Mengapa infus kulit jeruk nipis saya menjadi keruh ketika dicampur dengan air?

Sekitar seminggu terakhir ini, saya telah bereksperimen dengan menanamkan kulit jeruk nipis dalam alkohol, dengan:

1. Kupas jeruk nipis
2. Campur dengan 250 mL alkohol butir tahan-bukti
3. Diamkan selama seminggu
4. Saring melalui saringan kopi.

Apa yang saya dapatkan adalah cairan hijau bening:

Namun, saya telah menemukan bahwa ketika Anda mencairkan ini dengan air, itu menjadi keruh:

(klik untuk melihat versi yang lebih besar, lebih panjang )

Mengapa mencampur dua cairan bening menghasilkan cairan yang keruh?

Ini adalah semacam emulsi yang disebut Efek Ouzo (ouzo dan minuman adas manis lainnya juga melakukan ini). Saya tidak akan berpura-pura cukup tahu untuk menjelaskannya, tetapi intinya adalah bagaimana minyak (seperti yang ada di kulit buah), air, dan alkohol berinteraksi ketika diaduk atau diaduk.

Wikipedia memiliki artikel yang menjelaskan sepenuhnya .

Mudah, ketika Anda membuat ekstrak dengan kulitnya, Anda mengekstrak minyaknya juga dan ketika Anda mencampurnya dengan air untuk mengencerkannya, minyak itu "mendemulsi" yang berarti itu keluar solusi. Jika Anda akan mengambil solusi yang sama dan menambahkan semangat tahan-tinggi kembali ke solusi itu akan hilang.