Nasi vs pasta dan kentang

-1

Kentang, pasta, dan nasi jasmin rebus semuanya mengandung zat tepung dan tidak terlalu terasa. Namun saya tidak akan menyajikan saus tomat atau zaitun untuk nasi. Di sisi lain saya tidak akan menyajikan kentang atau pasta dengan saus kedelai.

Mengapa demikian?

Juga kentang panggang oven mungkin baik dengan saus tomat dan bahkan mustard. Jadi memanggang oven "mengubah" pati dalam kentang entah bagaimana.

Demikian juga menggoreng nasi (pilaf) membuatnya "lebih gemuk" / "lebih berat" dari nasi yang direbus dan kisaran apa yang dapat Anda tambahkan ke beras meningkat. Dalam hal ini lemak ditambahkan tetapi saya pikir itu adalah "memanggang" yang merupakan hal utama.

Jadi bagi saya tampaknya ada beberapa properti dari pati. Karena kurangnya kata-kata yang lebih baik, saya akan menyebutnya kecoak.

Roastedness (kentang)> Roastedness (pasta)> Roastedness (nasi).

Memanggang atau menggoreng oven meningkatkan kecanggihan untuk semua.

Properti apa yang saya sebut roastedness?

Mungkin pH ada hubungannya dengan ini? Tomat adalah asam. Nasi sedikit asam. Kentang sedikit asam kecuali untuk kulit yang bersifat basa. Jadi total kentang sedikit basa? Kedelai bersifat basa. Oven memanggang atau menggoreng kentang menghasilkan akrilamida yang bersifat basa? Menggabungkan basa (pahit) dan asam (asam) terasa enak.

pasta rice potatoes

— Andy
sumber

Hampir semua makanan, dengan pengecualian langka seperti putih telur dan natrium bikarbonat yang digunakan untuk ragi, bersifat asam.

— SAJ14SAJ

Tidak ada properti yang disebut "roastedness". Memang benar bahwa ketika Anda memanggang kentang, Anda mendapatkan rasa panggang yang sangat berbeda dengan rasa pati yang dimasak (lihat Maillard). Tetapi jika Anda memasak kentang dalam air, Anda tidak mendapatkan rasa seperti ini. Dan selain itu, ini tidak ada hubungannya dengan pertanyaan kombinasi, yang benar-benar budaya.

— rumtscho

Juga, kisaran apa yang dapat Anda tambahkan ke pilaf beras tidak meningkat. Saya tidak bisa memikirkan makanan (kecuali untuk pati kedua, tetapi ini adalah posisi yang tidak disetujui banyak orang, termasuk sebagian besar keluarga saya) yang akan terasa tidak enak dengan nasi rebus, dan pegangan yang sama untuk nasi pilaf.

— rumtscho

Saya mendidihkan kentang dengan kecap dan mentega secara teratur (yum), dan ada banyak budaya di mana tomat dan nasi tidak pernah terdengar sebelumnya (makanan Meksiko Amerika memiliki "nasi Spanyol", Jepang "omu-rice", misalnya).

— JasonTrue

Jawaban:

Karena Anda berasal dari negara tertentu dengan budayanya sendiri.

Sangat normal misalnya di Italia untuk memiliki Risotto dengan saus tomat, zaitun dan tuna mungkin (dan bahkan caper). Juga cukup normal untuk memiliki mie (beberapa di antaranya yang sama jenisnya dengan pasta) dengan kecap, dalam sup atau tumis.

Sifat-sifat memanggang yang Anda bicarakan tidak terkait dengan lemak (tidak langsung). Kelihatannya alasannya adalah lemak, tetapi pemanggangan melibatkan lemak dan garam dan mungkin rempah-rempah yang memberi lebih banyak rasa, oleh karena itu membuatnya lebih mudah untuk dicampur dengan bahan-bahan lain karena rasanya tidak akan hilang. Anda tidak akan makan kentang rebus dengan mustard karena mereka akan sebagian besar rasa mustard, tetapi dengan panggang Anda akan mendapatkan balace rasa yang lebih baik. Tetapi jika dalam budaya Anda rasa yang dapat diterima itu masih akan digunakan.

Jadi jawaban akhir berdasarkan kultur

— Maurizio In denmark
sumber

Bias budaya mungkin menjadi bagian dari penjelasan tetapi tidak semua. Anda menyebutkan risotto. Dari pengalaman saya sendiri, saya tahu bahwa menyiapkan nasi a la pilaf menjadikannya "lebih gemuk" dan karenanya lebih cocok untuk saus tomat. Demikian juga kentang panggang oven berjalan lebih baik dengan saus daripada kentang rebus. Jadi saya pikir ada sesuatu dengan "gendut" yang merupakan poin utama di sini. Kentang adalah yang paling "berlemak" diikuti oleh pasta dan kemudian nasi.

— Andy

Sebagai contoh ekstrem: apakah Anda akan menghidangkan mustard ke nasi jasmin rebus? Tapi oven kentang panggang dan mustard ok.

— Andy

@Andy, di Spanyol arroz a la cubana adalah nasi yang direbus dengan saus tomat bersama telur goreng dan pisang. Bias budaya tampaknya berdiri sebagai jawaban utama.

— Peter Taylor

Saya pikir masalah mustard lebih berkaitan dengan mustard itu sendiri daripada dengan kentang atau nasi. Mustard adalah rempah-rempah dan karenanya tidak cocok untuk rasa makanan hambar seperti nasi, tetapi lebih baik untuk kentang panggang. Kelihatannya alasannya adalah lemak, tetapi pemanggangan melibatkan lemak dan garam yang memberi rasa lebih.

— Maurizio In denmark

Saya juga sepenuhnya berada di belakang hipotesis budaya. Tidak ada contoh yang tercantum di sini yang mengejutkan saya sebagai kombinasi yang sangat baik atau sangat buruk.

— rumtscho

Saya setuju dengan semua orang bahwa ini terutama subyektif dan budaya. Di luar itu, faktor utama mungkin bukan rasa, tetapi tekstur! Sangat mudah untuk diabaikan, tetapi kita sering memiliki preferensi (baik obyektif atau subyektif) untuk interaksi tekstur. Perbedaan tekstur antara nasi, pasta, dan kentang jauh, jauh lebih besar daripada perbedaan rasa mereka.

— Cascabel
sumber

Poin bagus. Tetapi tampaknya sulit untuk menemukan logika di balik preferensi kita untuk tekstur.

— Andy

@Andy Seperti yang saya katakan, beberapa di antaranya juga subjektif. Intinya adalah bahwa pertanyaan dan jawaban lain umumnya berfokus pada rasa, dan itu mungkin tidak selalu benar-benar Anda respons. Tetapi ada bagian yang objektif juga. Variasi di area permukaan dan seterusnya mengontrol betapa mudahnya untuk melapisi benda-benda dan memberikan rasa. Saus kental akan cenderung membanjiri sedikit butiran beras, tetapi cocok untuk potongan kentang yang lebih besar.

— Cascabel