Saya punya teman yang mengembangkan alergi atau kepekaan terhadap saus tomat dalam makanan. Dia telah mengidam pizza, pasta, dan lasagna untuk sementara waktu sekarang dan saya telah mencari cara untuk membuat hidangan semacam itu tanpa menggunakan tomat, tetapi tetap mempertahankan rasa yang sama yaitu bukan rasa saus putih.
Ada saran saran?
Jawaban:
Anda bisa menggunakan Red Pepper Coulis:
Panggang paprika merah di atas panggangan, nyalakan api gas atau potong sisi-sisinya dan letakkan kulitnya di atas broiler sampai kulitnya menghitam. Dinginkan dan singkirkan kulit yang hangus.
Keringkan bawang dan bawang putih dalam sedikit minyak zaitun dengan garam dan merica sampai lunak. Tambahkan paprika merah bakar dan kaldu ayam. Didihkan sampai sayuran sangat lembut dan haluskan dengan blender perendam, food processor atau blender biasa. Cicipi dan sesuaikan bumbu seperlunya. Tipis dengan stok tambahan sesuai dengan konsistensi yang diinginkan / dibutuhkan.
Tambahkan basil, oregano, campuran bumbu Italia ke musim seperti yang diinginkan.
Sebagian besar saus pizza tidak ada hubungannya dengan tomat. Hancurkan komponen dan pertimbangkan alternatif.
Air: Ya, tomat basah, jadi Anda perlu cairan.
Gula: Tomat secara alami manis, jadi Anda membutuhkan gula / madu
Asam: Ini sangat besar, tetapi mudah dipalsukan dengan cuka atau jus lemon
Bumbu: Bawang (bubuk), bawang putih (bubuk), garam, lada, basil, oregano, peterseli sebanyak yang Anda inginkan
Kedalaman: Ini adalah bagian yang rumit, tomat yang dimasak dengan kualitas yang kaya dan hampir berasap. Itu tidak akan mudah untuk diganti. Jawaban Darwin mungkin paling mendekati dengan lada yang berwarna sama yang dimasak dengan panas langsung. Untuk memperluas itu, saya pikir Anda bisa menjelajah ke paprika lain selain hanya bel merah, mungkin beberapa varietas rendah panas Meksiko, sedikit chipotle, mungkin?
Saya telah menggunakan bit merah (kalengan), yang telah saya potong dadu sangat kecil, dan dimasak dengan bahan-bahan Italia lainnya (bawang putih cincang, bawang, rempah-rempah, dll). Tambahkan juga sedikit cuka, karena tomat memang memiliki rasa asam. Dimasak seperti biasanya Anda memasak saus spagetti, hampir tidak mungkin untuk mengetahui perbedaannya.
Istri saya memiliki kepekaan terhadap sayuran naungan malam yang termasuk tomat dan sebagian besar paprika. Anda bisa mencarinya. Saya membuat pizza dengan saus pesto dan itu cukup bagus. Namun, saya masih mencari alternatif lain untuk tomat dalam saus.
Pertanyaan bagus Saya tidak yakin ada sesuatu seperti tomat, saya ingin mendengar yang lain.
Khususnya menangani pizza, dan menghindari saus putih, Anda dapat membuat pizza yang sangat lezat hanya dengan menaburkan adonan dengan minyak zaitun, bawang putih, dan mozzarella. Anda benar-benar dapat pergi ke mana saja dari pangkalan ini.
Karena kecap murah umumnya terbuat dari pure apel, cuka \ asam, gula, garam (ditambah pengental dan rempah-rempah dan pengawet), saya akan mencoba membuat saus "tomat" Anda sendiri dari apel dan capsicum. Anda juga bisa menambahkan beberapa bubuk paprika untuk warna merah. Herbal, bawang putih, garam, lada, gula, cuka juga :)
Labu panggang "Kent" atau "Jap" memunculkan rasa pedas yang enak yang juga bisa dikonsumsi. Baik untuk basis pizza - bumbu yang dimasak dengan jelas yang dicampur juga akan meningkatkan rasanya menjadi lebih berani dan menghilangkan rasa labu yang "memuakkan" yang dikeluhkan oleh beberapa orang.
Saya telah membuat saus pasta berbasis labu untuk banyak orang yang "benci" labu - dan semua kecuali satu menghabiskan seluruh makanan dan menikmatinya!
Saya pikir kombinasi terong, labu dan paprika merah, semua dikuliti dan direbus hingga dihaluskan, dengan bawang bawang putih dan rempah-rempah mungkin adalah hal terdekat yang saya buat untuk mengganti tomat .... Ini adalah hal yang mengerikan untuk kehilangan rasa tomat, tetapi ini adalah alternatif yang bagus.
Beli bubuk cabai California, biasanya di pulau Meksiko di toko kelontong lokal Anda, tambahkan beberapa bubuk ke air, tidak terlalu banyak, tambahkan jumlah garam yang layak dan sedikit lemon dan bubuk bawang jika diinginkan dan rasanya persis seperti tomat ! Perhatikan bubuk cabai California sama sekali tidak pedas.
Alternatif yang saya nikmati di tempat saus adalah ...
(1) Pea Puree (yang, jika disiapkan dengan bawang merah matang dan bumbu dan minyak bisa sedikit saus seperti ...)
atau, seperti yang telah disarankan
(2) Pesto, terutama basil ... meskipun agak lebih berat dan asin daripada saus (karena parmesan dan / atau kacang-kacangan)
Dalam kedua kasus, cuka balsamic dapat memberikan keasaman yang ditawarkan tomat.
Saya memiliki alergi makanan tertentu sendiri. Sementara saya akan berhati-hati ketika melakukan eksperimen apa pun, semakin banyak makanan olahan, secara umum, semakin sedikit alergi saya. Saya membayangkan kecap yang sangat diproses mungkin ok. Tapi saya bukan ahli medis, tentu saja.