkun giling adalah rendah lemak, tersedia dan enak. Saya sangat merekomendasikannya!

— Josie
sumber

Saya mengarang kata poulreyesque, jadi Anda bisa mengejanya dengan cara apa pun yang Anda inginkan :-)

— SAJ14SAJ