Saya punya wajan dan saya ingin menggoreng 3 sosis.
Saya ingin memanaskannya secara menyeluruh, dan ingin tahu cara paling efektif untuk mendistribusikan
panas saat menggoreng banyak item dalam satu wajan.
Apakah saya menempatkan mereka bersama-sama, atau saya menyebarkannya ke seluruh panci?
Apa cara paling efektif untuk memanaskan banyak item, dan mengapa?
Jawaban:
Ringkasan: Secara longgar, sehingga makanan tidak mengukus.
Seperti yang tersirat dari pertanyaan Anda, distribusi panas melalui panci berkualitas tidak merata. Ini akan menjadi terpanas secara langsung di atas titik panas nyala api atau elemen.
Namun, jika panci Anda ukurannya cocok dengan burner atau elemen pemanas, dan kualitasnya masuk akal, efek itu akan diminimalkan, terutama jika Anda memanaskan panci lebih lama. Bahkan konduktor panas yang buruk seperti besi cor akan mulai memanas di permukaannya jika diberi waktu lebih lama.
Dalam praktiknya, kualitas distribusi panas wajan bukan sesuatu yang Anda khawatirkan.
Untuk menggoreng makanan Anda, panas harus mengalir dari wajan ke dalam makanan. Kesenjangan udara, dan air tidak banyak membantu dalam hal ini.
Lemak digunakan dalam menggoreng, tidak hanya untuk rasa yang diberikannya, tetapi untuk memberikan kopling konduktif panas antara wajan panas dan makanan. Panas sebenarnya ditransfer ke minyak atau lemak yang bersentuhan langsung dengan wajan, dan kemudian dari mereka ke dalam makanan.
Karena itu, Anda membutuhkan jumlah lemak yang masuk akal, untuk mencegahnya menjadi celah udara antara makanan dan wajan.
Lemak lebih disukai daripada air, karena meskipun memiliki panas spesifik yang lebih rendah, lemak dapat dipanaskan pada suhu di atas titik didih air, yang merupakan salah satu elemen kunci dalam goreng yang baik.
Seperti diketahui, air menguap pada 212 F / 100 C. Sebenarnya membutuhkan lebih banyak energi untuk meluncurkan molekul air tunggal ke udara sebagai uap daripada meningkatkannya ke titik didih di tempat pertama (ini disebut entalpi penguapan).
Karena efek ini, setiap kali makanan mengepul dan mengeluarkan air, setiap kelebihan energi di atas yang diperlukan untuk membawanya ke titik didih masuk ke ethalpi, menguapkan air, dan tidak meningkatkan suhu lebih lanjut.
Oleh karena itu, Anda ingin makanan Anda menjadi cukup kering mungkin. Jika dibungkus bersama, uap lembab akan mengelilingi makanan, mencegahnya menjadi renyah dan cokelat seperti yang diinginkan. Sebaliknya, makanan yang digoreng harus memiliki sejumlah celah, untuk memungkinkan uap keluar ke udara dapur umum, dan untuk lebih cepat membiarkan makanan mengering hingga ke titik di mana suhunya dapat naik di atas titik didih, memfasilitasi reaksi kecoklatan yang buat rasa.
Ini adalah faktor pengontrol dalam seberapa ketat makanan harus dikemas ke dalam panci.
Jadi tiga contoh sosis harus didistribusikan setidaknya satu inci atau lebih (beberapa cm) dari satu sama lain, jika ada ruang yang cukup, meskipun ini bukan sesuatu yang harus Anda gunakan pada penggaris, atau terobsesi dalam hal apapun.
Secara keseluruhan, menggoreng mentransfer energi ke makanan dengan sangat cepat, dan dengan teknik dasar yang baik, Anda harus mendapatkan hasil yang sangat baik: