Haruskah saya memasak panggang di atas atau di bawah?

Resep panggang panci saya mengatakan untuk memasak di tempat tinggi selama 6-8 jam atau rendah selama 3-4 jam. Namun, petunjuk untuk Crockpot baru saya mengatakan bahwa pengaturan rendah hanya untuk pemanasan, dan tidak boleh digunakan untuk memasak. Banyak resep yang saya temukan online memberikan instruksi untuk memasak dengan harga rendah. Banyak orang tampaknya berpikir bahwa pengaturan rendah menghasilkan lebih banyak daging empuk ... tapi saya tidak ingin melakukan sesuatu yang tidak aman. Bisakah saya memasak dengan aman saat rendah?

Tanpa informasi lain, sepertinya Anda harus menganggap bahwa slow cooker Anda hanya memiliki pengaturan hangat (berlabel "rendah") dan pengaturan tinggi, dan menggunakan tinggi untuk memasak. (Biasanya mereka hangat, rendah, dan tinggi.)

Tapi mungkin saja mereka terlalu paranoid di manual. Saya pribadi akan mencoba memanaskan sesuatu pada suhu rendah (mungkin hanya air, sebagai tes), dan melihat apakah itu mendidih atau setidaknya mencapai dan mempertahankan suhu yang layak.

Hal yang Anda coba hindari adalah pengeluaran makanan terlalu lama di "zona bahaya", di bawah 140F (60C). Jika pengaturan rendah hanya membawanya di atas itu, maka itu akan diambil selama-lamanya memanas melewatinya, dan makanan Anda akan tidak aman karena selama itu tidak cukup panas. Tetapi pada kebanyakan slow cooker, pengaturan rendah membawanya hingga setidaknya sekitar 180F dan pada banyak, itu bahkan sangat lambat mendidih. Jika Anda terlalu panas, Anda tentu bisa menggunakannya untuk memasak. Satu hal yang perlu diingat adalah bahwa jika masih membutuhkan waktu lama untuk mencapai suhu, Anda mungkin ingin memulainya dengan suhu tinggi untuk memanaskannya, dan kemudian beralih ke rendah selama sisa waktu memasak.

Dengan milikku, "rendah" adalah apa yang akan Anda gunakan untuk gaya makan daging atau pot panggang semalam dengan lambat semalam / sepanjang hari. Ini berjalan sekitar 200F derajat. "Tinggi" lebih dari apa yang akan Anda gunakan untuk memasak di siang hari, di mana Anda bisa pulang saat makan siang dan menyalakannya. Ini berjalan lebih dekat ke 300F,

Akan ada sejumlah waktu pemanasan dengan pengaturan "rendah": ini selalu terjadi ketika Anda memasak sekitar 200F derajat. Beberapa orang merekomendasikan untuk memulainya dengan "tinggi" dan kemudian mengubahnya menjadi rendah setelah dipanaskan. Saya tidak berpikir itu benar-benar penting kecuali Anda bekerja dengan sesuatu yang sudah punya waktu untuk membangun beberapa koloni bakteri.

Satu hal yang perlu diingat dengan slow cooker adalah mereka cenderung gagal seiring waktu. Jika Anda menyalakannya dan memanas dengan sangat lambat dan tidak menjadi terlalu panas, kemungkinan elemen pemanas Anda telah rusak, dan Anda perlu mengganti kompor lambat Anda. Benar-benar tidak ada cara untuk mengatakan selain memasukkan termometer di dalamnya setiap sekarang dan lagi, tetapi Anda biasanya bisa merasakannya jika Anda terbiasa menggunakannya.

Dua jawaban lainnya melakukan pekerjaan yang cukup baik untuk meliput isu-isu terkait, tetapi di sini ada jawaban singkat:

Selama suhu internal daging panggang Anda mencapai setidaknya 140 ° F dalam dua jam pertama dan kemudian tetap setidaknya suhu itu untuk sisa memasak, Anda baik-baik saja. Satu-satunya cara untuk menguji itu adalah dengan menggunakan termometer. Semakin lama ia memasak pada suhu yang lebih rendah semakin banyak ekstraksi kolagen ( yaitu , kelembutan) Anda akan dapatkan.

Pengaturan Rendah dan Tinggi keduanya memasak pada suhu yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mencapai titik didih sebelum suhu stabil. Jadi pada dasarnya, kedua pengaturan akan berhenti di sekitar 209 derajat dan tetap di sana sampai dimatikan.

Apa perbedaan antara masakan Rendah dan Tinggi: http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use- informasi-umum-faq.html

Ikuti instruksi untuk slow cooker Anda! Orang yang menulis resep Anda tidak tahu kemampuan unit Anda, tetapi produsennya. Jika mereka mengatakan wattnya terlalu rendah untuk memanggang dengan suhu cukup cepat, percayalah!

Selama Anda memiliki cukup cairan di sana, hal terburuk yang bisa terjadi adalah daging panggang Anda menjadi terlalu empuk. Menurut pendapat saya, itu pilihan yang jauh lebih baik daripada menginkubasi e.coli. Jika Anda benar-benar akan ada, pisahkan perbedaannya. Kenakan tinggi-tinggi selama beberapa jam, lalu alihkan ke rendah.

(Saya mengasumsikan Anda berarti rendah selama 6-8 jam atau tinggi selama 3-4 jam)