Apakah mungkin untuk melampaui keping kayu untuk merokok?

13

Saya ingin mempersiapkan hari yang panjang untuk memasak dan membuat serpihan kayu meresap. Resep brisket barbequed saya memerlukan perendaman serpihan kayu (hickory) selama 30 menit.

Jika saya merendam serpihan kayu lebih lama, mungkinkah mereka menjadi sangat jenuh sehingga mereka tidak akan merokok atau membutuhkan waktu lama untuk mengering sehingga menjadi tidak praktis? Atau haruskah mereka sudah jenuh penuh setelah 30 menit?

Usus saya mengatakan bahwa itu tidak masalah - mengingat bahwa salah satu dari kumpulan keripik benar-benar duduk di air di atas panggangan.

barbecue smoking

— Jeff Axelrod
sumber

3

Apa yang ingin Anda capai dengan merendam kayu? Ini sepertinya langkah sia-sia

— TFD

10

Tidak, tidak mungkin untuk merendam serpihan kayu, potongan, papan, atau ukuran lain apa pun yang ingin Anda letakkan di atas panggangan (karena alasan itu, saya tidak akan merendamnya selama berminggu-minggu karena airnya akan menjadi sangat kurus). Bahkan, arahan yang diberikan seringkali terlalu meremehkan waktu perendaman optimal. Saya berasumsi ini karena pabrikan tidak ingin menakuti orang dengan mengatakan "berendam selama 12-24 jam sebelum digunakan."

Kayu merokok lebih baik saat basah. Jika kering, terbakar dan menghasilkan lebih sedikit asap untuk periode waktu yang lebih singkat. Apa yang benar-benar Anda inginkan adalah agar kayu menjadi benar-benar basah sehingga lebih membara daripada api dan menghasilkan banyak asap untuk waktu yang lama.

Seperti yang Anda harapkan, semakin besar potongan kayu, semakin lama ia akan merokok dan semakin lama Anda perlu merendamnya. Waktu rendam umum saya adalah sebagai berikut:

Keripik Kecil - Ini sangat kecil, berukuran koin. Umumnya jenuh total dalam 2-3 jam.
Chips Besar - Antara Chips Kecil dan Potongan. Rendam selama 12 - 24 jam.
Bongkahan - Ini cenderung berukuran sekitar 1/2 hingga seluruh kepalan tangan. Ini ingin berendam setidaknya 24 jam.
Papan - Untuk papan merokok. Rendam selama 8 - 12 jam.

Anda selalu dapat berendam dengan waktu yang lebih sedikit, Anda hanya tidak akan mendapatkan produksi asap yang cukup banyak. Nilailah kebutuhan berdasarkan apa yang Anda masak. Jika Anda ingin sedikit asap pada steak yang dimasak hanya selama 5-8 menit, maka Anda tidak perlu khawatir. Jika Anda mencoba merokok salmon, itu lebih penting. Jika Anda ingin merokok selama 12 jam, itu sangat berarti.

— berwarna kuning
sumber

Saya setuju dengan @ossaria, 30 menit hampir tidak cukup waktu untuk merendam bahkan serpihan kayu kecil. Dengan hanya 30 menit, mereka akan segera mulai membakar.

— GdD

6

Tidak perlu merendam kayu sebelum merokok. Tidak perlu waktu lama bagi kayu untuk mengering dan terbakar, jadi berjam-jam merendamnya benar-benar membawa sedikit nilai. Lebih baik membatasi pasokan oksigen ke kayu asap. Ini akan menyebabkan kayu membara dan tidak terbakar.

— Sean Hart

Sean, itu tidak bekerja dalam banyak kasus, terutama jika Anda menggunakan chip atau papan, pemanggang gas, atau pemanggang arang yang murah.

— Yossarian

1

Tentu saja. Jika Anda membungkus kayu dengan kertas timah, dan menusuk satu atau dua lubang di dalamnya, itu akan memungkinkan pengosongan kayu tanpa pengapian penuh.

— Sean Hart

12

Keripik kayu rendaman hampir tidak menghasilkan apa-apa, seperti terbukti di sini .

Ringkasan dari tautan tulang rusuk yang menakjubkan: Merendam kayu tidak berfungsi, karena dibutuhkan lebih dari beberapa hari untuk menjenuhkan kayu. Dan pengukuran suhu dari kayu yang direndam selama sehari menunjukkan sedikit perubahan

Rekomendasi mereka: memiliki dua wadah kayu, satu kering, dan satu ditutup dengan air (diperlukan uap juga). Wadah kayu berisi air akan mendidih kering pada saat banyak kayu kering yang pertama telah dihisap keluar, dan kemudian akan dihisap juga.

— Carey Gregory
sumber

1

Menarik. Pengalaman pribadi saya (paling tidak dengan keripik dan papan) tidak cocok dengan ini sama sekali. Berikut adalah video yang membuat klaim yang sama, tetapi hanya menangani potongan kayu: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw , jika Anda mendapat banyak penetrasi dalam chip yang lebih kecil, mereka akan basah kuyup sepenuhnya. Pasti menjamin beberapa eksperimen di rumah.

