Jauhkan ayam dengan kulit agar tidak terbakar di atas barbeque

Pendek:

Apakah ada teknik yang tepat untuk memasak ayam (dengan kulit) di atas panggangan, tanpa sedikit bola api ayam?

Panjang:

Tuan tanah saya sebelumnya suka memasak di atas barbecue, sangat tidak disukai oleh selera kami. (Kami bergantian memasak hari).

Ayamnya selalu terbakar dan kulitnya garing. Daging di dalam tentu saja baik-baik saja, tetapi kulit berlemak sudah lama bersulang.

Saya belum pernah mencoba memasak ayam di atas panggangan dengan kulit, tetapi saya ingin mencobanya, tanpa membakar mereka. Bisakah itu dilakukan, dan apakah itu benar-benar mudah?

Saya berteori bahwa jika saya merebus ayam sedikit saja, itu mungkin menghilangkan sebagian lemak dan membantu, tetapi saya tidak yakin. Saya tidak akan memiliki akses barbekyu untuk sementara waktu (saat ini tinggal di apartemen) jadi saya belum bisa mencobanya.

Saya tidak tahu mengapa ayamnya terbakar (suhu tinggi, tidak memperhatikan, dll).

Lapisan lemak ayam di kulit mudah terbakar. Saat meleleh, air itu menetes keluar dan turun. Jika ada sesuatu yang sangat panas di bawahnya (seperti arang panas), itu akan terbakar dan menyebabkan flareup. Panas naik, sehingga panas dan nyala kembali ke atas untuk memanaskan ayam lebih banyak, menyebabkan lebih banyak lemak mencair dan menetes. Ini adalah siklus yang menguatkan diri.

Untuk mencegah siklus dari awal:

• menurunkan level panas
• taruh wajan di antara panas dan ayam
• pindahkan ayam sehingga tidak langsung di atas panas
• Mulailah dengan sisi ayam dengan kulit menghadap ke bawah, selesaikan dengan menghadap ke atas

Jika Anda benar-benar membuat kulit cukup panas untuk terbakar pada ayam, Anda BENAR-BENAR menggunakan terlalu banyak panas.

Apakah dia hanya memanggang ayam atau dia memanggangnya dengan saus barbekyu?

Jika dia hanya memanggangnya maka kemungkinan besar dia menggunakan panas yang terlalu tinggi.

Jika dia memanggangnya dengan saus barbekyu atau saus / bumbu lain yang ada di sisi manis masalahnya (dan bahwa bagi banyak orang yang membuat ayam panggang) terlalu lama dia memanggangnya dengan saus pada ayam (mungkin dari awal).

Ketika daging telah direndam dalam campuran yang mengandung banyak gula atau pemanis (gula, gula merah, tetes tebu, madu, sirup maple, dll.) Seperti gula merah, daging harus terlebih dahulu dihapus, ditepuk kering dan digosok dengan sedikit minyak sebelum ditempatkan di atas panggangan. Ini akan menjaga komponen gula dari karamelisasi, menempel dan membakar ke panggangan panggangan dan menyebabkan pembakaran dan menghitam pada bagian luar daging (briket ayam seperti yang saya suka menyebutnya). Rebus bumbu perendam / saus selama beberapa menit dan kemudian gunakan sebagai saus basting untuk memberikan lapisan daging pada daging selama 3-5 menit terakhir memasak.

Sepakat.

1. Turunkan panas ... Akhirnya. Saya masih mulai pada suhu tinggi untuk bakar yang baik, tetapi kemudian turun dari tinggi ke rendah / sedang.

2. Waspadai bumbu atau gula yang manis. Untuk bumbu-bumbu, lap bagian luar daging sebelum dimasak dengan tisu. Untuk glasir, hanya gunakan dalam beberapa menit terakhir saat memasak.

Anda harus berganti-ganti antara panas langsung, panas radiasi (nyala tinggi) dan panas tidak langsung (pembakaran).

Nyalakan satu sisi panggangan saja. Bakar dan garing kulit, dan biarkan di atas api sampai Anda mendapatkan suar pertama.

Segera pindahkan daging ke sisi panggangan yang dingin dan tutup. Biarkan dipanggang di sana.

Saya menemukan koki ayam melalui tiga fase - pemanasan awal - rendering - pemanasan rendering pos. (Mendapatkan merah di dekat tulang keluar)

Fase rendering harus dilakukan secara tidak langsung, atau Anda akan mendapatkan suar.

Juga, ketika Anda selesai, putar kedua sisi panggangan di atas untuk membakar lemak yang diberikan yang telah menetes di seluruh batu / ubin Anda.

