Saya membuat tumis yang enak dengan paprika, jamur, bawang, gula, jalapeno, dan tauge (dan apa pun yang mungkin berguna dan dalam bahaya tidak digunakan sebelum habis masa berlakunya)
Saya cenderung membuang semuanya dalam wajan yang benar-benar panas, tetapi apakah ada cara yang lebih baik?
Apakah menambahkan bahan pada waktu yang berbeda akan membuat perbedaan?
Jika demikian, apa cara terbaik untuk melakukan ini?
Terima kasih
Jawaban:
Saya selalu masuk dalam urutan ini:
Ini untuk meresapi minyak goreng dengan rasa ini. Masak untuk waktu yang singkat ~ 30secs.
Ini membutuhkan sedikit lebih banyak memasak daripada yang lainnya, jadi saya memberi mereka sedikit lebih lama.
Ini membutuhkan lebih sedikit memasak, jadi lebih sedikit waktu.
Saya suka ini menjadi sedikit renyah jadi tambahkan mereka pada saat itu dan pada dasarnya hanya hangat.
Jika saya menggunakan sayuran yang lebih besar seperti brokoli / kembang kol maka saya melakukannya secara terpisah ke sayuran lainnya. Saya menggunakan sedikit cabai / bawang putih / jahe dan menggorengnya selama 30 detik, tambahkan brokoli goreng sebentar lagi atau lebih hanya untuk mengembang kuntum bunga, lalu tambahkan air, matikan api dan tutup, kukus brokoli. Setelah selesai saya menghapus ke piring terpisah, tambahkan kembali di akhir.
Ini pada dasarnya tergantung pada seberapa banyak Anda suka setiap sayuran yang dimasak. Jika Anda lebih suka paprika renyah, letakkan di dekat ujungnya.
Semua saran di atas baik, tetapi izinkan saya menambahkan satu hal lagi untuk dipertimbangkan: jika Anda tidak memiliki kompor wok dengan kekuatan jet tempur, Anda mungkin ingin tidak memasak semuanya bersama-sama. Seringkali yang terbaik adalah memasak satu atau dua bahan sekaligus, dalam lapisan tipis di atas panas setinggi mungkin, sampai 20 detik selesai, dan kemudian membuangnya ke mangkuk sementara. Ketika bahan terakhir baru saja dimasak, tambahkan kembali semua dan kemudian tambahkan saus, aduk beberapa kali untuk mendapatkan semuanya kembali ke suhu dan sajikan.
Aturan umum adalah meletakkan bahan-bahan yang lebih keras terlebih dahulu karena cenderung membutuhkan lebih banyak masakan. Hal-hal yang bisa Anda makan mentah bisa menjadi sangat terlambat karena kerenyahan bisa menambah makanan.
Jadi dari daftar Anda, kira-kira seperti ini:
Sebagian besar tergantung pada preferensi pribadi. Beberapa orang menyukai kentang goreng yang basah dan lainnya seperti bawang dan cabai mentah.
Benar-benar ada cara yang lebih baik daripada hanya menambahkan semuanya bersama. Tetapi sebagian tergantung pada selera Anda.
Saya suka jamur saya dengan sangat baik, jadi saya akan melemparkan jamur dan bawang bersama-sama terlebih dahulu. Buncis, paprika, dan tauge saya suka yang enak dan segar, jadi saya akan melemparkannya terakhir hanya untuk memanaskannya. Hanya sekitar satu menit. Jalapeno bisa kapan saja tergantung pada seberapa banyak Anda ingin rempah-rempah mereka menyerap ke dalam minyak. Semakin awal mereka masuk, semakin spicier seluruh perselingkuhannya. Dengan bahan-bahan lain, mereka mungkin perlu masuk lebih awal atau lebih lambat tergantung pada seberapa banyak yang mereka butuhkan untuk memasak dan seberapa baik Anda menyukainya. Misalnya, hal-hal seperti wortel, brokoli atau kembang kol mungkin perlu direbus sebelum mereka masuk, atau masuk jauh lebih awal daripada hal-hal lain. Bumbu-bumbu seperti bawang putih atau jahe harus dimasukkan terlebih dahulu atau sangat awal sehingga memiliki banyak waktu untuk meresap ke dalam minyak.
Ini benar-benar tergantung pada bahan dan selera Anda. Coba tambahkan barang-barang dalam pesanan yang berbeda dan biarkan mereka memasak dalam jumlah waktu yang berbeda untuk melihat apa yang Anda sukai.
Aturan umum adalah untuk menempatkan aromatik hal pertama yang memberikan aroma yang baik. Secara tradisional itu termasuk bawang putih, bawang, rempah-rempah kering, dan seledri. Dalam minyak, tentu saja.
Kemudian berlaku aturan sulit ke lunak. Gagasan umum adalah membuat semua makanan 'siap' pada saat bersamaan, meskipun ada perbedaan waktu memasak. Jadi Anda memberikan barang yang lebih sulit, yaitu wortel, lebih lama. Diperlukan lebih banyak waktu memasak untuk barang-barang yang memiliki pati yang perlu dipecah (kentang, wortel) atau struktur berserat yang perlu dipecah (brokoli).
Protein adalah kategori terpisah dan itu tergantung pada jumlah jaringan ikat (daging sapi potong dadu, lebih banyak waktu) atau kelezatan (lobster, lebih sedikit waktu). Bagaimanapun, Anda tidak ingin daging terlalu matang. Terakhir, tambahkan bahan-bahan yang Anda benar-benar tidak ingin matang, seperti rempah segar, tauge, sayuran ringan, jus lemon.
Anda menambahkan beberapa minyak ke dalam Wok pertama pada suhu sekitar 350 derajat Farenheit selama 3 menit. Karena waktu untuk Aduk Goreng bahan yang tersisa cukup singkat, biasanya kurang dari 7-8 menit, Anda ingin menambahkan bumbu terlebih dahulu (bawang putih segar dan jahe selama 1 menit). Kemudian, yang terbaik adalah memiliki daging atau tahu yang diiris halus setebal 1/4 inci. Ini memungkinkannya untuk memasak secara merata dan menyeluruh. Kemudian sisa sayuran segar dapat ditambahkan (saya telah bereksperimen dengan menambahkan potongan nanas beku), setelah melemparkan mereka dengan beberapa kecap, paprika, atau varietas lain dari bumbu tumis. Jika Anda lebih suka sayuran tertentu yang dimasak lebih matang, atau jika Anda menggunakan sayuran beku, Anda dapat mempertimbangkan untuk menambahkannya sebelum sayuran segar. Akhirnya, untuk mengurangi jumlah air berlebih, menjelang akhir, saya