Saya telah membuat beberapa sorbet lezat dan es krim.
Banyak resep membutuhkan bubuk glukosa yang dikabutkan. Namun, 'bubuk glukosa terabomisasi' tidak tersedia. 'Dextrose', bagaimanapun, umumnya tersedia di toko makanan kesehatan lokal di sini di California Selatan.
Ada beberapa perdebatan jika dekstrosa sama dengan glukosa yang dikabutkan. Secara khusus, lihat utas ini di eGullet di mana dinyatakan:
Dekstrosa adalah jenis glukosa tetapi lebih manis. Glukosa yang dikabutkan memiliki apa yang disebut koefisien kemanisan 50 sedangkan dekstrosa memiliki satu dari 75.
Berikut beberapa poin data lainnya:
1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)
Glukosa (juga dikenal sebagai D-glukosa, dekstrosa, atau gula anggur) adalah monosakarida sederhana yang ditemukan pada tanaman.
2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):
Glukosa , juga disebut dekstrosa , adalah gula sederhana, dan gula yang paling umum dari mana sel-sel hidup secara langsung mengekstraksi energi kimia.
3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry',
2nd edition states in the glossary (p. 914)
Glukosa : Monosaccaride yang terjadi secara alami pada buah-buahan, beberapa sayuran, dan madu. Juga dikenal sebagai dekstrosa .
4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):
Glukosa : Arguably, glukosa adalah molekul gula yang paling penting dan tersebar luas dalam biologi.
Semua molekul glukosa datang dalam dua versi, versi tangan kiri yang disebut L-glukosa dan versi tangan kanan yang disebut D-glukosa. D-glukosa adalah satu-satunya jenis yang diproduksi oleh alam dan satu-satunya jenis yang digunakan dalam makanan.
Saya gigih menggunakan bahan yang tepat. Apakah bubuk dextrose yang Anda temukan di toko makanan kesehatan persis sama dengan bubuk glukosa impor yang mahal yang perlu dipesan dari pemasok kue khusus? Atau apakah memesan bubuk glukosa Prancis yang dikabutkan ala Prancis itu menyakitkan ketika Anda bisa membeli 'dekstrosa' dan gantikan 1: 1.
Kebanyakan bubuk glukosa yang dikabutkan berasal dari Eropa dan dekstrosa berasal dari sumber-sumber Amerika. Apakah ini hanya istilah yang berbeda untuk hal yang sama?