Bagaimana membuat yang terbaik dari daging keras saat berkemah?

Masalahnya adalah teman-teman saya suka membeli steak murah untuk dibawa berkemah (biasanya dari tong 5 untuk $ 5), kemudian mereka menyerahkannya kepada saya seperti saya bisa melakukan beberapa keajaiban selain menambahkan merica yang retak dan berusaha untuk tidak memasaknya di atas api terbuka. . Saya akan menyerahkan hasilnya pada imajinasi Anda.

Adakah sesuatu yang bisa saya lakukan atau tambahkan ke daging ini untuk membuatnya lebih mudah, tetapi juga sesuatu yang bisa saya lakukan saat berkemah dan tidak memiliki akses ke dapur?

Daging yang murah dan sulit adalah teka-teki yang telah ditangani para koki selama berabad-abad. Solusi umum adalah sebagai berikut:

1) Rendah dan Lambat - masak di tepi api, atau di atas tempat tidur batu bara, untuk waktu looooooooong. Merebus dan merebus juga merupakan bagian dari metode ini - menambahkan cairan yang beraroma untuk menjaga daging tetap lembab sementara waktu dan panas melembutkannya. Oven belanda besi adalah teman Anda. Steak pedas!

2) Tenderisasi Mekanik - Pukul heck keluar dengan sesuatu yang berat (ujung belakang kapak atau bagian bawah sepotong peralatan masak besi), aduk puluhan lubang kecil di dalamnya, dan / atau iris tipis. Roulade daging sapi akan bekerja dengan baik dipanggang di atas api terbuka, atau dicukur steak / daging sapi Italia / keju philly dipukul dan diiris di situs dan digoreng dalam wajan.

3) Tenderisasi Kimia - Asam, garam, gula, dan waktu dapat membuat hasil steak terkuat. Sebotol saus Italia yang murah, tas ber-ritsleting, dan waktu berkualitas di peti es, dan Anda telah mengasinkan steak kabob yang siap dipotong dadu, ditusuk, dan dipanggang di atas api terbuka seperti marshmallow daging.

4) Semua hal di atas. Steak Swiss! Sebenarnya, semua saran hidangan di atas hanya bekerja bersama dengan yang lain. Tapi serius, Swiss. Daging panggang.

Anda dapat melakukan semua ini di lapangan dengan pisau tajam, talenan plastik murah dan oven belanda atau wajan tertutup (lebih disukai besi cor, buat teman Anda mengepaknya untuk Anda).

Ada beberapa rute yang bisa Anda ambil, meskipun sebagian besar yang bisa saya pikirkan melibatkan banyak waktu (seperti memasak daging dengan perlahan dalam cairan rebus) atau persiapan sebelumnya (seperti memasak sous daging daging untuk memecah protein dan sedikit).

Apa yang telah saya lakukan beberapa kali adalah sebagai berikut:

1. Potong (sebagian besar) lemak dan (semua) otot dari daging
2. Potong steak menjadi potongan-potongan (saya biasanya memiliki panjang sekitar empat sentimeter dengan lebar dua)
3. Bersihkan strip dengan tepung biasa
4. Tambahkan sedikit minyak ke panci besi cor
5. Tambahkan beberapa bawang putih dan bawang putih cincang halus atau halus, masak mereka sampai transparan
6. Tambahkan daging, bakar bagian luar untuk memulai proses karamelisasi
7. Tambahkan cairan rebus (saya telah menggunakan anggur merah, bir (hop rendah) dan kaldu bagus untuk efek yang baik) dan beberapa sayuran (saya biasanya menggunakan wortel dan seleriac)
8. Biarkan sedikit mendidih untuk sedikit waktu, periksa daging secara teratur sehubungan dengan tingkat kekenyalan dan kenyal

Itu terlibat, dan itu butuh waktu, tetapi saya belum membuatnya gagal.

Berapa banyak persiapan yang akan Anda lakukan sebelumnya?

Jika mereka memberi Anda steak sebelum Anda pergi, teknik khas saya adalah menusuk mereka berulang kali dengan garpu, dan kemudian memberi mereka mandi di bumbu perendam semalam. Ini bisa sesingkat dua jam, tetapi Anda benar-benar ingin memastikan bahwa Anda melakukan penikaman - Saya mencoba untuk memukul mereka terpisah 5-7mm, dan membuat garis di steak, kemudian mulai pada baris berikutnya. Ini akan membantu memotong sebagian serat dalam daging, dan memungkinkan rendaman meresap lebih dalam.

