Saya mencoba percobaan saus panas kemarin dengan memasak 3 pon paprika (jalapeno dan lilin hungaria) dalam minyak zaitun dan cuka balsamic selama sekitar tiga jam, lalu melemparkannya ke dalam blender. Hasilnya adalah konsistensi yang kental dan rasanya seperti cuka balsamic yang sangat ringan dengan tambahan panas (seperti yang Anda duga). Ini tidak super panas, dan rasa "lada yang dimasak" pahit telah lenyap.
Rencana awalnya adalah menggunakannya untuk taco, tetapi sekarang setelah saya selesai, rasanya tidak cocok untuk digunakan dalam makanan Meksiko.
Apa basis rasa dari masakan Meksiko / Tex-Mex, dan mengapa mereka tampak sangat disonan ketika dipasangkan dengan cuka balsamic?
Sebagai tindak lanjut, apakah ada yang dikenal sebagai pasangan rasa konsonan (paprika dan bawang bombay?), Dan jika demikian, apakah ada cuka balsamic?
Sebagai referensi, ketika saya mengatakan "dikenal", maksud saya diterima secara luas dan disepakati di antara komunitas memasak profesional (atau setidaknya berpengalaman).