Pengganti cabai dan paprika karena alergi?

9

Baru-baru ini saya mengetahui bahwa saya alergi terhadap SEMUA bentuk lada kecuali lada hitam. Paprika, cabai, dll. Saya alergi dan membuat tenggorokan saya bengkak. Saya punya beberapa resep menggunakan cabai bubuk. Apakah ada rempah-rempah pengganti yang akan memberi saya (kebanyakan casserole daging sapi) BEBERAPA rasa?

— Alergi Terganggu
sumber

terkait: cooking.stackexchange.com/q/12562/67

— Joe

4

Apakah Anda tahu jika Anda alergi terhadap capsaicin, atau terhadap sesuatu yang lain dalam paprika? Jika Anda tidak alergi terhadap capsaicin, Anda mungkin bisa membeli capsaicin murni dan menambahkan sedikit amout ke tomat kering untuk rasa dan tekstur "lada". Itu dengan asumsi Anda tidak alergi terhadap tomat juga, tentu saja ...

— FuzzyChef

3

Lada hitam, yang menurut Anda tidak apa-apa bagi Anda, biasanya diremehkan dalam hal panas (kita terbiasa menggunakan jumlah kecil) dan rasa (rata-rata yang kita dapatkan bukan yang terbaik yang tersedia, dua kali lipat jika preground dan / atau basi) . Untuk membuat yang terbaik dari itu, IMHO, baru digiling atau mortar & alu ... Orang Cina benar-benar membuat saus bumbu / memasak dari sebagian besar lada hitam, mencoba versi botol sekali dan merasa pedas (baca: kemungkinan akan terlalu f. ... panas untuk langit-langit Amerika / Eropa rata-rata)

— rackandboneman

Lada putih, Lengkuas. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Lengkuas adalah jenis seperti jahe pada steroid; baik mencoba. Anda bisa mengeringkannya, dan mempertahankan sebagian besar rasa.

— Wayfaring Stranger

10

Anda tidak akan menemukan apa pun di luar keluarga cabai yang memberikan rasa yang sama, jadi mengganti rasa dengan bijak tidak akan mungkin terjadi. Perhatikan bahwa paprika adalah bubuk rempah dari lada tertentu, jadi jika Anda alergi terhadap semua paprika, Anda tidak ingin menggunakannya.

Yang bisa Anda lakukan adalah membangun kombinasi beraroma lain yang Anda sukai dan yang bisa Anda makan. Beberapa hal yang perlu dipertimbangkan yang membawa sentuhan beberapa jenis panas termasuk:

Bubuk mustard (sentuhan panas jenis mustard, dan rasa yang dalam. Mungkin ingin digabungkan dengan beberapa herbal seperti oregano atau rosemary.
Horseradish (hanya sentuhan untuk kesedihan)
Jahe, yang akan bekerja dengan sangat baik dalam hidangan terinspirasi Asia, dan dalam kombinasi dengan rasa itu
Lada Szechaun (bukan lada capsicum) - mereka memiliki rasa dan efek yang unik; Anda harus memutuskan apakah Anda menyukainya

Semua rasa ini "panas" tetapi dari bahan kimia yang berbeda dari paprika capsicum, sehingga semuanya memiliki efek yang berbeda.

— SAJ14SAJ
sumber

Anda mungkin juga ingin bereksperimen dengan biji pepaya. Rasanya mirip dengan lada hitam, dan mereka juga bertindak sebagai pelunak daging.

— mrog

8

Saya membagikan alergi Anda dan untuk beberapa waktu. Pertama - saya minta maaf, itu tidak menyenangkan untuk dimiliki. Kedua - ada banyak rempah-rempah yang bisa Anda gunakan yang memberi warna dan rasa tanpa harus masuk ke keluarga lada.

Saya punya resep untuk bubuk kari yang bisa Anda gunakan: 2 sendok makan biji jinten utuh, dipanggang 2 sendok makan biji kapulaga utuh, dipanggang 2 sendok makan biji ketumbar utuh, dipanggang 1/4 cangkir kunyit tanah 1 sendok makan mustard kering

Ini diadaptasi dari resep Alton Brown (tidak ada cabai) tetapi jintan masih menambahkan sedikit tendangan tanpa memerlukan pena.

Juga - Anda dapat menggunakan wasabi di beberapa masakan - itu memberikan sedikit gigitan juga. Saya juga menggunakan tumerik, karena menambah warna serta rasa. Saya menggunakan sedikit bawang putih mentah dan bawang, karena sedikit menggigit makanan, tetapi terlalu banyak akan membuat casserole pahit.

Semoga ini membantu!