Saya sarankan untuk meletakkannya di tas zip-top, dan kemudian meletakkannya di bagian bawah pendingin Anda, atau bahkan di pendingin berpisah, seperti seharusnya ada kebocoran, Anda tidak ingin jus daging masuk ke hal-hal lain .

Jika Anda tidak punya waktu untuk membumbui mereka, saya akan pergi dengan steak ayam goreng - menumbuknya, membersihkannya dengan tepung, kemudian memasaknya dengan sedikit minyak (goreng dangkal). Secara tradisional, Anda kemudian akan membuat saus putih untuk itu - tambahkan beberapa tepung dari kapal keruk ke minyak untuk membuat roux. (Anda mungkin perlu menuangkan minyak jika masih banyak yang tersisa). Ikuti instruksi untuk bechamel , tetapi bumbui dengan lada hitam, dan tambahkan tetesan daging (dimasak) bersama susu. Anda juga bisa menambahkan bir atau cairan lain untuk membuat saus, karena susu lebih sulit dibawa berkemah.

Beberapa jawaban lain telah menyentuh ini, tetapi jawaban umum untuk steak murah biasanya untuk melunakkannya secara mekanis. Menusuk dengan garpu atau memukul palu adalah cara sederhana untuk melakukan ini. Anda juga dapat membeli perangkat dengan banyak jarum atau pisau kecil yang bisa Anda masukkan ke daging. Sebagian daging yang dijual sudah dilunakkan dengan cara ini (dapat diberi label "pisau yang dilunakkan" atau serupa). Catatan keamanan penting: daging yang dilunakkan dengan cara ini harus dimasak sampai matang. Jika Anda ingin steak setengah matang yang bagus, Anda perlu membeli potongan harga.

Anda juga harus mencoba memotong sebanyak mungkin jaringan ikat (kulit perak, dll) dari daging. Lemak menambah rasa, tetapi jaringan ikat pada steak yang cepat dimasak hanya membuat Anda mulut penuh rawan.

Jika Anda punya waktu, dan tidak ingin menyajikan "steak", Anda dapat mengabaikan semua yang saya katakan dan memasak daging seperti daging panggang. Bumbui daging dengan garam dan merica. Bakar kedua sisi di bagian bawah oven belanda. Tuang dalam bir (atau hanya air, jika Anda entah bagaimana lalai membawa bir) sampai dagingnya setengah tertutup. Biarkan di atas api kecil selama sekitar 4 jam, atau sampai dagingnya empuk (atau sampai teman-teman Anda kehilangan kesabaran terhadap Anda). Buatlah makanan dengan melemparkan potongan kentang, bawang, dan wortel dalam satu atau dua jam terakhir memasak. Itu tidak akan menyerupai "steak", tetapi rasanya akan jauh lebih enak.

Jika mereka ingin steak daripada semacam daging sapi maka jawabannya adalah tidak. Jika Anda ingin steak yang baik, Anda harus membeli steak yang baik, Anda tidak akan mendapatkan hasil yang baik dari tawar-menawar apa pun yang Anda lakukan.

Jika ada daging sapi akan lakukan maka membeli daging yang terbaik untuk metode yang Anda rencanakan untuk digunakan. Secara pribadi saya akan mencari sup yang sehat, tetapi Anda juga bisa membuat rendang daging sapi, atau hanya merebus shin (daging kaki).

Jika mereka benar-benar menginginkan pengalaman steak murah kemudian mendapatkan steak panggul sebagai gantinya, Anda dapat melunakkannya dengan palu yang Anda gunakan untuk pasak tenda (dibersihkan tentu saja) dan kemudian merendamnya dalam bir atau anggur. Kemudian memanggangnya dengan panas setinggi mungkin sekitar 2 menit per sisi maksimum. Anda akan mendapatkan hasil yang jauh lebih baik untuk uang yang serupa.

Jika yang benar-benar mereka inginkan adalah steak yang enak, maka suruh mereka menggali lebih dalam dan membeli daging yang layak!

Bersiap di rumah ...

Dalam kantong ziplock tambahkan cuka Balsamic, bubuk bawang putih, merica, dan sedikit garam laut. Tambahkan steak, dan Anda mungkin ingin menggandakan tas. Mudah ... dari peti es ke panggangan, dan pangkalan anggur membuat daging yang paling empuk dan juicy. Saya telah menggunakan tri-tip panggang dengan cara ini dan itu adalah favorit kamp yang pasti,