Resep saus Bechamel standar saya dulu:
- Aduk tepung dan minyak menjadi pasta
- Goreng sebentar
- Tambahkan sedikit susu
- Panaskan dan aduk sampai rata
- Ulangi langkah 3-4 dengan menambah jumlah susu, sampai campurannya berupa cairan kental
- Tambahkan sisa susu dan didihkan sampai mengental
Tetapi baru-baru ini saya malas dan melakukan hal seperti ini:
- Kocok tepung dengan susu dingin yang cukup untuk membuat pasta tipis tanpa benjolan.
- Tambahkan ke dalam panci susu dingin dan aduk.
- Didihkan, aduk sesekali
- Rebus sampai mengental
Metode roux membutuhkan banyak perhatian dan perhatian. Metode kedua hanya membutuhkan setengah mata di atas wajan.
Tapi roux adalah andalan masakan klasik. Apa keuntungannya