Teknik apa yang menanamkan rempah-rempah ke dalam hidangan?

Jika saya memiliki sekelompok rempah-rempah, semuanya kering dan ditumbuk, katakan: pala, cengkeh, kayu manis, jahe, dan lada hitam ...

Saya ingin tahu tentang cara memaksimalkan rasa mereka untuk minuman atau hidangan, dan bumbu cair apa yang idealnya larut.

Apakah mereka membutuhkan atau mendapat manfaat dari menumis dalam minyak, atau mendidih dalam air lebih baik? Apakah cairannya harus panas? Haruskah mereka dipanggang? Atau dicampur dalam penggiling makanan? Atau hanya ditambahkan langsung ke piring?

Gracias.

Teknik klasik untuk sebagian besar rempah adalah memanggangnya. Ini bisa dilakukan dalam wajan kering karena bumbu-bumbu tersebut mengandung minyaknya sendiri, Anda hanya perlu memastikan bahwa bumbu itu tidak terbakar. Bumbu-bumbu ini biasanya digunakan dalam hidangan sejak awal sehingga mereka punya waktu untuk meresap, tetapi tidak selalu demikian, misalnya ada banyak hidangan yang menambahkan campuran bumbu Garam Masala ke ujung masakan meskipun bumbu-bumbu memiliki lagi biasanya dipanggang sebelum digunakan.

Mengenai penggilingan mereka, sekali lagi itu bervariasi. Beberapa rempah ditambahkan utuh tetapi kemudian harus dihilangkan sebelum makan, beberapa campuran rempah digiling agar dimakan bersama hidangan. Semua rempah-rempah sejauh yang saya tahu harus dipanggang utuh sehingga Anda biasanya akan memanggangnya dan kemudian menggilingnya untuk menghasilkan campuran rempah-rempah.

Sebagian besar komponen rasa yang ditemukan dalam rempah-rempah kering ini larut dalam minyak, jadi Anda memang akan mengekstraksi rasa lebih banyak jika setidaknya ada sedikit lemak dalam hidangan. Juga, sangat membantu untuk menggosoknya di antara jari Anda sebelum menambahkan, untuk melepaskan minyak.

Itu benar-benar tergantung pada rempah-rempah tertentu. Dalam pengalaman saya dengan masakan India dan Cina, jahe dan jintan seperti minyak dan panas. Di sisi lain, kunyit dan cengkeh tidak tahan panas dan hanya ditambahkan setelah cairan.

Kadang-kadang (saya mempelajari bentuk masakan Italia ini) ada rempah-rempah yang bisa digunakan dalam kedua kasus ini, tetapi berbeda. Sebagai contoh, ketika saya membuat lasagna, saya menambahkan pala di tiga tempat:

• Saat menumis bawang dengan minyak zaitun di awal
• Ketika semua bahan saus tomat berada di dan itu mendapat air
• Digosokkan ke beberapa serpihan cabai dan ditaburkan di antara keju di atasnya

Sebaliknya, herbal selalu membutuhkan setidaknya sedikit air untuk meresap.

Itu tergantung pada apa masakan Anda dan apa bentuk rempah-rempah. Misalnya, dengan sup Anda ingin menambahkan rempah-rempah ke pangkalan - seringkali campuran bawang tumis lembut dan minyak zaitun. Tambahkan bumbu dan tumis sampai harum.

Dengan cookie, Anda ingin menambahkannya dengan bahan-bahan kering dan mengocoknya ke dalam tepung.

Daging dan makanan laut Anda bisa melapisi daging dengan campuran bumbu seperti menggosok atau mencampur bumbu ke dalam tepung dan kemudian melapisi sebelum merebus atau membuat kue.

Bumbu utuh dapat ditambahkan selama periode memasak dan kemudian disaring sebelum dimakan (lada jagung, daun salam, cengkeh utuh, adas bintang, dll.)

Tapi ya ... bumbu panggang kering benar-benar menambah rasanya. Begitu juga menggiling mereka segar sebelum digunakan. Atau setidaknya giling beberapa sendok makan sekaligus jika Anda tidak ingin repot dengan penggiling rempah setiap kali. Semoga beruntung dan nikmatilah!

Ya pada komentar tentang efek positif yang mungkin dimiliki minyak: pastikan Anda tidak menggunakan lebih banyak minyak daripada yang siap Anda konsumsi, karena Anda akan membuang rasa dengan minyak yang tidak Anda gunakan. Jadi merendam dalam (banyak) minyak, dan kemudian membuang minyak ini sebelum dimasak, secara paradoks akan membuang rasa alih-alih menambahkannya.