Saya punya oven baru, saya belum cukup memanggangnya untuk mengukur akurasinya. Apakah ada cara untuk mengujinya tanpa termometer oven?
Saya punya oven baru, saya belum cukup memanggangnya untuk mengukur akurasinya. Apakah ada cara untuk mengujinya tanpa termometer oven?
Jawaban:
Pertama, beli termometer, harganya murah. Yang ini berada di atas pengujian Kitchen Test Amerika: Thermometer
Kecuali mengambil risiko dan menghabiskan $ 6 pada termometer oven, metode ini datang langsung dari kelas online yang saya ambil dari Harvard melalui edX.org. Deskripsi Kursus
Untuk menguji oven, Anda dapat menggunakan termometer oven, atau Anda dapat menemukan bahan yang memiliki transisi pada suhu kritis, dan kemudian menyetel oven Anda di dekat suhu kritis di mana transisi terjadi - untuk mencari tahu apakah itu benar-benar terjadi .
Jeff Potters telah menyarankan ide bagus dalam bukunya Cooking for Geeks yang sangat bagus . Yaitu, ia menyarankan bahwa pengujian oven dapat dilakukan dengan gula leleh. Protokolnya ada di sini.
Kalibrasi didasarkan pada gagasan bahwa titik leleh gula meja (sukrosa) adalah 366 F (186˚C), [google "titik lebur sukrosa"] dan jadi jika Anda meletakkan suhu tepat di atas 366, gula akan meleleh. Dan jika Anda meletakkannya tepat di bawah 366 F seharusnya tidak meleleh. Penting saat melakukan prosedur ini untuk tidak menggunakan banyak gula, karena jika tidak, waktu pemanasan untuk gula bisa terlalu lama.
Bahan:
~ 1/2 sendok makan gula pasir
Prosedur:
1) Panaskan oven Anda ke 350F (177˚C).
(2) Tempatkan gula pasir di piring tahan oven atau di aluminium foil
(3) Tempatkan dalam oven selama 15 menit
(4) Jika gula tidak meleleh, naikkan suhu oven sebesar 10F (5˚C) dan ulangi percobaan.
(5) Terus naikkan suhu sampai Anda menemukan pengaturan suhu di mana gula Anda meleleh. Sebut saja suhu ini Tmelt .
(6) Jadi, Anda telah menemukan bahwa gula mencair di suatu tempat dalam interval Tmelt-10, Tmelt . (yaitu, jika Anda menemukan bahwa gula meleleh pada suhu 400F, tetapi bukan 390F, suhu lelehnya antara 390 dan 400.)
(7) Pengukuran Anda menunjukkan bahwa oven Anda memiliki perkiraan kurva kalibrasi
T = Tdial + 366 - Tmelt (jika Anda menggunakan derajat Fahrenheit)
T = Tdial + 186 - Tmelt (jika Anda menggunakan derajat Celcius)
di mana Tdial adalah suhu dial. Perhatikan bahwa jika piringan Anda mengatakan bahwa gula meleleh pada 400, rumus ini menyatakan bahwa suhu aktual dalam oven adalah suhu yang dilelehkan oleh gula (366F). "
Ini adalah metode lain, yang ini dari Cook's Illustrated, AKA America's Test Kitchen. Saya menyalin dan menempelkan teknik dari Water Temp Test
Memanaskan lebih dulu oven ke 350F. Mulailah dengan 1 gelas air suhu kamar dan periksa suhunya dengan termometer perendaman. Sesuaikan suhu dengan air hangat atau dingin untuk membuatnya 70F. Tempatkan dalam oven selama 15 menit. Periksa suhu lagi dan seharusnya berbunyi 150F. Sesuaikan suhu oven.
Cara lain untuk memeriksa suhu oven adalah dengan merebus air. Taruh beberapa gelas air dalam panci tahan oven dan setel temp oven ke 200F atau 90C, air tidak akan mendidih tidak peduli berapa lama Anda meninggalkannya di dalam oven. Setel temp ke 225F atau 110C. Akhirnya, air akan mendidih.
Semua yang dikatakan, beli termometer.