Karena tampaknya tidak ada yang memiliki sumber yang baik untuk informasi resmi di luar tautan FDA Mando, saya akan memberi tahu Anda tentang pengalaman saya.
Di desa Balkan di mana sapi dipelihara dengan cara tradisional dan tidak diperiksa oleh dokter hewan, kebijaksanaan yang diterima adalah bahwa susu harus direbus pada hari ia dibeli, dan diminum dalam 2 atau 3 hari ke depan. Mendidih itu sendiri pendek, karena susu mendidih membentuk kepala berbusa besar memanjat pot. Begitu kepala terbentuk dan mulai naik, susu diambil dari api. Susu ditahan di luar sampai dingin pada suhu kamar, kemudian dikembalikan ke lemari es (perhatikan bahwa dengan lemari es yang lebih baru, ini mungkin tidak perlu, ada pertanyaan tentang itu di suatu tempat di lokasi). Ibu rumah tangga juga memeriksa susu untuk tanda-tanda mengental atau bau asam sebelum menggunakannya. Jika susu baru saja berubah menjadi asam, tetapi belum ada di sana, ia dapat menggunakannya kembali dalam produk yang memanaskannya kembali, misalnya setara dengan pancake lokal.
Praktik di atas tidak akan dianggap aman oleh standar keamanan FDA, tetapi kemudian, FDA menentang konsumsi susu mentah secara umum. Hal ini tentu lebih berbahaya daripada membeli susu supermarket, bahaya penyakit mengerikan seperti listeriosis rendah tetapi ada, dan itu dapat memberi Anda sakit perut sekali setiap beberapa ratus gelas susu yang dikonsumsi. Ini adalah masalah pilihan risiko pribadi jika Anda ingin mencobanya atau tidak, tetapi di antara orang-orang yang menganggap konsumsi seperti itu normal, metode ini tampaknya membatasi keracunan makanan hingga tingkat yang dapat diterima.
Sikap kedua, yang lebih radikal adalah tidak merebus susu sama sekali. Rasanya berbeda dengan yang direbus, dan beberapa orang lebih menyukainya. Ini lebih umum di Jerman dan beberapa daerah di Perancis, di mana 1) ada kontrol dokter hewan yang lebih ketat pada hewan, dan 2) sapi diperah dengan mesin, yang mengurangi kontaminasi susu dibandingkan dengan memerah susu manual. Dalam hal ini, susu segera didinginkan setelah memerah susu, dan konsumen menyimpannya sepanjang waktu. Ini biasanya dibeli dalam jumlah kecil dan dikonsumsi dalam waktu 36 jam setelah diperah, lebih disukai lebih sedikit lagi. Sekali lagi, orang-orang yang melakukan ini secara teratur adalah mereka yang membeli susu dari tetangga mereka dan secara pribadi mengamati kondisi higienis tempat sapi dipelihara. Orang-orang sadar bahwa mereka menangani produk yang agak berisiko tinggi,
Saya tidak memiliki sumber tentang praktik-praktik ini di luar pengamatan pribadi. Sekali lagi, mereka tampaknya bekerja untuk komunitas besar dengan standar keamanan mereka sendiri, tetapi mereka tidak aman oleh banyak standar keamanan pangan resmi di seluruh dunia, terutama yang AS. Jika Anda ingin melakukannya, itu adalah risiko Anda sendiri.