Bagaimana saya bisa menentukan waktu pemrosesan pengalengan?

Saya tahu keselamatan adalah yang terpenting dalam pengalengan, dan jawaban terbaik adalah selalu menemukan resep tepercaya. Tapi itu jelas tidak mungkin untuk setiap makanan yang mungkin bisa diinginkan orang. Selain itu, resep tepercaya datang dari suatu tempat (dan berfungsi meskipun misalnya pH buah yang tepat bervariasi), dan ada banyak perusahaan di luar sana yang bisa mengeraskan semua jenis barang. Begitu:

• Mengingat pH, ukuran botol / botol, dan paket panas vs dingin, dapatkah saya menentukan apakah air mendidih atau pengalengan bertekanan aman dan berapa lama waktu pemrosesan? Bagaimana jika saya berbuat salah di sisi keselamatan dan menganggap pengalengan tekanan diperlukan - maka bisakah saya menentukan waktu?

• Apakah ada waktu proses pengalengan tekanan yang cukup lama yang akan membuat sesuatu aman, atau setidaknya apa pun memenuhi beberapa kriteria luas? (Idenya adalah tidak harus mengukur pH.)

Sebagai jawaban untuk bagian kedua Anda, tidak. Jika sesuatu tidak cukup asam untuk pengalengan air, tampaknya tidak masalah berapa lama Anda memprosesnya, itu tidak aman. Ini adalah alasan semua buku masak yang saya baca menyediakan untuk menambahkan satu sendok teh jus lemon ke setiap liter tomat.

Karena itu saya akan menggunakan strategi ini:

• mendapatkan pH yang tepat untuk pengalengan air atau tekanan sebagai langkah pertama yang terpisah. (Buah umumnya akan baik-baik saja, tomat membutuhkan jus lemon, acar akan baik-baik saja, dll)
• periksa waktu pemrosesan untuk pint dan liter berbagai hal (selai, buah, acar dll) dan cari polanya: apakah secara konsisten 25% lebih banyak waktu, atau 5 menit tambahan? Cari tahu polanya.
• ulangi untuk paket panas vs dingin: apakah Anda membagi waktu, atau mengurangi 10 menit, atau apa?

Sekarang dipersenjatai dengan resep pint hot-pack, Anda dapat menyesuaikannya untuk quart cold-pack atau sebaliknya. Anda juga harus, dalam meneliti resep dan bagan ini, telah memahami berbagai kategori (buah, selai, acar, sayuran tanpa picks, dll.) Dan memahami waktu yang mereka butuhkan. Kemudian dihadapkan dengan chutney, konservasi, atau acar yang tidak ada dalam daftar siapa pun, Anda harus dapat memilih kategori apa yang paling mungkin dimiliki, dan dengan aman memilih waktu untuk itu.

Aturan praktis sederhana yang telah saya gunakan sepanjang hidup saya adalah Anda memproses untuk waktu bahan pengolahan terpanjang. Misalnya daging lebih panjang dari tomat. berharap bisa membantu.