Bagaimana saya bisa membuat lemon dan cabai cair untuk dimiliki dengan hummus?

Beberapa minggu yang lalu saya memiliki hummus di tempat terkenal Abu-Hassan / Ali-Caravan di Jaffa, Tel Aviv. Ketika Anda memesan hummus di sana, Anda juga mendapatkan semangkuk kecil cairan cabai lemon di sampingnya. Cairan itu panas dan sangat pahit.

Idenya adalah mencampur cairan cabai dengan hummus untuk membuatnya sepanas yang Anda mau. Sangat lezat!

Adakah yang punya ide kreatif tentang bagaimana saya bisa membuat cairan semacam ini di rumah? Saya memiliki serpihan cabai kering, dan sebagai pass pertama saya bisa menggorengnya dalam minyak zaitun, tiriskan dan campur dalam jus lemon. Saya bertanya-tanya apakah ada yang membuat hal semacam ini sebelumnya dan berada dalam posisi untuk memberikan beberapa saran.

Terima kasih!

— James Fennell
sumber

Ketika Anda mengatakan itu cairan, apakah itu berminyak? Karena hummus biasanya memiliki tahini di dalamnya, dan karena cairan ini pahit, bisa jadi mereka mengambil minyak dari tahini mereka dan memasukkannya dengan cabai dan kulit lemon / minyak. Sulit untuk mengatakannya, tanpa penjelasan kasar tentang komposisi cairan tersebut.

— OmniaFaciat

@OmniaFaciat - tidak berminyak, lebih merupakan konsistensi air.

— James Fennell

Apakah Anda yakin itu hanya cabai dalam cairan? Sumac tradisional untuk melayani dengan hummus di beberapa daerah. Warnanya merah, seperti cabai, tetapi rasanya asam, sedikit pahit.

— SourDoh

Jawaban:

Di Israel saya sering melihat hummus / falafel / thina disajikan dengan saus panas yang disebut skhug , saya kebanyakan melihat varietas hijau ( skhug yarok ), yang merupakan saus yang terbuat dari rempah segar, bawang putih, cabai, jus lemon, bawang putih, zaitun minyak, dan beberapa rempah-rempah .

Hummus sering hanya disajikan dengan thina di samping dan dengan minyak zaitun, tetapi ada banyak variasi ... Saya telah melihat saus berdasarkan minyak zaitun dan jus lemon, mirip dengan apa yang Anda gambarkan (walaupun tidak menggigit ... tetapi yang pahit juga bisa datang dari pencampuran minyak zaitun ). Tetapi saya tidak pernah melihatnya dipersiapkan di depan saya atau disebut dengan nama tertentu, tetapi tampak sedikit seperti vinaigrette tipis .

Menggunakan pengetahuan ibrani saya yang sangat terbatas dan google saya menemukan resep ini .

masukkan deskripsi gambar di sini

Bahan menerjemahkan ke:

2 cabai pedas

3-4 siung bawang putih

3 sdm minyak zaitun

jus setengah lemon

garam

rekomendasi tambahan:

1 sdt jintan

Gula

Persiapan: Masukkan semua bahan ke dalam food processor dan berubah menjadi saus. Cicipi dan sesuaikan bumbu / minyak / jus lemon dengan selera. Dan tambahkan gula jika terlalu asam untuk menyeimbangkan rasa.

Anda bisa membiarkan sedikit rasa tercampur ... dan saring bit yang tersisa jika diinginkan.

Saya tidak yakin apakah ini saus yang Anda punya ... tapi bisa sangat mirip. Bagaimanapun ... kedengarannya enak.

— Martin Turjak
sumber

Sepertinya ini akan berhasil! Terima kasih! @Sobachatina: kecantikan ada di mata yang melihatnya!

— James Fennell

James, senang kalau aku bisa membantu. Nikmati saus pedas Anda. @Sobachatina Saya bertukar gambar untuk Anda ;-) Tapi saya tidak ingin tahu apa yang Anda beri makan kucing malang Anda = P

— Martin Turjak

@ JamesFennell Saya hanya ingin menambahkan, bahwa ada jutaan variasi pada semua saus, jadi Anda harus mencoba bermain-main dengan resep menambahkan sedikit lebih banyak satu bahan atau yang lain ... sampai Anda berharap mendapatkan apa yang Anda cari. Dan jika Anda menggunakan google translate pada halaman asli resep, apa yang diterjemahkan ke Yoda talk: " dapat menggantikan paprika pedas tidak ", harus benar-benar membaca: " Anda dapat mengganti dengan cabai / paprika non-pedas " (lebih untuk bersenang-senang, tetapi juga jika Anda ingin mengurangi panas di beberapa titik) = D

— Martin Turjak

Ini sepertinya hal yang benar. Apalagi jika Anda menyiapkannya dengan pisau dan bukan dengan food processor!

— n. 'kata ganti' m.

Capsaicin mudah larut dalam minyak (dan alkohol). Sedap atau panaskan cabai dengan minyak akan dengan mudah menghasilkan minyak pedas. Anda bisa menggunakan paprika merah yang dihancurkan tetapi Anda bisa mendapatkan rasa yang lebih menarik dengan menggunakan lada segar. Satu habanero akan memberi Anda kesuburan yang menarik dan semua panas yang Anda inginkan.

Sedangkan untuk
jus lemon- Lemon jelas tidak akan bercampur dengan minyak zaitun. Anda harus menggunakan kulit lemon sebagai gantinya untuk mengambil manfaat dari minyak esensial buah.

Saya akan menghangatkan minyak zaitun dan habanero cincang curam dan kulit lemon di dalamnya untuk sementara waktu. Saring buah ketika Anda mencapai tingkat panas yang Anda inginkan.

— Sobachatina
sumber

"Jus lemon jelas tidak akan bercampur dengan minyak zaitun" - Bawang putih bertindak sebagai pengemulsi yang membantu minyak zaitun dan jus lemon tetap bersama.

— n. 'kata ganti' m.

@ nm- Jika itu tujuannya, ada banyak pengemulsi yang bisa dia gunakan. Dia tidak menyebut bawang putih sebagai salah satu rasa dan menyiratkan bahwa itu lebih merupakan minyak rasa daripada vinaigrette.

— Sobachatina