Jadi saya tahu Anda tidak bisa menggunakan susu UHT untuk membuat keju, karena cara protein terdenaturasi pada suhu itu. Tetapi bisakah Anda menggunakannya untuk membuat yogurt?
Jadi saya tahu Anda tidak bisa menggunakan susu UHT untuk membuat keju, karena cara protein terdenaturasi pada suhu itu. Tetapi bisakah Anda menggunakannya untuk membuat yogurt?
Jawaban:
Pemrosesan UHT (Suhu Ultra Tinggi) membunuh semua patogen dalam susu, sehingga dapat dilestarikan untuk waktu yang lama. Namun untuk membuat yogurt, Anda menambahkan bakteri ( lactobacillus ), jadi jika tidak ada mikroorganisme lain, itu seharusnya lebih baik.
Susu UHT membuat yogurt yang luar biasa. Saya sudah memilikinya pada beberapa kesempatan dan teksturnya fantastis.
Bahkan jika Anda tidak menggunakan susu UHT, Anda perlu memanaskan susu untuk mendenaturasi albumin - jika tidak, susu tersebut tetap larut dalam air dan terhanyut dalam whey.
ya kamu bisa. seorang rekan kerja dari beberapa tahun yang lalu melakukan hal itu. fermentasi berasal dari kultur, bukan dari dalam susu. saya tidak mencoba sendiri.
Saya baru saja mencoba membuat yogurt dengan susu bebas-laktosa UHT (anak-anak saya dan saya tidak toleran terhadap laktosa dan ada beberapa pilihan yogurt di mana saya tinggal). Itu bekerja untuk saya, tetapi seperti yang disebutkan dalam beberapa jawaban di sini, saya menambahkan susu bubuk. (1 cangkir susu + 2 sdm susu bubuk + 1 sdm yogurt polos dengan kultur hidup)
Untuk menguji apakah saya perlu memanaskan susu atau tidak, saya bereksperimen dan membuat satu toples dengan susu UHT panas, dan satu toples dengan suhu kamar susu UHT. Batch yang dipanaskan pasti lebih tebal dan lebih kental, tapi saya curiga ini ada hubungannya dengan hilangnya kelembaban selama proses pemanasan itu sendiri. Saya mengukur 1 cangkir susu ke dalam panci, dan satu cangkir langsung ke dalam stoples. Setelah pemanasan, volume susu (diharapkan) lebih kecil, jadi itu adalah satu petunjuk mengapa susu lebih tebal dan lebih kental.
Hal-hal lain yang saya lakukan yang, saya percaya, membantu dengan hasil yang sukses adalah: (1) untuk menjaga agar wadah tetap terendam dalam air yang bersuhu 100F, bukannya 115F (suhu yang disarankan biasa) dan melakukannya selama 8 jam; (2) Saya mengambil langkah ekstra untuk menegangkan yogurt selama 2 jam.
Jadi ya, saya bisa membuat yogurt kental ala Yunani dengan susu UHT.
ya kamu bisa, aku melakukannya sepanjang waktu sekarang. Saya telah mencoba berbagai jenis UHT, berikut ini adalah pengalaman saya. Saya hanya menggunakan krim UHT jenis penuh, saya tidak merebus susu, saya hanya menambahkan beberapa yoghurt yoghurt serikat petani ke dalamnya dan mengocoknya, lalu mulai menginkubasi.
Woolworthes Milk UHT membuat yoghurt paling tebal.
Susu UHT Devondale membuat yoghurt ok.
foodland / coles Susu UHT membuat yoghurt lebih sedikit
Susu Paul UHT membuat yoghurt sangat berair
Saya percaya masalah yang sama akan berlaku karena yogurt pada dasarnya adalah langkah menuju keju. Satu resep yang saya lihat memang mengatakan tidak menggunakan UHT.
Saya telah membuat yogurt buatan sendiri selama sebulan setiap hari.
Saya mencoba UHT sekali dan itu sangat berair dan serpihan sehingga saya membuangnya.
Sejak itu saya tetap menggunakan susu segar (skim / semi skim / utuh), yang berfungsi sempurna.
Saya memperhatikan bahwa merek susu yang berbeda memberikan tekstur yang berbeda juga.
Bingung, saya mencari di Google mencoba menemukan jawaban mengapa susu UHT tidak dapat digunakan, dan menemukan ini. Saya sendiri tidak punya jawaban tetapi saya pikir akan sangat membantu untuk berbagi pengalaman saya sendiri dengan membuat yogurt.
