Varietas cabai apa yang paling umum digunakan di Italia

Saya telah membaca beberapa buku masak dan situs web berbahasa Italia (ditulis dalam bahasa Italia, oleh orang Italia) dan saya menemukan bahwa banyak resep memerlukan peperoncini. Saya pikir saya tahu apa ini, tetapi menurut artikel ini di Wikipedia:

Sementara disebut peperoncini dalam bahasa Inggris Amerika, paprika jenis ini, di Italia, disebut friggitello (friggitelli jamak) atau lebih umum peperone (peperoni jamak) seperti varietas paprika manis lainnya, sedangkan istilah peperoncini (peperoncino tunggal) digunakan untuk panas varietas cabai.

Tentu saja ada banyak varietas cabai pedas. Pertanyaan saya adalah, varietas paprika apa yang paling umum digunakan oleh seorang juru masak di Italia selatan ketika sebuah resep menyerukan peperoncini?

Varietas cabai apa yang paling umum digunakan di Italia

Peperoncini (= paprika besar kecil)

Tumbuh dan digunakan di seluruh Italia

Yang hijau - Peperoncini verdi

Digunakan di Italia utara, dibuat di bawah vinagre, resep khas Milano. Mereka membuatnya di stoples kaca kedap udara dan membukanya pada bulan Desember untuk Natal (atau kapan saja)

Yang merah - Peperoncini rossi

Tumbuh dan digunakan hampir semua di Italia. Mereka dikeringkan, lalu dibuat bubuk, seperti cabai. Bisa dari panas sedang ke panas tinggi. Digunakan untuk membumbui banyak resep di seluruh Italia. Banyak jenis paprika merah kecil yang digunakan untuk dikeringkan dan untuk resep bumbu.

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (lihat foto 1 dan 2)

Khas Italia selatan. Mereka digoreng dengan minyak, kemudian dikeringkan di atas kertas masak, kemudian dibumbui dengan garam.

"Pepperoncini" adalah kata yang terkontaminasi oleh pengucapan ejaan yang salah dari Italia selatan, dan "friggitelli" (seperti "puparuolilli do 'sciumm", dalam teks) adalah denominasi lokal / dialek, bahkan tidak dikenal di Italia utara.

Peperoncini rossi corti ripieni (= lada merah pendek) Khas dari Selatan, diisi dengan tuna dan bahan-bahan lainnya.

Peperoni = (secara harfiah = paprika besar)

Digunakan di seluruh Italia (dua varietas = yang lebih pendek lebih manis) - tetapi warna apa pun mengubah rasanya, sehingga hasilnya, tergantung pada warna campuran, berubah.

Mereka digunakan paling umum digunakan untuk membuat "peperonata", dibuat dengan bawang, minyak dan tomat (beberapa seperti ratatouille). Dengan seledri di utara Italia. Mereka bisa dari yang manis hingga yang panas.

Dapat dibuat dalam oven juga, biasanya diisi. Atau melewati api untuk membakar kulit, kemudian dikupas dari kulit yang terbakar, dikurangi menjadi garis-garis besar, dimasukkan ke dalam wadah, dibumbui dengan bawang putih, minyak dan garam dan ditutup dengan minyak. Mereka membiarkan setidaknya 24 jam agar rasa bisa menyatu.

Peperoncini secara harfiah berarti cabai . Itu semua lada milik keluarga Capsicum Annuum , dan itu terserah selera pribadi. Saya pikir Anda akan kesulitan menekan jenis lada "paling umum" yang digunakan di negara mana pun , karena ada begitu banyak varian intra-regional yang juga berubah dari musim ke musim dan tahun ke tahun.

Aku bahkan tidak yakin bisa menjawab itu untuk kota tempat tinggalku; beberapa orang langsung berpikir tentang Jalapeños ketika mereka mendengar "cabai", yang lain memikirkan paprika Serrano, yang lain memikirkan paprika New Mexico, dan yang lain memikirkan Habaneros, dan ini semua sangat berbeda; beberapa di antaranya berseberangan dengan skala Scoville. Itu tergantung seberapa panas orang yang Anda tanya suka makanannya.

Yang sedang berkata, saya pikir proxy yang masuk akal adalah pencarian Google untuk peperoncini al mercato ("paprika [panas] di pasar") terbatas pada halaman Italia, yang seharusnya memberi Anda ide yang cukup bagus tentang apa yang rata-rata orang Italia anggap sebagai "cabai". Seperti yang diduga, ada variasi yang hampir tak ada habisnya. Namun, yang paling umum yang saya lihat - dan ini bertepatan dengan pengalaman saya sendiri yang tidak masuk akal makan masakan Italia (beberapa di Italia selatan) adalah, dalam urutan frekuensi yang menurun:

• Pimentos

  

• cabai rawit

  

• Friggitelli

  

• Peperoncini Yunani

  

• Lilin Peppers AKA Hungaria Lilin Peppers AKA Hungaria Yellow Peppers

  

Berikut adalah gambaran sebenarnya dari kios pasar di Italia, menunjukkan bahwa mereka benar-benar menanam semua varietas ini dan banyak lagi:

Sungguh, hampir seperti menanyakan anggur apa yang mereka minum di Italia. Anda mungkin dapat mempersempitnya ke area umum (Chianti untuk anggur - Capsicum Annuum untuk paprika) tetapi di dalam area itu masih ada varietas yang tak ada habisnya, jadi IMO ini mungkin sebagai jawaban spesifik yang mungkin diberikan.