Apakah mungkin membuat brownies fudgy tanpa minyak?

9

Apa yang bisa saya ganti dengan minyak di brownies dan masih mendapatkan brownies yang fudgy? Saya sudah mencoba yogurt dan krim asam (secara individu) dan hanya mengganti setengah minyak dengan salah satunya, tetapi brownies selalu berakhir kue. Haruskah saya menyerah dan menerima bahwa brownies bukan makanan kesehatan, atau adakah cara lain untuk menggunakan lebih sedikit minyak?

— Ribka
sumber

banyak chip coklat :-)

— Chad

12

Jika Anda memiliki resep yang sudah menghasilkan brownies fudgy padat dan Anda ingin melakukannya tanpa minyak, Anda hanya kurang beruntung.

Jika Anda ingin menghasilkan brownies fudgy yang padat dan bertanya-tanya apakah, saat Anda melakukannya, Anda mungkin mengurangi minyaknya ... TIDAK, tetapi di sini ada beberapa saran untuk membuat brownies kue yang lebih padat dan "fudgey":

Ikuti saran Tim di atas tentang penggunaan mentega sebagai pengganti minyak. Ini tidak melakukan apa pun sejauh kalori tetapi akan menghasilkan rasa yang lebih baik vs minyak netral. Namun, terutama jika Anda berencana untuk memasukkan kacang ke dalamnya, Anda bisa mengganti sebagian minyak sayur dengan minyak kenari atau hazelnut untuk menambah rasa kacang.
Ganti setengah dari seluruh telur dengan kuning telur. Rasa cakiness pada brownies sebagian disebabkan oleh penggunaan telur utuh. Putih telur memiliki efek pengeringan pada makanan yang dipanggang. Dalam mengonversi resep brownies yang saya lakukan, saya menggunakan 2 kuning telur untuk setiap telur utuh.
Ganti bagian dari gula pasir dengan sirup jagung. Mereka bersifat higroskopis (kemampuan untuk menyerap kelembaban dan mempertahankannya) dari sirup jagung akan menciptakan hasil lembab yang lebih padat. Saya pikir saya mengganti sekitar setengah gula dengan sirup jagung. Kelembaban yang ditambahkan dari sirup jagung akan membantu mengimbangi hilangnya kelembaban dari menghilangkan putih telur.

Metode / teknik:

Panaskan cokelat, mentega, bubuk cokelat di atas rendaman air panas sampai cokelat meleleh. Aduk agar tercampur hingga konsistensi yang halus. Sisihkan agar agak dingin.

Kocok kuning telur / telur utuh dengan gula dan sirup jagung hingga kental, berwarna terang, dan campurannya membentuk "pita".

Campurkan bahan kering dan buat sumur di tengah.

Temper cokelat menjadi campuran telur / gula. Aduk agar tercampur rata. Tambahkan bahan kering dan lipat bersama sampai lembab. Tuang ke dalam wajan berminyak dan panggang sampai matang.

— Darin Sehnert
sumber

Telur yang terlalu banyak adalah yang membuat kue brownies menurut pengalaman saya. Resep saya menggunakan 5 butir telur dan mereka selalu fudgy, karena saya hanya mengocoknya sampai dikombinasikan. Juga, overbaking adalah faktor utama. Anda ingin mereka hampir gagal ketika mereka keluar karena mereka akan terus memasak keluar dari oven.

— ElendilTheTall

3

BROWNIES BUKAN MAKANAN KESEHATAN !!!! Gagasan itu sendiri bersifat asusila.

Anda bisa menggantikan mentega cair dengan rasa dan tekstur, namun pastikan untuk menyesuaikan garamnya dengan mentega asin.

— Tim Gilbert
sumber

1

Saya sadar mereka bukan makanan kesehatan ... tapi karena mereka harus diberi es krim, saya berharap membuat mereka sedikit lebih baik.

— Ribka

Cara termudah untuk membuat mereka lebih sehat adalah meremehkan piring orang lain. ;-)

— Tim Gilbert

1

Makanlah brownies, bukan seluruh wajan. ATAU Punya brownies yang benar-benar enak dan lupakan saja es krimnya jika itu suatu masalah.

— Darin Sehnert

1

Saya menambahkan saus apel sebagai pengganti minyak. Penggantinya sama.

— jen
sumber

0

Saya membuat brownies dengan mencairkan 250 g mentega dan 200 g cokelat couverture bersama-sama dalam panci di atas api kecil. Saya pikir inilah yang membuat mereka sangat lembab dan "fudgey."

Saya setuju dengan yang lain yang berkomentar - brownies bukan makanan kesehatan. Bahkan jika Anda bisa mengganti mentega dengan minyak untuk mendapatkan tekstur yang Anda inginkan, mereka masih mengandung terlalu banyak cokelat dan gula untuk diklasifikasikan sebagai makanan kesehatan.

— mawar
sumber