Babi asam, penyebabnya?

Saya sudah menguji air asin (sesuatu yang saya tidak tahu sampai saya baca di sini :). Jadi saya mengasinkan (gula, garam, dan beberapa tumbuhan) segenggam daging babi (kurang daging tanpa tulang, lebih atau kurang) dan kemudian menaruhnya di atas wajan dengan api sedang.

Masalahnya, setelah selesai, daging babi itu memiliki sedikit rasa asam yang saya tidak bisa mengaitkan dengan bumbu apa pun yang saya masukkan ke dalamnya. Dagingnya relatif segar (dibeli pada hari Sabtu dan disimpan di lemari es).

Ini telah terjadi pada saya sebelumnya, jadi saya kira brining tidak berhubungan. Juga, itu tidak selalu terjadi; kadang-kadang pinggang memiliki rasa asam, dan kadang-kadang tidak.

Rasanya mirip dengan menambahkan sedikit serutan lemon ke dalam ramuan.

Jadi, apa penyebabnya? Kualitas daging? Sesuatu yang berhubungan dengan cara memasaknya?

Satu-satunya hal yang saya pikir mungkin terkait adalah bahwa saya mengisi wajan dengan daging, tanpa spasi di antara potongan pinggang (saya tidak ingin memasak setengah pertama dan setengah detik).

Ide ide?

Satu-satunya hal yang terlintas dalam pikiran adalah kualitas daging ... terutama karena ini telah terjadi ketika Anda tidak brining. Meskipun Anda menggunakannya dengan cepat setelah mendapatkannya, berapakah usia saat Anda membelinya? Apakah itu terasa lengket atau berbau asam ketika Anda membukanya?

Memadatkan daging dalam wajan hanya akan membuatnya menjadi uap dan tidak menjadi cokelat, itu tidak akan membuatnya terasa asam.

Saya harus meneliti ini sendiri karena kami memiliki beberapa babi yang kami sembelih yang rasanya tidak enak. Informasi yang saya dapatkan adalah bahwa itu perlu berdarah dengan sangat baik dan kemudian memperhatikan lemak pada potongan daging. Jika berwarna kuning atau coklat, kemungkinan besar dagingnya asam.

Ada kelenjar pada babi yang harus ditangani dengan hati-hati atau akan menghasilkan bau asam, juga funky. Tidak ada yang Anda lakukan dapat memperbaikinya. Itu harus dikelola sebelumnya. Bicaralah dengan tukang daging atau ahli babi.

Lihat instruksi untuk kepala di sini. Dua atau tiga kelenjar dan kelenjar yang harus dipotong. Tidak ada tentang sup, hanya persiapan. http://buttonsoup.ca/pork-cutting-head/

Selain pekerjaan tukang jagal yang buruk (gagal berdarah), satu-satunya hal yang bisa saya pikirkan adalah persediaan pembersih yang Anda gunakan untuk wajan. Apakah Anda pernah meletakkan panci melalui mesin cuci piring? Banyak deterjen pencuci piring mengandung jeruk di dalamnya, dan banyak yang meninggalkan film di atas wajan.

Seluruh pot sup saya hancur karena sendok yang saya tinggalkan di sup telah dimasukkan ke mesin pencuci piring.

Saya akan mengatakan itu kemungkinan fermentasi asam laktat. Dalam kasus di mana ia berada dalam air garam, Anda telah menciptakan lingkungan yang sempurna bagi lactobacillus untuk berkembang - garam membunuh banyak bakteri lain, dan gula memberikan dorongan yang membantu. Ini mirip dengan proses fermentasi yang terjadi di salamis Italia dan Prancis, dan berbagai hidangan daging babi asam Asia Tenggara (misalnya Thailand naem dan sai grok isaan).

Namun, karena Anda tidak dapat memastikan ini adalah alasannya, dan lingkungan itu bukan lingkungan yang terkontrol khusus untuk keperluan fermentasi, saya pasti tidak akan mengambil risiko memakan daging babi mentah Anda, jika memang demikian.