Mempersiapkan / pra-memasak kentang goreng / kentang goreng

(Terinspirasi oleh, tetapi memperluas, Bisakah Anda menikmatinya dengan kentang goreng terlebih dahulu? )

Di rumah makan Amerika, ketika Anda memesan kentang goreng atau kentang goreng, mereka dimasak sesuai pesanan, tetapi dibawa ke meja dalam waktu yang jauh lebih singkat daripada yang dibutuhkan saya untuk memasaknya di rumah sepenuhnya.

Bagaimana saya bisa menyiapkan kentang, kemudian berhenti sebentar, sehingga mereka dapat dihabiskan dengan cepat ke standar tinggi kentang goreng / kentang goreng renyah? Apakah ada teknik di mana saya bisa membekukan hidangan yang dibuat sebagian?

(Catatan, saya berbicara tentang kentang goreng yang digoreng, kadang-kadang dengan bawang. Bukan patty tebal dari kentang parut yang diberi label 'kentang goreng' di bagian freezer Inggris, atau rostis yang juga roti)

Jawaban ini untuk kentang goreng iris atau potong dadu, seperti jenis ini:

Abon gaya hash brown jauh lebih sulit untuk pra-masak di rumah, karena abon tersebut rapuh dan berubah dari kurang matang menjadi terlalu cepat.

Perhatikan bahwa restoran cenderung hanya memiliki kentang goreng di atas wajan, di bagian yang hangat, pada dasarnya dimasak sepenuhnya. Inilah sebabnya mengapa mereka cenderung lebih matang di akhir layanan sarapan daripada di banyak restoran.

Untuk layanan di rumah, ada beberapa teknik yang efektif untuk membuat kentang goreng memasak lebih cepat, atau setidaknya lebih nyaman.

Masak kentang

Yang paling mudah untuk pra-persiapan adalah dengan memasak kentang. Dalam kedua kasus, kentang harus dikupas (opsional), dan dipotong dadu atau diiris.

Masak sampai matang sedikit, tetapi mulai empuk. Ini akan tergantung pada jenis kentang Anda. Jika Anda menggunakan kentang lilin (seperti Kebahagiaan Merah), Anda bisa memasaknya sampai empuk karena bentuknya cukup baik; jika Anda menggunakan kentang bertepung seperti Russet atau Idaho, Anda ingin mereka hanya sedikit menolak di tengah.

Setelah matang, Anda bisa mendinginkan atau bahkan membekukannya sebelum selesai memasak.

Ada beberapa metode yang efektif untuk par-cook, tergantung pada volume Anda:

• Microwave, cocok untuk beberapa kentang. Letakkan bungkus plastik atau tutup yang tertutup rapat di wadah agar kukus juga, dan aduklah agar cukup sering untuk dimasak secara merata.
• Mengukus Mungkin lebih banyak pekerjaan yang layak, tetapi sangat efektif.
• Mendidih / mendidih. Mulai kentang dalam air dingin. Tergantung pada ukuran dadu atau irisan Anda, mereka dapat dilakukan pada saat air mulai mendidih; dalam kasus apa pun, didihkan sampai selesai seperti dijelaskan di atas. Keringkan dengan baik, atau bahkan keringkan dengan handuk.

Untuk menyelesaikannya, goreng di atas wajan panas dengan mentega (atau lemak lain, secukupnya), garam, merica, dan tambahan lain yang Anda inginkan seperti bawang, paprika, dan sebagainya hingga berwarna cokelat di semua sisi, dan agak renyah. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit per sisi tergantung pada panas Anda.

Hibrida basah-kering

Ini adalah metode yang paling saya gunakan secara pribadi, karena hasilnya bisa luar biasa, meskipun Anda perlu pengalaman untuk menilai dengan tepat bagaimana mereka harus keluar. Ini juga hanya untuk mengurangi waktu memasak, lebih dari sekadar untuk pra-pementasan beberapa persiapan.