Ibuku biasa membuat yogurt dengan susu UHT. Tetapi seperti yang dikatakan Lorenzo sebelumnya, ia tidak memiliki bakteri. Itulah alasan mengapa ibu saya dulu menambahkan sedikit yogurt yang ada dalam campuran susu dan gula. Setelah itu dia menaruhnya di pembuat yogurt selama beberapa jam dan tada ! Anda punya yogurt alami buatan sendiri!
Seperti yang dikatakan Gapton, yogurt yang dihasilkan lebih berair (tekstur tidak ada hubungannya dengan yogurt Yunani misalnya), itu benar, tapi saya menyukainya !! itu sangat alami, ini yogurt masa kecilku dan aku masih hidup;)
Semoga ini membantu!
Btw, selamat hari pancake !!
Susu UHT sangat bagus untuk membuat yoghurt. Untuk mengentalkan tambahkan satu sendok makan gelatin ketika susu sekitar 45ºC kemudian tempatkan wadah di pembuat yogurt. Anda hanya dapat mengentalkan yoghurt dengan menggunakan bahan seperti gelative atau guargum untuk mengentalkan.
Saya setuju dengan Jackie - tambahkan saja susu bubuk. Saya telah menggunakan susu UHT yang tidak dipanaskan untuk membuat yoghurt selama bertahun-tahun, dengan hasil yang luar biasa. Saya juga membuat keju beberapa kali. Saya sudah membuat yoghurt dengan susu pasteurisasi dan hasilnya sama, hanya kurang nyaman daripada UHT jika Anda tinggal di boonies seperti saya.
Jika Anda ingin tahu bagaimana yoghurt dan keju dibuat, saya sarankan Anda mendapatkan buku (ya, perpustakaan masih ada) dan abaikan begitu banyak 'bukti' di internet.
Dan hanya 2 poin lagi: 1) Yoghurt Yunani dibuat dengan mengenyangkan whey dari yogurt biasa. Bahkan di Yunani (saya tinggal di sana).
2) membuat yoghurt sedikit coba-coba. jangan pernah berasumsi bahwa Anda tidak menyukai sesuatu setelah mencobanya hanya sekali. Anda perlu mengubah banyak hal sampai Anda memperbaikinya (seperti membuat roti yang sempurna).
Saya telah membuat yoghurt tebal yang sangat baik dengan susu setengah skim, untuk setiap 3 gelas susu tambahkan 1 cangkir susu bubuk skim dan beberapa sendok makan yoghurt langsung dari lemari es. Saya menggunakan Easyyo saya untuk membuat (saya mulai dengan salah satu campuran paket dan menggunakan yoghurt yang dibuat untuk memasok 2 sendok makan - kemudian saya menggunakan batch berikutnya untuk memulai yang baru) bekerja dengan sangat baik. Saya menggunakan bumbu kue cangkir dan gula stevia untuk mempermanis. Tidak bebas lemak tetapi rendah, kental dan lezat dan penuh dengan bakteri baik. Tip - bekukan beberapa buah beri (saya potong anggur, stroberi, rasberi, blueberry dan pisang dan masukkan ke dalam tas satu porsi). Saat ujungnya benar-benar beku ke dalam mangkuk dan tambahkan 3-4 sendok besar yogurt di atas, aduk. Biarkan selama 2 menit dan yoghurt mengeras. Persis seperti memiliki es krim chunky - Saya punya yum setiap hari!
Saya telah menggunakan skim UHT bersama dengan skim bubuk dalam yogurt saya selama bertahun-tahun. Inilah sebabnya 1. cara kerjanya 2. menghemat sterilisasi susu, saya laki-laki yang rasional 3. sebenarnya sedikit lebih murah 4. Saya sudah membaca kekhawatiran bahwa perlakuan panas susu murni menyebabkan oksidasi menjadi kolesterol yang memiliki implikasi kesehatan, jadi semuanya menghilangkan kolesterol. Ini mungkin salah
Gunakan UHT bertahun-tahun sekarang. Ke wadah 2 ltr saya tambahkan 1 cangkir susu bubuk krim. Saya selalu menggunakan budaya segar. Hasilnya adalah yogurt jenis Yunani yang kental dan kental, yang memberi saya banyak pujian