Apakah ada cara untuk membuat donat yang lezat dengan sedikit minyak?

Saya suka donat, tetapi saya tidak membuatnya di rumah karena untuk semangkuk donat saya mengkonsumsi banyak minyak.

Minyak mendapatkan rasa manis setelahnya dan tidak bisa menggunakannya kembali untuk memasak sesuatu selain kue. Saya juga tidak terlalu sering memasak permen dan jika saya menyimpan minyak dalam waktu yang lama, rasanya agak basi.

Pertanyaannya adalah cara untuk membuat donat lezat dengan sedikit minyak, tetapi saya terbuka untuk ide apa pun: perubahan dalam proses, mengubah jenis adonan, berbagai jenis donat, dll.

Donat adalah makanan yang digoreng. Tekstur makanan gorengan sangat unik dan tidak dapat diduplikasi dengan metode lain. Jika Anda memanggang adonan donat, Anda akan mendapatkan roti gulung kecil, yang akan memiliki aroma serupa, tetapi bukan kombinasi yang sama dari bagian luar yang lembab, lunak, dan renyah. Anda bisa memanggangnya, seperti adonan ragi lainnya, hanya tidak ada yang akan mengenalinya sebagai donat.

Dengan asumsi Anda ingin mendapatkan donat yang sebenarnya, Anda harus menggorengnya. Dan apa pun yang Anda lakukan pada mereka, semakin banyak minyak yang Anda gunakan untuk menggorengnya, semakin baik donat Anda. Fisika penggorengan dalam meliputi membuang potongan makanan dengan permukaan berpati (kentang, atau roti, atau adonan seperti donat) dalam minyak sekitar 190 derajat Celcius. Pada suhu ini, permukaan luar adonan / sayuran / keripik breading segera, mencegah minyak masuk ke item dan uap keluar dari item.

Ini hanya bekerja ketika minyak di sekitar item yang digoreng tetap berada dalam beberapa derajat dari suhu target selama ~ 30 detik pertama dari proses penggorengan. Yang berarti Anda membutuhkan suhu yang stabil di penggorengan Anda. Sekarang, termodinamika memberi tahu kita bahwa, jika Anda melemparkan sepotong makanan 25 derajat ke dalam genangan minyak panas 190 derajat, mereka akan menukar kehangatan secara proporsional dengan massa mereka. Jadi, jika Anda ingin minyak tetap dekat dengan suhu yang benar, massa donat harus sangat kecil dibandingkan dengan massa minyak - yang berarti Anda membutuhkan banyak minyak.

Opsi yang harus Anda lakukan dengan sedikit minyak tidak memuaskan dari sudut pandang saya, Anda mungkin memutuskan untuk memilih salah satu dari mereka.

• Tahan dengan penurunan kualitas. Gunakan lebih sedikit minyak dalam wajan, bahkan mungkin menggoreng dangkal dalam minyak hingga setengah dari donat saja. Donat akan kehilangan kelembapan dan menyerap lemak. Semakin sedikit minyak yang Anda gunakan, semakin buruk rendam minyaknya. Juga, Anda akan menggunakan lebih banyak minyak, karena Anda harus terus-menerus menambahkan jumlah yang direndam oleh donat yang sudah digoreng. Anda mungkin menganggapnya baik digunakan daripada terbuang, karena Anda bisa memakannya, tetapi dari sudut pandang saya ini adalah pilihan terburuk.

• Waktu perdagangan untuk minyak. Anda bisa menggunakan panci kecil, dan menggoreng satu donat sekaligus. Menggoreng 50 g donat harus cocok dengan minyak di bawah 500 ml. Anda masih sedikit terkendala oleh fakta bahwa suhu oli akan lebih berfluktuasi karena faktor-faktor yang tidak terkait dengan oli, tetapi itu harus dapat dikelola, jika Anda memiliki kesabaran. Perhatikan bahwa jika Anda meletakkan lebih dari satu donat ke dalam wajan kecil, Anda menuju solusi pertama atau ketiga.

• Cobalah untuk mengatur suhu yang stabil di wajan kecil yang penuh donat dengan menggunakan pengaturan yang sangat panas dan membiarkan minyak menjadi terlalu panas sebelum menambahkan donat baru. Ini adalah hal yang sangat rumit untuk dikelola, terutama karena Anda berusaha untuk tidak membakar donat lain di dalam wajan secara bersamaan. Saya tidak berpikir saya bisa mengelolanya, dan jika saya bisa, minyaknya tidak akan sepadan dengan tekanannya. Ada juga energi ekstra untuk dipertimbangkan - tidak semahal membuang lebih banyak minyak, tetapi mungkin lebih buruk dari sudut pandang lingkungan.

