Substitusi non-alkohol untuk anggur putih kering dalam saus bolognese dan saus tomat lainnya?

Apa tujuan dari anggur putih kering dalam resep seperti saus bolognese? Saya perlu mengganti sesuatu yang tidak beralkohol untuk anggur dan sementara saya telah menemukan banyak daftar pengganti yang mungkin, pilihan sebenarnya tergantung pada peran yang dimainkan anggur.

Apakah ada untuk keasaman? Apakah ada rasa larut dalam alkohol yang akan saya lewatkan jika saya tidak menggunakan anggur asli? Tujuan apa yang dimainkannya dan dengan apa Anda akan menggantinya?

Saya membuat resep bolognese lasagna favorit saya untuk ditemani akhir minggu ini dan beberapa orang yang datang sedang dalam pemulihan. Untuk menghormati harapan tamu saya, saya ingin menggunakan sesuatu yang lain, tidak hanya memasak alkohol sebelum menambahkan anggur. Sudah terlambat untuk beralih ke sesuatu selain lasagna ... Aku sudah terpaku. Lasagna dan salad, diikuti oleh pai apel dan pir, jahe, cranberry pie.

Bagaimana saya membuat ini bekerja? Terima kasih atas semua dan semua masukan.

Anggur putih dalam saus tomat menambahkan:

• Beberapa keasaman, tetapi tomat juga cukup asam
• Sentuhan kesuburan dan rasa
• Alkohol, yang tidak semuanya matang, yang dapat meningkatkan persepsi hidangan karena beberapa molekul rasa larut dalam alkohol, terutama dalam tomat

Karena Anda menghindari alkohol itu sendiri, beberapa opsi yang mungkin Anda gunakan adalah:

• Cukup hilangkan anggurnya. Piring mungkin tidak cukup baik, tetapi masih akan bagus.
• Gunakan percikan verjuice (jus anggur yang tidak difermentasi) jika Anda bisa mendapatkannya; ini akan memberi Anda beberapa buah dan kualitas asam, tanpa alkohol.
• Gunakan sedikit cuka anggur putih (kecuali jika Anda khawatir dengan jumlah alkohol yang dapat bertahan dari produksinya); ini akan memberi Anda sedikit asam, tetapi Anda kemungkinan tidak akan menggunakan cukup untuk menambah kesuburan yang berarti.

Karena Anda secara khusus menghindari alkohol, Anda tentu saja kehilangan efek penambah rasa yang bisa dimilikinya, tetapi hidangan yang cukup baik akan tahan tanpanya.

Saya sarankan Anda membuat saus, dan jika Anda merasa tidak memiliki kecerahan, cobalah memasak sedikit cuka anggur putih atau cuka sari apel dan menambahkannya; jika tidak, biarkan saja.

Dan tentu saja, cicipi saat Anda memasak untuk membumbui dengan baik.

Sekali lagi, sebagai salah satu komponen beberapa dalam lasagna, yang semuanya tentang integrasi dan keseimbangan semua komponen, saya tidak akan terlalu khawatir tentang hal ini.

Saya baru-baru ini memiliki tantangan yang persis sama dengan Lasagna Bolognese. Saya mengganti cuka balsamic putih yang diencerkan 50/50 dengan air untuk anggur. Saus terakhir sebenarnya lebih unggul daripada saus yang baru saja saya buat beberapa hari sebelumnya dengan resep yang sama tetapi menggunakan anggur.