1. Potongan atau irisan, dan kupas kentang Anda

2. Dalam pot lebar di mana kentang akan membentuk lapisan dangkal (lebih disukai non-stick, atau mereka akan sedikit sakit dan membentuk banyak suka, yang akan membuat lebih sulit untuk membuatnya renyah), tambahkan kentang dan air untuk menutupi . Anda akan belajar berapa banyak air dari waktu ke waktu untuk bagian atas kompor Anda, ukuran dadu atau irisan, dan tingkat api.

   Anda juga bisa menambahkan mentega, garam, merica, dan semacamnya pada tahap ini.

3. Masak kentang dengan api besar selama sekitar 10 menit atau sampai airnya habis. Idealnya, jika dibakukan dengan benar, ini akan membuat Anda kentang pada tahap "hampir selesai" yang dijelaskan dalam metode par-cooking.

4. Tambahkan sayuran siap saji seperti bawang atau paprika.

5. Lanjutkan memasak dengan api sedang, aduk sekali atau dua kali, sampai kentang berwarna cokelat keemasan dan lezat.

Metode oven hibrida

Metode ini dapat digunakan untuk persiapan awal. Proses memasak selesai membutuhkan waktu lebih lama, tetapi tidak dilakukan.

1. Siapkan kentang seperti biasa, dan tumis sampai kecoklatan. Mereka pada dasarnya masih mentah di dalam. Tidak apa-apa.
2. Pada titik ini, Anda dapat memesan dan menjeda.
3. Untuk memasak akhir, tempatkan (dengan garam, merica, bawang atau paprika sedikit matang, dan perangkat tambahan lainnya) dalam oven sedang untuk memanaskan dan renyah. Tergantung pada suhu, ini bisa memakan waktu 20-30 menit.

Metode ini tidak akan memberikan kentang renyah sempurna seperti dua metode pertama, tetapi cocok untuk memiliki jumlah besar, seperti untuk pesta makan siang, siap untuk layanan pada saat yang sama.

Roti padat lembek yang diberi label hash browns di bagian freezer tidak berbicara tentang bagaimana seharusnya hash-brown, melainkan usaha mereka yang gagal untuk membuatnya.

Jenis hash-brown renyah yang Anda gambarkan mirip dengan a Rösti tapi lebih tipis. Chef Kenji memiliki dua resep yang dapat membantu Anda memahami apa yang Anda butuhkan selama waktu persiapan dan waktu penjemputan.

Di metode Rosti-nya (dengan bawang dan lainnya), ia menggunakan microwave untuk mempercepat pemasakan kentang.

Chef Kenji juga merusak seni membuat kentang goreng lebih baik daripada siapa pun di domain publik. Di Metode kentang goreng yang sempurna dia menjelaskan bagaimana Anda bisa bekukan kentang rebus dan par-goreng untuk membantu membuatnya lebih segar (beku dehidrasi) selama penggorengan akhir (pikap)

Jika Anda mengikuti proses kentang goreng menggunakan kentang parut (bukannya potongan kentang 1/4 "), Anda akan mendapatkan hasil yang layak. Modifikasi yang saya sarankan dalam kasus ini adalah untuk merebusnya selama satu atau dua menit dalam mendidih air bukannya mendidih. Seperti disebutkan SAJ14SAJ, kentang parut rapuh dan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak.

Jika tidak, metode Rosti bekerja untuk roti yang lebih tipis untuk membuat hash-brown yang hebat juga.

Saya tidak mengetahui adanya teknik pembekuan yang bermanfaat - meskipun Anda dapat membelinya dengan cara itu, waktu yang diperlukan untuk mencairkannya akan memperlambat Anda.

Saya melakukan gaya kentang goreng, dan mengambil kentang - ketika saya memanggang kentang, saya memasak beberapa tambahan, kemudian biarkan dingin, bungkus dengan foil dan simpan di kulkas. Saya sudah menahannya selama seminggu atau lebih tanpa masalah, tetapi Still Tasty merekomendasikan 3-5 hari

Ketika saya ingin membuat hash, saya memanaskan lebih dulu wajan dengan sedikit minyak, memotong kentang, dan melemparkannya. Saya membiarkannya berwarna cokelat di satu sisi sementara saya memotong sayuran (bawang dan paprika, biasanya), lalu putar kentang lebih garing di sisi kedua saat sayuran dimasak.

