Saya baru-baru ini jatuh cinta dengan sup Udon. Aku sudah di 2 restoran berbeda di Austin TX, dan saya menemukan kaldu bersih dan lezat. Favorit saya termasuk mentimun, wortel, beberapa udang, bawang merah, dan sedikit tempura. Biasanya saya suka sup pedas, tetapi kaldu rasanya sangat seimbang sehingga saya tidak akan berani menambahkan cabai, dll. Saya sudah mencoba membuatnya lagi di rumah tetapi kaldu itu tidak mirip.
Saya sudah mencoba membuat kaldu dashi beberapa kali. Yang kedua adalah setelah banyak riset internet. Saya menambahkan sekitar 4 2 "x 4" strip Kombu ke sekitar 5 gelas air air dingin, dan membawanya hampir mendidih selama 30 menit. Saya merasakan dan benar-benar memperhatikan rasa umami. Tapi tetap saja, rasanya cukup encer. Saya menambahkan 2 genggam serpihan bonito (mereka mendidih selama satu detik) dan dihilangkan dari panas. Tenang 10 menit. Aku bisa merasakan lebih banyak rasa mencurigakan sekarang. Perlahan-lahan saya mulai menambahkan garam dan itu benar-benar mulai mengeluarkan sifat mencurigakan, terlalu banyak. Saya menambahkan kedelai sedikit demi sedikit .. mungkin semua sendok makan diceritakan dan rasanya cukup 'kedelai'. tidak benar-benar kaldu sinar matahari keemasan yang saya miliki di restoran. Saya menambahkan sedikit mirin, mungkin satu sendok makan. Pada titik ini rasanya sumbang: terlalu amis, terlalu mirip kedelai, dan terlalu asin, terlalu manis, dan terlalu berair.
Apakah saya mengacaukan sesuatu, atau apakah restoran-restoran ini menggunakan semacam stok ayam? Saya merasa seperti tidak berada di stadion baseball. fwiw, saya menggunakan kedelai ringan dan mirin sushi-chef.
Bimbingan / saran apa pun akan sangat dihargai!
MEMPERBARUI: Saya menulis restoran bertanya apa yang ada dalam kaldu, dan apakah mereka menggunakan dashi. Berikut ada tanggapan: "Kaldu sup kami dibuat dengan tulang ayam, sumsum sapi, dan bermacam-macam sayuran yang direbus selama beberapa jam"