Ayam komersial juga memiliki banyak lemak yang bisa dihilangkan sebelum dimasak. Secara khusus, di mana paha bertemu tubuh biasanya ada sepotong besar lemak yang harus dikeluarkan. Itu tidak akan menambah rasa, tetapi pasti akan berkontribusi pada asap hitam berminyak yang Anda coba hindari.

Jawabannya sederhana. Jangan memasak dengan panas langsung, dan jangan saus (jika ada) sampai akhir masak. Kadang-kadang saya suka menguliti kulit terlebih dahulu di atas panas langsung dan kemudian memindahkan potongan-potongan untuk memasak secara tidak langsung. Di lain waktu, saya hanya memasak secara tidak langsung pada suhu yang lebih tinggi (350f +). Tergantung mood saya. Tetapi jika Anda memasak langsung di atas api, Anda memohon flare-up untuk merusak makanan Anda lebih sering daripada tidak.

Tetangga saya punya solusi utama untuk flare up dalam bentuk apa pun. Dia hanya membangun panggangan barbecue jelek yang memiliki sumber panas, dalam kasus arang, dua kaki di bawah panggangan. Bahkan flare up ayam tidak dapat mencapai ayam di atas panggangan atau menyalakan ayam. Panggangan barbekyu adalah drum 55 galon. Tidak terlalu cantik tapi itu pasti berhasil untuk memanggang ayam.

Di sisi bawah drum ia memotong bukaan horizontal 10 "X18". Di dalamnya ia meletakkan panggangan arang bulat 18 "sekitar 3" dari bagian bawah. Ini diadakan di tempat oleh dua potong baja T = posting yang menonjol melalui lubang di bagian luar drum. Di atas panggangan ini dia meletakkan arang. Dia memasang kembali potongan yang dilepas dengan dua engsel dan kait. Sekitar bagian bawah drum ia menempatkan sekitar 10 1 "Lubang untuk memberikan udara pengapian.

Dia memotong bagian atas drum sekitar 1 "di bawah bagian atas. Dia kemudian membuat banyak potongan vertikal 1" di sekitar tepi atas drum dan sedikit membengkokkan ekstensi drum bagian atas. Ini memungkinkan tutupnya pas dengan mudah di atas drum.

Dengan satu kaki turun dari atas yang terbuka, ia meletakkan panggangan lain sedikit kurang dari diameter lebar drum yang dipegang di tempatnya dengan dua tiang lagi. Dia meletakkan dua pegangan kayu pada tutupnya sehingga bisa dilepas dengan aman untuk digunakan bersama makanan.

Seluruh unit dapat dengan mudah dibongkar dan dibersihkan. Tapi yang terbaik dari semua ayam atau steak tidak pernah disentuh atau dibakar oleh api **.

Jadi saya memanggang 4 sampai 5 kali seminggu hanya karena saya suka makanan barbekyu. Ayam selalu menjadi tantangan dan sosis pada tingkat yang lebih rendah, namun seperti seseorang yang disebutkan di atas, letakkan wajan di bawah ayam. Saya biasanya hanya membuat satu dari aluminium foil tebal dari Costco yang memiliki sisi satu inci dan tentang daerah yang saya butuhkan untuk betapapun banyak ayam yang saya lakukan. Saya juga memulai kulit ayam bagian bawah yang merupakan cara Anda harus tetap melakukannya dan kemudian saya membalikkannya dan menempatkannya di area tengah dengan pembakar tengah mati dan dua pembakar sisi dengan api sedang-rendah. Kemudian saya membiarkan tutupnya tertutup dan mencoba dan mempertahankan suhu sekitar 350 hingga 375 selama sekitar 45 menit hingga satu jam.

1. Anda dapat sous vide ayam kemudian menyelesaikannya di atas panggangan sehingga waktu memasak dan kemungkinan pembakaran cenderung terjadi. Saya merekomendasikan yang satu ini lebih dari yang mendidih karena Anda kehilangan banyak rasa seperti itu tetapi saya mengerti bahwa tidak setiap juru masak memiliki satu.

2. Dapatkan tikar panggangan seperti yang terlihat di tv (murah). Saya menggunakan ini bukannya sous vide ketika berderak karena waktu, itu memungkinkan panggangan untuk tetap meninggalkan bekas dan menangkap semua lemak dan lemak, cobalah untuk tidak melakukan saus barbekyu di atasnya meskipun karena itu adalah rasa sakit untuk membersihkan dan akan menempel dan mungkin terbakar.

3. Anda bisa membungkus ayam itu dengan kertas timah dan memasak lalu menghabiskannya di atas panggangan untuk memastikan bahwa kudapan itu memiliki rasa dan bekas yang terpengaruh.

4. Kecilkan api dan usahakan agar saus atau lemaknya tidak menetes dan nyala

5. Panci tetes