Bagaimana saya bisa tahu buah mana yang mengandung protease dll?

Setelah upaya kedua saya membuat jahe mousse dengan gelatin dan ternyata gagal, saya menemukan bahwa jahe segar mengandung protease. Saya tahu bahwa nanas bisa, dan itu membuat jeli nanas rumit, tetapi saya tidak menyadari bahwa jahe juga.

Apakah ada daftar buah-buahan yang resmi dan cukup lengkap, dll. Yang perlu dimasak saat membuat jeli? (Perhatikan bahwa saya tidak meminta banyak jawaban yang terdiri dari satu buah, dan jawaban seperti itu kemungkinan akan diturunkan). Atau adakah cara cepat dan sederhana untuk mengetahui apakah suatu buah mengandung protease?

gelatin chemistry

— Peter Taylor
sumber

@ SAJ14SAJ, saya tidak menjanjikan downvotes: Saya menyadari bahwa saya sedang mendekati "daftar pertanyaan" (walaupun saya berharap saya berada di sisi kanan garis), dan saya mencoba untuk mencegah jenis jawaban yang merupakan alasan daftar pertanyaan memiliki reputasi buruk dan hampir pasti berakhir pada -3 atau di bawah.

— Peter Taylor

Enzim yang mendegradasi protein, yang disebut protease, ditemukan dalam banyak buah. Tidak ada tes sederhana untuk itu selain memegang beberapa di mulut Anda dan melihat apakah itu "memakan" daging Anda setelah beberapa menit

Uji komersial tidak praktis atau portabel karena membutuhkan maserasi, pemanasan, pemusingan dan menggunakan spidol florescent. Atau cukup buat dalam gelatin dan lihat apa yang terjadi :-)

Daftar singkatnya adalah:

Fig - Ficin
Jahe - zingipain
Buah kiwi - Actinidin
Pepaya (Pawpaw) - Papain
Nanas - Bromelain

Juga pada tingkat lebih rendah

pisang
Jambu biji
Mangga

Ini ada di banyak buah-buahan lain, tetapi pada tingkat di mana mereka tidak akan menjadi masalah, tentu saja pada tingkat yang berbeda tergantung pada varietas buah tertentu, dll.

— TFD
sumber

Apakah mungkin ada makanan yang bisa dengan mudah Anda ketahui jika ia makan, alih-alih menggunakan mulut?

— Cascabel

@ Jefromi itu akan "memakan" sebagian besar protein daging, tetapi efeknya halus, jadi menggunakan mulut Anda adalah satu-satunya cara saya tahu Anda akan mendeteksinya. Mirip dengan bagaimana sabun / akaline yang kuat membuat kulit Anda terasa sangat halus, tetapi Anda tidak dapat melihat perbedaan

— TFD

Apa contoh dari protease yang tidak menurunkan protein?

— Nick T

@NickT tidak ada, menurut definisi. Jika Anda hanya ingin menunjukkan pilihan kata-kata yang tidak beruntung: Saya mengedit kalimat itu.

— rumtscho

@TFD +1 untuk tes "eats your meat away". Sementara saya tahu tentang protease dalam nanas, dan selalu memperhatikan perasaan kuat dengan nanas segar, saya tidak pernah menghubungkan keduanya dan hanya berasumsi bahwa itu adalah keasaman nanas. Penjelasan Anda jauh lebih masuk akal.

— rumtscho