Mengapa memasak pisang raja hijau?

9

Banyak buku masak dan koki merekomendasikan memasak pisang raja hijau sebelum memakannya. Apakah hanya karena semua pati? Atau adakah racun seperti dalam kentang yang tumbuh? Apakah rasio amilosa terhadap amilopektin ada hubungannya dengan rekomendasi?

food-safety  fruit  starch 
— papin
sumber
3
Apakah Anda pernah makan pisang hijau mentah? YUCK!
— Jolenealaska
7
Buku masak dan koki mungkin akan merekomendasikan memasak kentang sebelum makan juga.
— Cascabel
Dalam pengalaman saya, baik amilase dan amilopektin terasa tidak enak ketika tidak dimasak. Mungkin lebih banyak rasio gula terhadap pati yang penting di sini. (Pati berubah menjadi gula saat matang).
— rumtscho
Saya menemukan halaman ini sambil mencari solusi untuk sakit perut setelah makan makanan pisang mentah. Saya sekarang curiga bahwa itu tidak dimasak dengan baik. Saya mengalami gangguan pencernaan sepanjang malam. Terima kasih atas tanggapan Anda.
— Sammy

Jawaban:

10

Menurut FAO ( Organisasi Pangan dan Pertanian PBB) "Pisang dan pisang raja tidak mengandung tingkat signifikan dari prinsip-prinsip beracun." Pisang raja mentah, mentah bisa sulit dicerna, terutama jika dimakan dalam jumlah besar. Hal itu dapat menyebabkan sakit perut. Ini mungkin karena fakta bahwa mereka mengandung pati resisten (RS2) untuk enzim pencernaan, senyawa yang menghambat produksi amilase saliva, dan sejumlah besar amilosa.

Pisang mentah dan pisang mentah juga memiliki tekstur bertepung atau berlilin dan rasa pahit yang dapat menjadi tidak enak.

— Didgeridrew
sumber
-1

Jika Anda makan pisang raja yang sangat matang, rasanya seperti pisang. Pisang raja manapun yang berwarna hijau atau kuning, akan terasa lebih baik dikupas dan dimasak. Pastikan untuk menggunakan pengupas karena ini hampir tidak mungkin untuk melepaskan kulit pisang raja yang belum matang.

— Holly Keefer hari modern, hai
sumber
Ini pada dasarnya mengulangi pertanyaan, bukan menjawabnya.
@ JanDoggen bagaimana bisa begitu? Pertanyaan itu tidak mengatakan apa pun tentang rasa.
— Catija
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.