Saat Diragukan, Buang!
Anda tidak selalu dapat melihat atau mencium kontaminasi bakteri. Jamur yang tampaknya hanya tumbuh di permukaan dapat menumbuhkan akar tak terlihat menjadi makanan yang lebih lembut. Jangan mengandalkan inspeksi visual atau "tes bau" untuk memberi tahu Anda apakah makanan itu aman atau tidak. Ini tidak sebanding dengan risikonya - keracunan makanan bisa jauh, jauh lebih buruk daripada sakit perut.
Zona Bahaya
Sesuai panduan USDA , makanan yang berpotensi berbahaya yang tetap berada di suhu "zona bahaya", 40-140 ° F (4-60 ° C), selama lebih dari 2 jam harus dibuang. Untuk suhu di atas 90 ° F (32 ° C), batasnya adalah 1 jam. *
Makanan yang berpotensi berbahaya adalah makanan yang paling mudah rusak, seperti telur tanpa kulit, daging mentah, ikan, kerang, produk susu, hampir semua makanan yang dimasak.
Waktu ini bersifat kumulatif , jadi itu termasuk waktu membawa pulang makanan dari toko kelontong, waktu sebelum memasak, waktu setelah memasak, dan sebagainya. Alasannya adalah bahwa saat memasak dapat menghancurkan bakteri atau patogen lain, itu tidak selalu menghancurkan racun yang telah mereka hasilkan.
Secara umum, mengenai makanan yang mudah busuk seperti daging, sebagian besar susu, telur tanpa kulit dan telur cangkang (di AS) , casserole matang, dan sebagainya: jika makanan (atau komponennya yang mudah rusak) telah berada pada suhu kamar selama lebih dari dua jam, Anda harus membuang makanan itu.
Untuk menghindari zona bahaya, jauhkan makanan yang dimasak sampai siap untuk dimakan, kemudian simpan di lemari es segera. Pisahkan benda-benda besar ke dalam wadah yang lebih kecil untuk membantu mereka menjadi lebih cepat dingin. Jika Anda mencairkan sesuatu, lakukan di lemari es atau di bawah air mengalir yang dingin.
Jika Anda dapat yakin bahwa makanan itu tidak berada di zona bahaya, maka ya, itu aman. Misalnya, jika Anda meninggalkan sepotong besar daging beku dan itu masih beku (termasuk permukaan) ketika Anda kembali ke sana, itu bukan di zona bahaya.
Mengapa begitu ketat? / Kenapa aku tidak sakit?
Pedoman ini adalah tentang memastikan Anda tidak mendapatkan penyakit bawaan makanan, yaitu mengurangi risiko di tempat yang sangat kecil sehingga tidak menjadi masalah. Jadi, jika Anda melanggar aturan, misalnya makan makanan yang dibiarkan pada suhu kamar selama 8 jam, itu tidak berarti Anda akan jatuh sakit, hanya saja Anda mengambil risiko.
Mengapa memasak tidak sepenuhnya "mengatur ulang jam"?
Beberapa bakteri meninggalkan racun protein berbahaya yang tidak dapat "dibunuh" (didenaturasi) dengan memasak. Memasak makanan hanya efektif terhadap organisme hidup, bukan produk limbah beracun mereka. Makanan busuk tidak dapat dimasak kembali ke tempat yang aman dan harus dibuang.
Memasak adalah pasteurisasi, bukan sterilisasi. Pasteurisasi berarti membunuh sebagian besar mikroba, sehingga membuat makanan aman untuk dikonsumsi manusia. Metode sterilisasi (mis. Pengalengan bertekanan dan iradiasi) adalah satu-satunya metode yang aman untuk penyimpanan suhu kamar jangka panjang. Kalau tidak, aturan zona bahaya selalu berlaku.
Bahkan makanan disterilkan hanya bisa tetap steril di bawah segel kedap udara, misalnya ketika benar kaleng atau vakum-disegel. Setelah dibuka, tidak lagi steril. Udara mengandung bakteri dan jamur yang tak terhitung jumlahnya, dan spora-spora mereka, yang akan dengan cepat menjajah kembali lingkungan yang cocok yang mereka temui. Makanan yang dimasak cenderung menjadi media ideal untuk pertumbuhan.
Apa yang bisa saya tinggalkan lebih lama?
Untuk makanan yang tidak berpotensi berbahaya seperti dijelaskan di atas, tidak ada aturan yang pasti, tetapi hal-hal umumnya aman lebih lama dari 2 jam yang diberikan di atas. Misalnya, barang-barang yang dijual pada suhu kamar (mis. Produk segar, roti, atau kue) kemungkinan besar aman setidaknya sepanjang hari atau semalam jika tidak selama berhari-hari atau bahkan berbulan-bulan. Anda dapat menemukan panduan untuk hal-hal umum di StillTasty .
Regulasi dan Risiko
Ikuti pedoman yang ditetapkan oleh badan pengawas yang memiliki reputasi baik, terutama ketika melayani orang lain. Organisasi lokal meliputi:
Sumber peraturan lain berlaku di bagian lain dari kata ini, tetapi organisasi keamanan pangan utama biasanya setuju pada intinya (jika tidak secara lengkap) pada sebagian besar masalah.
Kegagalan untuk mengikuti pedoman yang memiliki reputasi baik tidak bertanggung jawab jika Anda melayani tamu, dan kegagalan untuk mengikuti kode lokal spesifik Anda mungkin ilegal jika Anda melayani pelanggan.
Kode kesehatan cenderung sangat konservatif, untuk sepenuhnya melindungi masyarakat. Anda memiliki hak untuk mengambil risiko pada diri sendiri dengan mengabaikan rekomendasi mereka, tetapi tolong jangan mengambil risiko keselamatan orang lain.
Lagi, Saat Ragu ...
Sekali lagi, jika Anda mencurigai pembusukan atau kontaminasi, harap dibuang.
* Catatan: ini adalah aturan USDA. Lembaga lain mungkin memiliki variasi di dalamnya. Selain itu, agen pemerintah umumnya membuat rekomendasi yang sangat konservatif - mereka berusaha memastikan bahwa tidak ada orang yang mengikuti aturan sakit. Melanggar aturan berarti mungkin mengambil risiko. Terserah Anda - ingat saja, pada akhirnya seseorang menjadi tidak beruntung, dan keracunan makanan tidak menyenangkan.
Sumber Daya Bermanfaat
Bacaan Lebih Lanjut / Sering Ditanyakan