Saya telah melihat banyak resep kue, cupcakes, buttercream kopi, dll. Yang membutuhkan kopi instan daripada kopi yang baru digiling / diseduh karena kopi instan menghasilkan rasa yang jauh lebih baik. Mengapa ketika kopi segar dianggap jauh lebih baik dan flavoursome daripada kopi instan?
Jawaban:
Alasan yang sama bahwa resep membutuhkan bubuk kakao dan bukan secangkir cokelat panas - tidak mengandung air, dan mudah untuk mengontrol jumlahnya.
Jika Anda menggunakan kopi yang diseduh maka resep harus disesuaikan dengan kadar air - dengan asumsi itu mungkin dan Anda tidak menambahkan kopi instan ke bahan kering lainnya. Bahkan mungkin tidak ada cukup air dalam resep untuk membuat penyesuaian, dan jika ada, variasi biji kopi / bubuk, metode pembuatan bir, dll. Akan membuatnya tidak praktis untuk memperkirakan jumlah yang dibutuhkan.
Itu bukan untuk mengatakan Anda tidak dapat menggunakan kopi yang diseduh jika Anda mau, tetapi sebagai penulis resep, jauh lebih mudah untuk bekerja dengan jumlah tetap / standar, dan kopi yang diseduh adalah sejauh yang Anda bisa dapatkan.
Kopi bubuk segar membutuhkan semacam proses pembuatan bir untuk mengekstraksi rasa, umumnya diperpanjang dalam air panas. Jika Anda hanya membuang beberapa ke dalam secangkir air hangat, Anda tidak akan mendapatkan banyak dari itu - beberapa tanah basah dan sedikit air kopi-ish. Hal yang sama berlaku untuk makanan yang dipanggang: bubuk kopi tidak akan secara efisien melepaskan rasa mereka. Jika Anda menyeduhnya terlebih dahulu, Anda harus menambahkan banyak cairan untuk mendapatkan rasa kopi yang cukup, kemungkinan lebih dari resep yang disebutkan.
Kopi instan, di sisi lain, dirancang untuk melarutkan dan melepaskan semua rasa. Digunakan dalam makanan yang dipanggang, hal yang sama terjadi. Tentu, rasa kopi itu sendiri tidak sebaik yang Anda dapatkan dari kopi asli, tetapi Anda mendapatkan semua itu. Itu juga terjadi jauh lebih mudah!
Alternatif utama adalah menggunakan espresso; rasanya jauh lebih pekat, sehingga resep mungkin bisa mengganti sebagian cairannya dengan espresso dan mendapatkan rasa yang cukup dari itu, tanpa membuang resepnya.
Untuk sebagian besar aplikasi memanggang, Anda menginginkan sesuatu dengan rasa pekat yang menambah kelembaban minimal dan tidak akan mengubah tekstur produk jadi. Ini biasanya berarti menambahkan ekstrak kopi atau kopi instan. Misalnya, dalam kue dan cupcakes, menambahkan kopi yang diseduh akan menambah air dan berisiko membuat kue menjadi keras, sementara ampas akan membuat kue berpasir (dan mungkin tidak benar-benar menambah banyak rasa). Dalam buttercream, menambahkan kopi yang diseduh akan melibatkan terlalu banyak cairan, mungkin membuat frosting Anda terpisah, dan sekali lagi, bubuk akan membuat frosting berpasir.
Sementara kopi segar memiliki rasa yang jauh lebih baik untuk keperluan minum, dalam sebagian besar aplikasi memanggang ada cukup bahan lain yang menambah kekayaan, rasa manis, dll, yang hanya akan dihasilkan oleh rasa dasar kopi. Rasa lebih bernuansa dari kopi segar yang baik akan hilang pula.
Ketika saya membuat kopi untuk menggantikan instan, saya menggilingnya dengan sangat baik dan membuatnya dalam pers Perancis kecil menggunakan tiga kali lipat jumlah kopi yang biasanya saya gunakan untuk minum . Saya saring dan saya mengurangi jumlah cairan dalam resep saya. Ada beberapa hal yang tidak akan berhasil seperti pada cokelat karena air akan merusak cokelat. Saya belum mencoba menyeduhnya dengan krim panas. Saya menemukan bahwa saya tidak perlu lagi dua sendok makan kopi prancis dengan kekuatan tiga kali lipat untuk menggantikan 1 sdt instan.