— Yossarian

1

Saya pikir itu menunda merokok dalam arti bahwa log basah membutuhkan waktu untuk mulai terbakar. Kedekatan chip dengan api panas mungkin lebih penting daripada direndam. Tautan yang bagus @carey Gregory

— MandoMando

2

Bab merokok dalam "Masakan Modernis" membuat kesimpulan yang sama. Buku ini mencatat bahwa kelembaban tinggi (70-80%) sangat penting untuk penyerapan asap penuh, sehingga penguapan dari keripik basah mungkin membantu dari hal itu.

— Didgeridrew

Sudah merokok makanan 30 tahun .. Pasti merendam kayu .. Kecuali Anda menggunakan kayu untuk memasak makanan!

@BillRabourn - Apakah Anda membaca tautannya? Dia membuktikan itu tidak ada bedanya.

— Carey Gregory

1

Saya setuju merendam kayu. Semakin besar bagian (potongan) semakin lama Anda berendam ... hanya saja jangan berlebihan; air menjadi stagnan.

— pengguna28866
sumber

Baca tautan dalam jawaban saya. Dia membuktikan secara ilmiah bahwa berendam hampir tidak menghasilkan apa-apa.

— Carey Gregory

Kesimpulan satu orang awam dari percobaan tidak merupakan konsensus ilmiah.

— Jeff Axelrod

@JeffAxelrod One tidak perlu menjadi komunitas ilmiah untuk membaca percobaan dan membuat penilaian yang cukup baik atas hasilnya ketika berbicara tentang sesuatu yang sederhana seperti merendam serpihan kayu. Jika merendam mereka mencapai apa pun, itu akan menambah berat badan mereka secara signifikan. Itu tidak. Saya tidak bisa membayangkan sifat magis apa yang menurut Anda mungkin ada.

— Carey Gregory

Saya tidak menyarankan bahwa seorang individu tidak dapat melakukan sains, hanya saja penyelidikan satu orang tidak boleh dianggap konklusif, apalagi "bukti."

— Jeff Axelrod

Saya tidak pernah merendam potongan kayu saya sebelum merokok daging saya. Mereka cepat terbakar dan akhirnya saya menggunakan banyak kayu. Kali ini saya membasahi mereka selama beberapa jam sebelumnya dan mereka tampaknya merokok jauh lebih lama karena itu, saya menggunakan lebih sedikit kayu .. mendapatkan lebih banyak untuk uang saya.

0

Apa yang saya temukan meskipun banyak penelitian dan coba-coba adalah bahwa berendam, tidak berendam untuk mendapatkan kondisi terbaik tergantung pada banyak faktor. Jika Anda memikirkannya jika lapisan dalam kayu itu kritis, mengapa Anda tidak merokok dengan kayu hijau. Meskipun beberapa kayu hijau mengeluarkan asap yang lebih tajam.

Pertama adalah tipe perokok yang Anda gunakan. Apa yang Anda gunakan akan mengubah cara Anda merokok. Jika Anda memiliki perokok tidak langsung, seperti tong dengan kotak api samping, Anda dapat menyalakan api yang lebih panas karena Anda tidak menggunakan panas langsung seperti halnya dengan panggangan, tong vertikal, atau perokok listrik. Dalam pandangan saya tidak ada gunanya merendam kayu untuk merokok tidak langsung. Kualitas perokok juga merupakan faktor. Perokok yang dibuat buruk dengan kontrol aliran udara yang tidak konsisten akan membuat pekerjaan mengendalikan suhu menjadi lebih sulit. Awalnya, perendaman bisa membantu, tetapi seperti yang telah disebutkan, kayu dapat mengering dengan cukup cepat dan menyala hingga menyebabkan suhu yang tidak konsisten dan masakan yang tidak konsisten. Jika Anda mengalami masalah ini, Anda harus merawat perokok lebih sering. Saya suka menyimpan botol semprotan di dekat sini untuk menenangkan segala gangguan.

Lalu ada format kayunya. Batang kayu dan potongan besar tidak akan menyerap banyak air kecuali Anda merendamnya dalam waktu lama, berhari-hari bahkan berminggu-minggu. Jangan lupa, ini kayu yang sudah dikeringkan dan cukup keras. Struktur sel telah hancur secara mendasar dan kurang mampu mengambil air. Konstruksi kayu dikeringkan agar lebih tahan lama.

Sekarang keripik dan bongkahan kecil di sisi lain hampir harus direndam. Keripik memiliki lebih banyak luas permukaan per volume, yang berarti lebih banyak permukaan yang terkena panas dibandingkan dengan batang kayu atau bongkahan. Ini membuat mereka terbakar sangat cepat dan panas sehingga lebih sulit untuk dikendalikan oleh aliran udara saja. Keripik, karena peningkatan luas permukaan akan menyerap lebih banyak air yang membuat mereka tidak terbakar.

Pada akhirnya, ketika merokok Anda harus menyesuaikan proses berdasarkan peralatan, media asap dan hasil yang diinginkan. Inilah sebabnya mengapa para profesional yang menyiapkan makanan asap jarang akan memvariasikan resep dan metodenya.

— Sdj
sumber