Pada akhirnya, jika Anda ingin donat yang baik, Anda harus menggunakan panci / penggoreng di mana mereka bisa berenang bebas dalam minyak. Setiap perubahan yang Anda lakukan pada pengaturan ini mengurangi kualitas donat Anda, membuatnya lebih seperti donat.

Minyak dapat digunakan kembali beberapa kali, terutama Anda memiliki deep fryer. Atau, Anda dapat menggunakan filter oli untuk mendapatkan kembali oli setelah digunakan. Saya tidak yakin dari mana "limbah" yang Anda bicarakan itu berasal.

[Sunting] Meskipun saya belum pernah melihat masalah khusus dengan minyak yang membawa rasa 'manis' setelah menggoreng donat, saya belum pernah membuat banyak donat. Jika saya ingin menggunakan minimum minyak dan mempertimbangkan bahwa minyak 'sekali pakai' setelah setiap penggunaan kuncinya akan menjadi panci yang lebih kecil . Tentu saja kelebihannya adalah Anda hanya dapat melakukan satu donat pada satu waktu. Wajan 1/2 liter mungkin akan memungkinkan Anda untuk menggunakan tidak lebih dari secangkir minyak untuk sekumpulan donat.

Buat Donat Raised, bukan Donat Kue

Alasan untuk ini adalah donat yang dibesarkan tidak memiliki pemanis yang ditambahkan ke adonan, jadi tidak akan meninggalkan rasa manis atau apapun pada minyak. Sebagai alternatif, Anda bisa membuat kue donat tanpa memasukkan gula ke dalam adonan, dan sebagai gantinya mengupas atau mengaduknya seperti yang biasa dilakukan dengan donat yang sudah diangkat.

Gunakan Shortening, bukan Minyak

Selain membuat donat dengan rasa yang lebih enak, mentega juga akan lebih baik, karena akan kembali mengental setelah digunakan. Pastikan untuk menandai wadah tempat Anda memasukkannya, sehingga Anda tidak sengaja menggunakannya untuk membuat sesuatu setelah ini.

Keuntungan memperpendek minyak:

• Shortening menghasilkan lebih sedikit asap daripada minyak Canola (alias minyak lobak; Ini adalah unsur utama dari sebagian besar minyak nabati), jadi Anda kehilangan lebih sedikit dan mengurangi jelaga pada donat.
• Shortening lebih tipis (yaitu kurang kental) pada suhu goreng, sehingga akan memasak donat lebih cepat, dan donat tidak akan mempertahankan banyak shortening ketika dihapus.
• Pemendekan kurang padat dibanding minyak sayur, jadi kebanyakan sampah akan tenggelam ke dasar, bukannya melayang ke atas. Ini juga memanas lebih cepat karena alasan yang sama.

Gunakan Pot Fondue Listrik untuk menggoreng Donat Anda

Ini mungkin cara paling murah untuk mendapatkan deep fighter Anda sendiri, dan mereka memiliki volume yang sangat kecil dibandingkan dengan pot kompor berukuran serupa. Mereka juga menyederhanakan banyak aspek lain dari proses, seperti mengontrol suhu, dan merupakan hal yang sangat baik untuk dimiliki oleh pihak-pihak. Saya memiliki (dua) model ini , dan mereka sangat berharga.

Seperti yang dijelaskan oleh orang lain, Anda membutuhkan rasio massa minyak / donat yang cukup untuk melakukan pekerjaan dengan benar, sehingga jumlah minyak yang digunakan tidak dapat dikurangi secara signifikan kecuali Anda bersedia untuk membuat donat Anda satu per satu dan menunggu di antaranya.

Namun, saya pikir masalahnya mungkin berlebihan:

Jika Anda sering menggoreng donat, simpan minyak itu dan gunakan kembali untuk tujuan itu - bukan masalah

Jika tidak, jumlah total minyak yang terbuang tidak terlalu signifikan. Sepertinya Anda membuang banyak minyak setiap kali, tetapi jika Anda hanya melakukannya sekali setiap beberapa bulan, itu bukan masalah besar.

Jika kekhawatiran Anda adalah dampak lingkungan, beberapa kota menyambut sumbangan minyak goreng dan memiliki pusat drop untuk tujuan itu. Jika kekhawatiran Anda sepenuhnya bersifat finansial, Anda dapat menggunakan minyak yang lebih murah, tetapi jika ini adalah perlakuan yang Anda lakukan sekali di bulan biru, seberapa besar perbedaannya, benarkah?