— pengguna24339
sumber

3

JANGAN GUNAKAN WASABI! "wasabi" yang dipasarkan di AS dan Eropa Barat umumnya 0-30% akar wasabi yang sebenarnya, dan sisanya dibuat dengan bubuk dari jalopenos dan cabai lainnya. Penderita alergi ini pasti punya reaksi.

— FuzzyChef

2

@ FuzzyChef Saya yakin beberapa produk yang diberi label wasabi menggunakan cabai, tetapi tidak semua. Wasabi asli dapat ditemukan di AS, dan yang lain memiliki lobak dan mustard, tetapi tidak cabai. Poin bagusnya, siapa pun yang alergi harus membaca labelnya, tetapi wasabi tidak harus verboten. Lihat jawaban ini untuk lebih lanjut: cooking.stackexchange.com/questions/50329/... Salah satu daftar bahan dicurigai karena daftar "rasa alami", saya tidak tahu bubuk cabai bisa jatuh di bawah itu atau tidak.

— Jolenealaska

Tentu. Tetapi karena pertanyaan awal adalah tentang alergi, Anda sebaiknya tidak merekomendasikan produk yang sering mengandung orang yang alergi tanpa memperingatkan mereka. Dan ya, bubuk cabai bisa jatuh di bawah "rasa alami", tetapi lebih mungkin diekstraksi capsaicin murni. Dan kita tidak tahu apakah OP alergi terhadap capsaicin.

— FuzzyChef

6

Akar lengkuas adalah kemungkinan ( info lebih lanjut ). Ini seperti jahe yang telah ditendang pada sumbu pedas / pedas. Toko-toko Cina, Vietnam, dan Thailand akan memilikinya. Ada juga formulir bubuk yang tersedia online. Saya belum pernah mencobanya, tapi mungkin itu tidak mengalami nasib buruk yang sama seperti jahe bubuk.

Biang keringat (lada Sichuan) dan biang kerang Jepang adalah kemungkinan lain. Lada Sichuan memang menambahkan semacam panas yang lucu pada berbagai hal. Saya belum pernah menemukan versi Jepang untuk dicoba.

— Orang Asing Wayfaring
sumber

1

Terima kasih untuk semua tipsnya. Saya menderita radang sendi dan hal-hal dalam keluarga tanaman naungan malam yang mematikan itu buruk bagi kami. Yaitu: Kentang, tomat, paprika, terong, cabe dan paprika sidekick-nya. Dua hal terakhir ini membuat persendian saya membengkak - tidak mengancam jiwa tetapi sangat menyakitkan. Dalam mencari alternatif, saya telah menemukan beberapa Garam Masala tidak mengandung cabai atau paprika dan banyak resep untuk kari Korma tidak menggunakan cabai. Tidak memiliki tendangan tetapi sangat lezat.

— Ashfish47
sumber

1

Berhati-hatilah dengan mustard. Premade mustard mengandung paprika. Saya membuat sendiri untuk resep yang memerlukannya, dan menggunakan mustard kering untuk memasak sering. Cumin adalah cara yang luar biasa untuk menambah rasa, dan saya terutama suka corriander. Eksperimen dan lihat apa yang paling Anda sukai. Ini sedikit omong kosong dan selera semua orang sedikit berbeda. Masak dalam jumlah kecil, jadi tidak ada sisa makanan, sampai Anda menemukan yang paling Anda sukai. Semoga berhasil!

— Ciaodhna
sumber

Beberapa mustard premade mengandung paprika (misalnya French's); Namun, ada banyak yang tidak. Baik Maille maupun Coleman's tidak mengandung paprika; Grey Poupon tidak memiliki paprika tetapi memiliki semua jenis sampah acak.

— David Richerby

0

Lada Hitam termasuk dalam kelompok tumbuhan yang sangat berbeda dari cabai dan paprika. Juga senyawa yang menghasilkan pedas berbeda (piperine vs capsaicin). Ada BANYAK spesies lada yang berbeda yang harus menawarkan beberapa varietas jika Anda bisa mendapatkannya. Juga jangan meremehkan perbedaan lada hitam saja.

Situs ini juga mencantumkan beberapa spesies lain yang dijual sebagai "lada" tetapi bukan Solanaceae atau Piperaceae:

Schinus Molle / Pink pepper
Berduri Abu / merica Sichuan

Dan seperti yang disarankan orang lain, keluarga Jahe selalu menjadi sumber rasa pedas yang enak.

Pilihan lebih lanjut untuk pedas diambil dari jawaban ini :

Atau Wasabi seperti yang lainnya juga sudah menyarankan dan memperingatkan tentang palsu.

— Kempeth
sumber

0

Saya alergi terhadap cabai merah dan biasanya puas dengan jahe, mustard dan jintan.

— Slothful Slob
sumber