Saya hanya menonton program ini di jaringan makanan di sini dan mereka berbicara tentang sosis babi fermentasi Spanyol. Itu membuat saya berpikir tentang sosis yang digantung hingga kering dan meskipun dagingnya mentah (yang akan memburuk dengan sangat cepat jika tidak didinginkan dengan benar), itu tidak memburuk. Mengapa demikian? Apakah karena tidak ada udara yang menyentuh daging di dalam selubung?
Jawaban:
Ini karena kombinasi beberapa faktor, tergantung pada bagaimana sosis tertentu dibuat:
Sosis kering sembuh mengandung garam menyembuhkan , campuran garam biasa dan natrium nitrat (yang terurai menjadi natrium nitrit), yang mencegah pertumbuhan botulisme sementara sosis sembuh.
Daging untuk sosis obat kering juga sering dibekukan pada suhu tertentu untuk jangka waktu yang ditentukan untuk membunuh trichinosis yang mungkin ada.
Saat sosis sembuh, sosis menjadi terlalu kering dan terkonsentrasi dalam garam untuk menumbuhkan patogen, serta terlalu asam dari aksi bakteri ramah, dan dengan demikian relatif stabil. Mungkin juga hanya memiliki bahan asam sebagai bagian dari resep awal.
Sosis modern yang disembuhkan juga dapat mengalami iradiasi, memasak, atau "langkah membunuh" lainnya untuk memenuhi kebutuhan badan pengawas, menurut New York Times .
Lihat juga: