Aman untuk meninggalkan oven di 180F saat bekerja untuk memasak iga?

Saya saat ini sedang bekerja dan saya mengalami sedikit serangan panik.

Saya mengikuti resep yang membutuhkan tulang iga untuk dibungkus dengan foil dan dimasak pada 180F selama 9 jam. Saya pergi sekitar 30 menit yang lalu dan untuk siapa tahu mengapa saya tidak berpikir itu bisa menjadi ide yang buruk sebelumnya, tapi sekarang saya merasa tidak yakin dan khawatir.

Tulang rusuk dibungkus dengan dua lapisan aluminium duduk di atas loyang. Tulang rusuknya dilapisi sejak tadi malam dalam gosok kering dan saya telah menambahkan saus pada mereka pagi ini sebelum menutup bungkus lagi.

Tolong beri saya pemikiran Anda.

Sunting: Saya hanya ingin memberi kalian pembaruan. Jadi dengan kehati-hatian saya bertanya kepada bos saya apakah saya bisa mengambil sisa hari libur dan dia setuju untuk membiarkan saya pergi siang hari (4+ jam untuk memasak), risiko yang harus saya jalani.

Ketika saya sampai di rumah, rumah saya masih berdiri utuh dan ketika saya membuka pintu, bau yang mengalir di hidung saya luar biasa. Saya meninggalkan tulang rusuk untuk dimasak dalam oven selama 5 jam sebelum mencoba untuk meletakkannya di atas panggangan BBQ dengan pengaturan tinggi.

Tulang rusuknya agak terlalu empuk jadi saya kehilangan beberapa saat memanggangnya, tapi rasanya luar biasa. Ini adalah pertama kalinya saya berhasil memasak iga tanpa merebusnya terlebih dahulu dan saya dapat dengan jujur mengatakan saya puas dengan hasilnya, meskipun saya mungkin akan mengurangi jam terakhir dalam oven.

Adapun keselamatan petualangan ini, saya pikir akan aman untuk mengulanginya tanpa pengawasan terutama karena betapa rendahnya suhu yang diatur, tetapi seperti yang orang lain katakan adalah penting untuk memiliki oven yang bersih.

Selamat memasak semua orang.

EDIT 2: Saya punya oven listrik.

equipment oven ribs

— Eric B.
sumber

Satu hal yang tidak disebutkan sejauh ini adalah risiko kebakaran dari oven yang kotor. Beberapa orang tidak pernah membersihkan oven mereka, dan lantai oven mengumpulkan lemak dan lemak dalam jumlah besar, yang tentu saja mudah terbakar. Pemadam kebakaran di sini (di Inggris) secara khusus menyebutkan ini sebagai risiko kebakaran. Jika Anda menjaga oven Anda bersih (atau setidaknya tidak terlalu kotor), risiko itu dihilangkan.

— Paddy Landau

Matikan oven dan biarkan pintunya tertutup dan akan segera mematikan dirinya sendiri dengan menggunakan semua oksigen yang tersedia. Bahaya datang ketika orang membuka pintu untuk mencoba memadamkannya atau untuk menyelamatkan makanan mereka, yang merupakan hal yang salah untuk dilakukan. Membuka pintu hanya memasok dengan pasokan oksigen yang bagus, memungkinkannya tumbuh menjadi api yang jauh lebih besar.

— Carey Gregory

@CareyGregory - Oven tidak kedap udara, terutama oven konveksi (milik saya pasti diventilasi), dan jika ovennya tidak dijaga, bagaimana si juru masak tahu ada api pada awalnya? Anda telah membuat banyak pernyataan tidak berdasar atau tidak berdasar tentang keamanan kebakaran. Harap dukung beberapa dari mereka dengan dokumentasi, dan pertimbangkan konsekuensi nyata dari saran Anda jika Anda sebenarnya salah.

— RI Swamp Yankee

Jawaban:

Ya, ada risiko, tetapi itu tidak jauh lebih tinggi daripada sebagian besar peralatan rumah lainnya dihidupkan (mis. Lampu, dehumidifier, mesin cuci piring, atau ~~pengering~~ ).

