Bagaimana saya bisa membuat saus keju saya lebih kental?

Saya membuat saus keju saya dengan keju parut (masalah pertama yang saya tahu), susu dan mentega. Saya mencoba membuat roux tetapi tanpa tepung saya pikir saya membuatnya gagal.

Untuk membuat saus keju, saya menaruh susu dan mentega dalam panci dan mendidih. Ketika berbusa, saya campur keju, lalu mengaduknya sesering mungkin.

Ketika saya melepaskannya dari panas, keju dipisahkan, dengan campuran susu dan mentega di bagian atas. Saya tegang di atas pasta saya dan itu dalam potongan. (Aku menyimpan campuran susu dan mentega untuk petualangan memasakku berikutnya, tapi aku belum yakin apa.)

Di mana saya salah, dan apa yang bisa saya lakukan untuk waktu berikutnya? Saya mencoba untuk membuatnya relatif murah. Saya pikir melakukan buatan sendiri akan lebih hemat daripada membeli Velveeta atau sejuta kotak makaroni dan keju.

Saya tahu sepertinya keju mac 'n seharusnya menjadi hal yang sederhana untuk dibuat oleh seorang juru masak pemula. Bukan itu. Tanpa resep padat, bahkan juru masak yang berpengalaman pun bisa meracik keju mac 'noy secara meriah. Biasanya dimulai dengan bechamel, juga dikenal sebagai saus putih. Anda benar, itu dimulai dengan roux yang membutuhkan tepung, atau setidaknya semacam tepung. Setelah Anda mendapatkan saus putih yang enak, tambahkan keju parut. Anda benar lagi, keju parut bukanlah ide yang baik. Keju yang sudah dicacah ditutup dengan selulosa sehingga tidak menggumpal di dalam tas. Itu tidak membuat leleh menjadi lancar.

Resep kompor Alton Brown adalah sesederhana yang didapat dari keju mac 'n buatan sendiri. Saya akan merekomendasikan untuk menguasainya kemudian beralih ke resep (tertulis dan berperingkat tinggi) yang dimulai dengan bechamel. Dan parut keju Anda sendiri. AB Kompor Mac 'n keju .

Satu hal lagi - Saus keju untuk keju mac 'n adalah satu aplikasi yang keju berkualitas tinggi (baca bahwa "mahal") mungkin bukan pilihan terbaik Anda. Keju berkualitas tinggi dan mahal cenderung berumur, membuatnya meleleh dengan tekstur yang mungkin Anda anggap kasar. Beberapa orang bahkan menggunakan keju Amerika (terengah-engah) atau Velveeta genap (ganda) untuk mencairkannya. Saya tidak yakin bahwa saya akan merekomendasikan sejauh itu kecuali untuk selera pra-remaja. Bagi saya media yang senang (bisa dikatakan) adalah media toko merek Cheddar. Resep AB membutuhkan cheddar yang tajam, tetapi ia memiliki bahan-bahan lain yang memperbaiki potensi kulitnya.

Semacam cara curang untuk membuat saus keju yang halus adalah dengan melelehkan keju ke dalam susu yang diuapkan. Berkurangnya kadar air susu membantu membuatnya lebih halus dan lebih emulsi. Saya biasanya menuangkan semua kecuali 2 sendok makan susu ke dalam wajan, panaskan, kocok keju sampai benar-benar meleleh. Saya kemudian menambahkan beberapa pati ke susu yang disimpan dan membuat bubur untuk mengentalkan saus (jika perlu).

Saya juga membuat roux dengan mentega dan tepung dan menggunakan susu evaporasi, dan itu juga berhasil.

Kunci lain yang perlu diingat adalah bahwa tidak semua keju akan meleleh secara merata. Keju dengan kadar air lebih rendah bisa menjadi kasar dan berminyak dalam saus, jadi Anda lebih baik menggunakan keju yang lebih lembut (atau menggunakan keju yang lebih keras).

Pati dalam saus keju tidak hanya untuk penebalan; ini juga membantu menjaga emulsi keju, menjaga saus tetap halus dan lembut.

Tanpa menggunakan metode masakan modernis ( natrium sitrat ), pendekatan terbaik Anda adalah membuat saus bechemel tradisional (roux, krim), dan kemudian menambahkan keju parut.

Anda harus menemukan resep yang tak terhitung jumlahnya dengan resep saus keju googling .

Natrium sitrat . Ini bukan bahan kimia ilmiah yang gila, Anda memilikinya di banyak makanan lain. Saya telah membuat dan mengacaukan banyak mac dan keju di hari saya dan natrium sitrat adalah cara untuk pergi. Halaman ini sangat membantu.

Jika Anda tidak memilikinya, campurkan sedikit cuka dan soda kue sampai tidak bereaksi dan tambahkan sedikit pada saat larutan itu sampai konsistensi dan tekstur sesuai dengan keinginan Anda.

Berhati-hatilah saat menggunakannya terlebih dahulu karena bisa membuat saus Anda terasa pahit dan atau asin. Saya tidak akan menyarankan menggunakan IPA yang kuat jika Anda melakukan saus keju bir - saya berbicara dari pengalaman.

Selain respons lainnya, Anda harus melepas saus sebelum menambahkan keju. Panas (dan asam) akan menyebabkan keju terpisah.