Dalam tahun-tahun saya menyempurnakan teknik ini, saya telah mengembangkan beberapa adaptasi:

• Hanya mengiris kentang untuk putaran pertama; Anda dapat memecahnya menjadi bit yang lebih kecil dengan spatula nanti ... ini memungkinkan Anda memastikan semuanya menjadi kecokelatan di dua sisi saat Anda membalik.
• Tempatkan bawang di wajan dalam satu irisan / irisan tunggal, daripada dipotong-potong ... Anda mendapatkan kontak panci yang lebih baik untuk membiarkannya cokelat, lalu balik, coklat lagi, kemudian putus dengan spatula.
• Jika Anda akan menambahkan daging, sosis mentah harus turun terlebih dahulu, sehingga memiliki waktu yang cukup untuk memasak; Saya akhirnya menekannya menjadi patty (sekali lagi, jadi saya tidak harus mengurus semuanya). Jika Anda menggunakan sesuatu yang sudah dimasak sebelumnya (saya suka kielbasa), Anda bisa membuangnya nanti ... waktunya tergantung seberapa kecil Anda mengirisnya.

Saya tidak yakin pada waktu yang tepat, karena saya telah memvariasikan suhu kompor selama bertahun-tahun untuk sengaja mengambil waktu yang sama dengan saya bersiap-siap di pagi hari:

1. Mulai air untuk mandi, karena butuh satu menit untuk pemanasan.
2. Mulai wajan (wajan besi cor 14 ") sebelum dipanaskan di atas kompor dengan api sedang, dan keluarkan kentang dari kulkas.
3. Mandi
4. Iris kentang, dan masukkan ke dalam wajan
5. Berpakaian
6. Balikkan kentang, tambahkan bawang dan paprika
7. Mencukur
8. Balik bawang, hancurkan kentang, lalu bawang
9. Melayani

Secara opsional, Anda dapat memecahkan satu atau dua telur sebelum disajikan ... memberikan bawang tambahan satu menit atau lebih hingga coklat di sisi kedua. (Saya membunuh panasnya terlebih dahulu; masih ada cukup banyak di wajan jika Anda menggunakan besi cor ... juga memberi saya cukup waktu untuk mengikat jika itu adalah hari w / rapat)

Waktu ini kemungkinan tidak akan berhasil kecuali Anda juga tinggal di apartemen atau rumah di mana kamar tidur, kamar mandi, dan dapur saling berdekatan. (atau Anda suka berlari naik dan turun tangga).

Melissa D'Arabian memiliki resep hebat untuk Kentang Renyah Sempurna yang memungkinkan Anda untuk membuat Home Goreng sebagian sebelumnya dan menyelesaikannya nanti. Kentang dikupas, potong dadu, dan dimasukkan ke dalam wajan med / tinggi dengan sedikit minyak, di mana mereka diaduk dan digoreng selama 5 menit. Pada akhir 5 menit., Ditambahkan beberapa sendok makan air dan tutupnya untuk mengukusnya selama 3 menit. Itu benar-benar membuat interior mengembang. Tutupnya diangkat dari wajan dan kentang dimasak sampai bagian bawah wajan kering sekitar satu menit (biarkan sedikit uap air jika Anda akan memasaknya nanti, karena Anda tidak ingin kentang terlalu matang). kering). Kemudian beberapa sendok makan mentega atau minyak ke kentang dan campur mereka. Pada titik ini, Anda bisa mendinginkan kentang atau selesai memasaknya dengan meletakkannya di atas loyang kue yang dipanaskan pada suhu 375 - 400 derajat. Tambahkan sedikit minyak atau mentega jika Anda pikir mereka membutuhkannya untuk dipanggang. Panggang kentang, aduk setiap 10 menit, hingga tingkat kecoklatan yang diinginkan (sekitar 20 menit). Par-frying, kukus, dan pemanggangan lebih lanjut menghasilkan kentang renyah di luar dengan interior yang lembut.