Meskipun memanas, oven berukuran penuh diinsulasi, dan Anda tidak beroperasi pada suhu yang sangat tinggi. Asalkan itu segel dengan baik, bahkan jika ada api, akan ada sedikit oksigen untuk menopangnya. Saya tidak akan mempercayai oven pemanggang roti atau oven desktop. dengan hal semacam ini, karena mereka tidak terisolasi dengan baik, mereka juga tidak cenderung untuk menutup dengan baik.

Karena oven didasarkan pada suhu, dan akan berputar-putar, tidak hanya memberi makan dalam jumlah daya yang konstan (seperti kompor) ... sehingga tidak akan terlalu panas sehingga menyebabkan masalah lain.

Pembaruan: Saya membuat asumsi (mungkin salah) bahwa ini adalah oven listrik . Saya tidak tahu bahwa saya akan mempercayai oven gas dengan cara yang sama (seperti yang saya asumsikan bahwa itu tidak disegel dengan baik) ... meskipun orang meninggalkan sistem pemanas rumah dan pemanas air tanpa mematikannya ketika mereka meninggalkan masing-masing hari, jadi itu mungkin bukan masalah.

— Joe
sumber

Saya akan menghilangkan pengering dari daftar itu. Pengering pakaian sering menjadi penyebab kebakaran karena orang tidak membersihkan serat dari perangkap serat dan buang secara teratur. Ini adalah satu-satunya alat yang saya tidak akan biarkan berjalan ketika tidak ada orang di rumah.

— Carey Gregory

@CareyGregory: titik yang sangat baik ... Saya tahu beberapa orang yang pindah ke apartemen bersama setelah lulus kuliah dan tidak tahu mengapa alat pengering mereka tidak lagi berfungsi ... karena mereka telah berada di sana selama berbulan-bulan dan tidak pernah mengosongkannya. Pencuci piring juga merupakan masalah jika Anda jarang menggunakannya ... jika ini pertama kali Anda menggunakannya dalam 6 bulan, Anda mungkin memiliki gasket yang lapuk dan kering.

— Joe

.... oh, dan bertahun-tahun yang lalu, Whirlpool mengeluarkan lemari es / oven 'Polara', jadi Anda bisa menaruh makanan Anda di sana di pagi hari (dengan dingin), lalu mulai memasak sehingga siap untuk Anda ketika kamu sampai di rumah.

— Joe

Polara terdengar seperti salah satu dari hal-hal yang kedengarannya bagus tetapi dalam praktik ternyata ide yang sangat buruk.

— Carey Gregory

Ada tiga masalah di sini:

Kualitas makanan
Keamanan makanan
Keamanan rumah Anda

Kualitas makanan

Dari perspektif palatabilitas, Anda mungkin atau mungkin tidak mendapatkan hasil yang layak, tergantung pada seberapa tinggi suhu internal tulang rusuk naik.

180 F sangat dekat dengan suhu yang perlu dicapai untuk secara efektif mengubah gelatin menjadi kolagen dan menciptakan tekstur lembut dari tulang rusuk yang keras sebagai segala tingkat yang wajar. Jika suhu di dalam tulang rusuk tidak naik setinggi itu - dan udara adalah pemancar panas yang buruk, itulah sebabnya Anda dapat memasukkan tangan Anda ke dalam oven 500 F - Anda mungkin tidak mendapatkan hasil yang bagus.

Keamanan makanan

Masalah yang sama - suhu - adalah kunci untuk keselamatan.

Anda ingin iga di atas 140 F secepat mungkin untuk menghambat pertumbuhan patogen. Tidak jelas bahwa tulang rusuk akan menjadi panas dalam oven rendah, atau jika mereka melakukannya, jika mereka akan melakukannya dalam jangka waktu yang wajar (kurang dari katakanlah, satu jam) sehingga Anda mungkin memiliki potensi keamanan pangan isu.

Ini diperburuk oleh fakta bahwa sebagian besar oven memiliki margin kesalahan yang cukup besar antara suhu yang ditetapkan dan suhu aktual (yang juga bervariasi di atas dan di bawah titik yang ditetapkan).

