Bagaimana cara membuat saus karamel untuk sundae?

Saya telah bereksperimen dengan membuat saus fudge karamel panas (sesuatu seperti pada sundae karamel McDonalds tetapi lebih baik) dan ingin beberapa ide .

Terbaru saya adalah:

Microwave gula merah dan mentega, aduk terus, sampai tercampur
Campur dalam kaleng campuran kental manis
Microwave lagi, aduk setiap 30-60 detik selama 10 menit atau lebih sampai agak cokelat (keemasan) (gunakan mangkuk kaca yang sangat besar, atau akan mendidih - hati-hati, campurannya menjadi sangat panas dan akan mendidih) hadapi langsung - Anda telah diperingatkan)
campur sedikit krim atau akan terlalu kenyal

... yang menghasilkan karamel susu kental dengan aftertaste toffee yang kaya, tapi cukup padat karya.

Ada tips?

dessert caramelization toffee

— MGOwen
sumber

Saya suka ide Anda, terutama susu kental manis!

— Chad

Proses yang saya berikan di bawah ini kurang padat karya, akan memberi Anda hasil yang lebih baik, dan memungkinkan Anda mengontrol lebih banyak tingkat karamelisasi. Selain itu, saya tidak akan menggunakan gula merah untuk membuat karamel, karena keberadaan molase dalam gula mengubah cara kerjanya.

Namun, jika Anda ingin menggunakan susu kental, lihat di bawah.

Apakah Anda terbatas menggunakan microwave? Atau itu hanya preferensi?

— Laura Thomas

Microwave lebih disukai - ketika saya mencobanya di atas kompor, itu lebih sulit dan memakan waktu, saya harus mengaduknya sepanjang waktu, dan saya masih memiliki banyak benjolan.

— MGOwen

Cara klasik untuk membuat saus karamel adalah dengan memasak kira-kira (inilah yang kami gunakan di restoran, karena kadang-kadang kita terganggu dan harus melarikan diri; itu lebih memaafkan. Gunakan lebih sedikit air jika Anda bisa berkonsentrasi) gula 4: 1: air sampai gula mengambil warna emas. Hapus dari panas, aduk dalam krim dan mentega sampai Anda mencapai konsistensi yang Anda inginkan, tambahkan sejumput garam, cukup agar Anda bisa mencicipinya. Ini akan memberi Anda saus karamel yang enak, bertahan sekitar satu minggu di suhu kamar.

Diedit untuk menjawab pertanyaan:

Jujur, saya tidak tahu apa rasio ideal itu. Saya hanya melakukannya dengan perasaan. Seharusnya ada jutaan resep karamel yang tersedia melalui google yang bisa lebih spesifik. Begitu saja saya akan agak menebak bahwa untuk tiga cangkir gula saya menggunakan sekitar 3 / 4c krim dan 3tbsp mentega. Ish.

Diedit untuk memberikan jawaban lain:

Jika Anda ingin menggunakan susu kental untuk membuat sesuatu yang lebih dekat dengan dulce de leche , lakukan hal berikut. Ini bisa sangat berbahaya, pastikan untuk mengikuti semua petunjuk. Saya tidak bertanggung jawab jika Anda melukai diri sendiri :

Isi panci besar dengan air. Biarkan panci lain mendidih untuk mengisi panci utama saat air menguap.

Tempatkan kaleng susu kental, masih disegel, label dilepas, ke dalam panci utama. Didihkan dengan keras. Isi ulang air sesuai kebutuhan. Pastikan kaleng selalu ditutup dengan setidaknya enam inci air . Tutup panci, untuk berjaga-jaga.

Rebus keras selama empat jam. Matikan api, dan biarkan air dalam panci turun perlahan ke suhu kamar. Jangan pada titik ini menyentuh kaleng.

Setelah dingin, biarkan panci terus duduk pada suhu kamar selama setidaknya satu jam. Pada titik ini, raih panci dan sentuh kaleng dengan lembut. Jika masih hangat, biarkan lebih dingin.

Setelah kaleng benar - benar didinginkan ke suhu ruang, Anda dapat membukanya. Jika Anda ingin memastikan, biarkan semalaman.

Anda akan memiliki saus karamel yang mulia.

Catatan: Saya sengaja menggambarkan proses ini dengan margin signifikan untuk kesalahan demi keselamatan. Akan ada tekanan signifikan di dalam kaleng, dan membukanya sebelum waktunya dapat dengan mudah mengakibatkan cedera yang mengubah hidup.

+1 dari saya di bagian depan garam. Saya memiliki pengalaman yang sangat baik menggunakan garam laut kasar. Ada sesuatu yang sangat benar tentang saus karamel yang memiliki serentetan garam laut tajam tajam setiap saat =)

— Rob

+1 untuk saran tentang trik air. Apa pun yang dapat membantu mengurangi kesalahan adalah hal yang baik.

— Mike Sherov

Berapa rasio krim dan mentega yang harus Anda tambahkan?

— Kyra