Bisakah saya memasukkan daging sapi mentah ke dalam crockpot saat membuat cabai?

12

Saat membuat cabai di crockpot, haruskah daging sapi atau kalkun dimasak terlebih dahulu, atau bisakah saya membuang semuanya dan memasaknya sepanjang hari?

crockpot chili ground-beef

— Linda
sumber

7

Ada dua masalah berbeda: keamanan, dan rasa.

Dari sudut pandang keamanan, dengan anggapan Anda tidak membebani alat pemasak lambat Anda, dan itu mencapai suhu yang aman (140 F, 60 C) dalam waktu kurang dari dua jam (lebih disukai lebih sedikit), sangat aman untuk mulai memasak di kompor lambat dengan daging giling mentah.

Di sisi lain, Anda tidak akan mendapatkan pengembangan rasa yang disediakan daging kecoklatan. Pemasak lambat pada dasarnya adalah alat untuk metode memasak yang panjang, lambat, dan lembab, yang disebut braising.

Banyak resep rebusan konvensional (kompor dan oven) dimulai dengan membakar atau mencokelatkan daging, sebelum fase rebus. Ini mengembangkan rasa yang lebih dalam dan lebih kaya karena reaksi maillard .

Jika Anda melewatkan langkah ini untuk memasak perlahan, Anda akan kehilangan manfaat dari pengembangan rasa ini. Dalam beberapa resep, ini mungkin bukan masalah, atau bahkan mungkin tradisional (seperti untuk cabai gaya Cincinnati). Untuk resep lain, termasuk banyak resep cabai, Anda dapat memilih untuk membuat cokelat atau membakar daging Anda (atau bahan lainnya) sebelum menambahkannya ke slow cooker untuk mendapat manfaat dari pengembangan rasa; dalam hal ini, tidak perlu memasak makanan sampai selesai — itu akan terjadi pada slow cooker.

— SAJ14SAJ
sumber

1

Adakah yang benar-benar menguji klaim "rasa yang lebih dalam, lebih kaya"? Dalam McGee's "On Food and Cooking" ia menyatakan "Ada pengecualian pada aturan bahwa reaksi kecoklatan membutuhkan suhu di atas mendidih. Kondisi basa, solusi terkonsentrasi karbohidrat dan asam amino, dan waktu memasak yang lama semua dapat menghasilkan warna dan aroma Maillard dalam makanan lembab. " Tidak bisakah memasak daging tanah, bawang, dll dalam waktu yang lama menghasilkan sebagian besar senyawa rasa yang sama?

— Didgeridrew

2

@Didgeridrew Kondisi dan waktu pemasakan yang lambat tidak cukup untuk proses tepi yang Anda singgung, dan hampir tidak ada hidangan yang basa. Proses ini tergantung pada suhu, jadi tidak diragukan lagi beberapa reaksi memang terjadi, tetapi tidak cukup untuk mengecapnya. Telur-telur gaya Cina yang berubah menjadi cokelat di kulitnya membutuhkan waktu berminggu-minggu untuk dipersiapkan. en.wikipedia.org/wiki/Century_egg

— SAJ14SAJ

1

Juga, pengalaman generasi koki dengan kaldu dan kaldu menunjukkan bahwa kecuali daging atau tulangnya sudah kecoklatan sebelum membuatnya, warnanya jauh lebih ringan.

— SAJ14SAJ

1

Sebagai seseorang yang sering membuat cabai, saya dapat mengkonfirmasi bahwa cabai memiliki rasa yang berbeda (dan biasanya kurang diinginkan) ketika ditambahkan mentah ke dalam panci, bukan kecoklatan terlebih dahulu. Juga dagingnya cenderung berantakan dan Anda mendapatkan banyak potongan kecil daging sapi hampir seolah-olah itu adalah biji-bijian alih-alih potongan daging yang lebih besar.

— ggiaquin16

1

Anda tentu bisa menambahkan daging sapi mentah ke crockpot. Sebenarnya, banyak (jika tidak sebagian besar) resep cabai slow-cooker meminta daging untuk ditambahkan mentah. Seluruh tujuan dari slow-cooker adalah untuk menghemat tenaga dari bagian juru masak / pencuci piring. Menjemur daging sebelumnya membutuhkan usaha dan pot tambahan untuk mencuci.

— Jolenealaska
sumber

3

Sementara substansi jawaban Anda (cukup cantumkan "ya") akurat, saya tidak bisa lulus tanpa menantang klaim Anda the whole purpose of a slow-cooker is save effort.... Um, TIDAK . Tujuan "Kepala Sekolah" crockpot adalah sebagai wadah untuk memasak dengan PERLAHAN. Dari menjadi berguna untuk memecah potongan daging yang lebih keras hingga kemampuan untuk menanamkan rasa secara mendalam ke dalam masakan, slow-cooker memiliki beberapa tujuan yang sama sekali tidak terkait dengan 'kemudahan pembersihan' (dan IMHO 'lebih penting').

— Cos Callis

1

Ada generasi baru slow cooker seperti perangkat di pasaran yang bisa menjadi cukup panas untuk memanaskan sesuatu terlebih dahulu. yang dibuat untuk kenyamanan. (tapi saya tidak punya, jadi saya tidak tahu seberapa baik mereka bekerja ... Saya hanya menonton TV larut malam. Breville dan Cuisinart membuat peralatan serupa.

— Joe

0

Saya sepenuhnya setuju dengan komentar yang mengatakan seluruh tujuan dari slow cooker terlalu menghemat waktu dan energi. Sebagai ibu dari 5 anak, hujan ilmiah atau pelatihan koki untuk menggunakan slow cooker jika sesuatu yang tidak saya pedulikan. Ini semua tentang kenyamanan dan menghemat waktu bagi kami ibu dari banyak anak. Beberapa dari kita bekerja mengisi waktu dan pada saat kita engsel untuk memulai makan malam, kita mencapai waktu dengan sekitar 30 menit untuk membuat makanan kalau tidak keluarga kita tidak akan makan sampai jam 7 malam ketika kita membuat sesuatu yang lezat. pot tempayan, kita bisa membuang bahan-bahan di sana sebelum bekerja dan menyuguhkan makanan lezat yang dimasak sepenuhnya di rumah. Segala sesuatu dalam hidup adalah relatif tergantung pada siapa Anda bertanya jadi ingatlah orang-orang, "untuk masing-masing miliknya". Saya tahu saya bisa SELALU menggunakan satu pot lebih sedikit untuk membersihkan :)

— Sandi Vega
sumber

3

Selamat Datang di Cooking SE. Ini tidak diragukan lagi benar, tetapi ini bukan jawaban, dan situs Stack Exchange tidak seperti forum diskusi tradisional. Kami ingin pertanyaan yang bagus dan jawaban yang bagus, tanpa terlalu banyak komentar.

— James McLeod

0

Anda tidak HARUS mengambil daging giling sebelum memasukkan panci kuali. Tetapi jika tempayan-pot tidak mendapatkan cukup panas dalam satu jam atau sehingga daging bisa menjadi tidak aman untuk dimakan. Jadi saya hanya akan melakukannya dalam wajan hanya untuk berada di sisi yang aman. Ini benar-benar hanya membutuhkan waktu sekitar 10 menit dan kemudian Anda bisa memasukkan wajan Anda ke mesin cuci piring. Voila!

— heather
sumber

Saya tidak mengerti suara turun pada jawaban itu. Ini pada dasarnya adalah versi yang lebih pendek dari solusi paling populer.

— Borodin