Bisakah saya merebus pasta dengan saus pasta?

34

Apakah boleh merebus pasta dalam wajan dengan saus pasta?

Apakah ada alasan untuk merebus pasta secara terpisah (dan kemudian menambahkan saus)?

pasta boiling

— Tuomas Hietanen
sumber

4

aneh. Saya tidak pernah memikirkan hal ini. Saya yakin seseorang yang lebih pintar dari saya akan datang dan memberi tahu Anda mengapa ini tidak berhasil.

— Michael Pryor

2

Di luar topik, tapi aku bosan sekali dan merebus pasta dengan jus cranberry yang tersisa .. hasilnya adalah meh yang terbaik

— dassouki

Pertanyaan menarik. Saya bertanya-tanya apakah mungkin ada perbedaan antara pasta segar dan kering?

— Krister Olsson

1

Itulah cara banyak resep lasagna melakukannya, untuk menjaga produk akhir tidak terlalu lembek. