Apakah rasa daging rusa yang “gamey” hanya nama sopan untuk “busuk”?

Saya telah memiliki teori untuk waktu yang lama bahwa itu adalah darah rusa yang menyebabkan rasa permainan. Pemburu mengeluarkan isi perut rusa segera setelah membunuh, tetapi mereka tidak berdarah atau membeku selama berjam-jam atau berhari-hari. Butuh waktu untuk menariknya dari hutan, lalu pulang dan tunggu sampai hari berikutnya sebelum mengunjungi prosesor. Tampaknya darah akan menjadi bagian pertama dari hewan yang akan rusak.

Menurut pendapat saya, reputasi buruk rasa daging rusa “daging rusa” berasal dari kebiasaan pengolahan yang buruk dan penyajian daging yang sebenarnya tengik atau setidaknya batas.

Kunci untuk mencicipi daging segar untuk membuatnya dingin dan dikuliti secepat mungkin. Membiarkannya panas atau meninggalkan kulitnya akan membuatnya membusuk dengan cepat dan membuat daging Anda terasa cukup “pedas” (yaitu: busuk). Ini penting apakah Anda berencana untuk membantai hewan sendiri atau membawanya ke seorang profesional. Jika Anda membiarkan kulit lebih lama dari yang dibutuhkan atau tidak mendinginkan daging dengan cepat, itu akan beraroma buruk.

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

Benarkah rasa gamey itu disebabkan oleh darah manja di dalam daging?

Menurut University of Minnesota Extension (penekanan ditambahkan):

Apa yang menyebabkan rasa liar atau gamey pada daging rusa?

Daging rusa mengacu pada daging hewan antlered seperti rusa, rusa, rusa dan karibu. Rasa daging rusa yang 'liar' berhubungan langsung dengan apa yang dimakan binatang itu. Rusa yang diberi makan jagung akan memiliki rasa yang lebih ringan daripada rusa yang memakan biji atau bijak. Rasa 'gamey' lebih terlihat pada lemak. Menghilangkan lemak, jaringan ikat, kulit perak, tulang dan rambut selama pemrosesan mengurangi rasa 'gamey'. Namun, rasa kuat yang tidak diinginkan adalah karena pendarahan yang tidak memadai, penundaan berpakaian lapangan atau kegagalan untuk mendinginkan bangkai dengan segera.

Jadi, sementara beberapa kegembiraan hanyalah karena pola makan hewan-hewan liar, perawatan atau perawatan yang tidak tepat dapat menjadi faktor penyebabnya.

Jawaban singkatnya: Tidak, rasa daging rusa yang rame bukan eufemisme bagi busuk.

Faktor-faktor yang dapat berkontribusi pada rasa daging yang kuat atau "gamey" dalam daging rusa meliputi:

• diet hewani (hewan yang mencari banyak biji-bijian dari ladang daripada rumput, tanaman liar, dan kacang-kacangan memiliki rasa yang kurang permainan)
• nya usia (hewan yang lebih tua cenderung gamier)
• dimasukkannya sejumlah besar daging rusa atau jaringan ikat dalam hamburger atau sosis
• Pendarahan dan pembersihan yang tidak memadai
• The musim hewan dipanen

Pemrosesan yang buruk dapat menyebabkan rasa tidak enak lainnya yang bisa meliputi kebusukan:

• Gagal menua daging
• Keterlambatan dalam berpakaian dan menguliti
• Kontaminasi bakteri akibat prosedur yang buruk selama membersihkan dan menguliti
• Kontaminasi dari alat dari pembersihan yang tidak benar
• Kontaminasi dari pengangkatan kelenjar tarsal dan metatarsal yang tidak tepat
• Gagal mendinginkan daging dengan cepat

Sebagai seorang pemburu seumur hidup, saya harus mengomentari perdebatan tentang apa yang menyebabkan rasa jijik pada daging rusa. Sebenarnya ini adalah darah hewan jika tidak direndam dengan benar yang memberikan daging rusa rasa permainan daging. Saya belajar dari ibu saya serta generasi pemburu sebelumnya saya bahwa merendam daging selama beberapa hari dalam air es hanya membuat daging rusa mencicipi terbaik. Juga saya perlu menunjukkan bahwa ketika rusa berada dalam liang, itu adalah kesturi rusa jantan yang menyebabkan bau yang kuat pada daging . Rusa betina tidak menghasilkan musk ini dan karena itu lebih enak dan membutuhkan lebih sedikit waktu perendaman untuk mengeluarkan darah dari potongan daging. Ketika merendam daging, cari warna daging yang merah muda ke putih yang mengindikasikan daging telah membersihkan darah. . Selamat berburu !!

Selain menambahkan komentar di atas dan mungkin dalam kaitannya dengan pendinginan dan penuaan daging, terlalu matang (paling banyak sedang) menyebabkannya menjadi gamey dan tangguh. Saya suka rasa gamey. Coba Colorado Lamb dan bandingkan dengan New Zeleand Lamb perbedaan besar dalam rasa