Mencegah Sayuran Potong Dadu Ditambahkan ke Cairan Pendidih Dari Menjadi Jamur

Saya suka menambahkan ubi, ubi jalar, labu butternut, dan labu, semua dalam kubus 1/2 inci, ke sup / kacang dan hidangan lainnya dengan cairan mendidih.

Saya biasanya menambahkannya 10 menit sebelum akhir, sehingga mereka tidak matang. Namun demikian, bahkan jika sup / kacang panas menahan panas selama 20 menit, kubus sayur mulai kehilangan strukturnya.

Memanggang sayuran potong dadu sebelumnya agak membantu. Apa yang saya ingin adalah memiliki struktur sayuran dadu panggang (eksterior keras karamel dengan interior yang lebih lembut dimasak) tahan selama mungkin.

Adakah yang punya tips untuk mencapai ini?

Setelah Anda menambahkan sayuran ke dalam kaldu, mereka akan mulai menyerap air dan menjadi lebih lunak dan akhirnya menjadi lembek.

Efek ini diperlambat tetapi tidak dihilangkan ketika sup didinginkan.

Satu-satunya cara yang kuat untuk mencegahnya adalah dengan menambahkan sayuran ke porsi yang akan Anda sajikan segera, dan kemudian sajikan sup segera ketika sayuran dimasak sesuai dengan keinginan Anda.

Beberapa sayuran bertepung (setidaknya kentang) bisa mendapatkan manfaat dari "mandi" dalam air pada sekitar 137 derajat F selama sekitar 10 menit. Itu bisa memicu beberapa aksi enzim (saya pikir; ini semacam aksi :) yang mengencangkan pati.

Anda dapat melakukannya, kemudian tiriskan dan panggang sayuran juga - memanggang itu bagus karena alasannya sendiri.