Keamanan Rumah

RI Swamp Yankee telah menemukan referensi ke US Fire Administration yang jelas merekomendasikan untuk tidak meninggalkan peralatan memasak tanpa pengawasan ketika tidak ada orang di rumah:

Penyebab utama kebakaran di dapur adalah memasak tanpa pengawasan.

Tetap di dapur saat Anda menggoreng, memanggang, atau memanggang makanan. Jika Anda meninggalkan dapur untuk waktu yang singkat, matikan kompor.

Jika Anda mendidih, memanggang, memanggang, atau memasak makanan, periksa secara teratur, tetap di rumah saat makanan sedang dimasak, dan gunakan timer untuk mengingatkan Anda bahwa Anda sedang memasak.

Tetap waspada! Untuk mencegah kebakaran karena memasak, Anda harus waspada. Anda tidak akan menjadi jika Anda mengantuk, minum alkohol, atau minum obat yang membuat Anda mengantuk.

— SAJ14SAJ
sumber

Jutaan orang telah meninggalkan oven gas dan listrik tanpa pengawasan selama beberapa dekade tanpa insiden. Saya tidak mengetahui adanya satu pun kebakaran yang disebabkan oleh oven yang berfungsi dengan baik dan digunakan dengan benar. Seperti yang ditunjukkan oleh Jo, ada kekurangan oksigen dalam oven tertutup untuk mendukung banyak kebakaran. Setiap oven api, bahkan api yang diberi makan minyak, dapat dipadamkan dengan tidak membuka pintu. Bahkan jika api entah bagaimana berhasil mempertahankan diri, itu ada dalam kotak logam tertutup dan tidak punya tempat untuk pergi.

— Carey Gregory

@CareyGregory Saya ingin percaya itu. Tetapi saya tidak merekomendasikannya dalam masyarakat yang sadar hukum ini. Jika ada dokumen yang dapat dipercaya dari pemadam kebakaran yang mengatakan praktik itu baik-baik saja, saya akan senang untuk merujuknya dan mengubah sarannya. Bagaimanapun, risikonya bukan dari berfungsinya dengan baik atau dipelihara dengan baik untuk oven, tetapi dari mereka yang tidak. Oven gas juga harus memiliki sumber oksigen yang berkelanjutan.

— SAJ14SAJ

Jika tidak, 9 jam cukup mudah panas untuk mengurangi agar-agar. Banyak resep menyarankan timing dan temps yang serupa, tidak ada risiko kesehatan

— NimChimpsky

@ SAJ14SAJ - Segel UL (di AS) pada oven adalah sertifikasi yang Anda cari. Oven dirancang untuk dibiarkan berjam-jam pada suatu waktu. Ya, oven gas tentu memiliki sumber oksigen di bagian bawah oven di area burner. Sekali lagi, area itu adalah kotak logam tertutup yang dimaksudkan untuk menampung api. Saya menghabiskan 15 tahun di departemen pemadam kebakaran dan telah melihat dengan tepat nol api oven yang masuk ke mana pun kecuali pintu dibuka. Dan bahkan kerusakan paling parah yang pernah saya lihat adalah asap.

— Carey Gregory

@CareyGregory Bagaimana jika oven Anda TIDAK dalam kondisi kerja yang sempurna dan Anda TIDAK tahu?

Pemasak lambat umumnya diakui aman saat digunakan tanpa pengawasan - dan ada berbagai resep iga lambat di luar sana. Saya telah membuat mereka sukses besar sebelumnya - mereka baik-baik saja dalam jus mereka sendiri, atau dengan sedikit cairan, seperti root beer atau Dr. Pepper.

Masalah dengan oven adalah kurangnya kontrol suhu pada suhu rendah dan jumlah listrik yang digunakan - dengan oven gas, karbon monoksida akan mengkhawatirkan membiarkannya menyala selama 8 atau 9 jam pada peregangan, serta gas curam tagihan. Akan ada risiko kebakaran yang sangat rendah, tetapi cukup banyak di mana ahli keselamatan kebakaran tidak merekomendasikan meninggalkannya tanpa pengawasan.

— RI Swamp Yankee
sumber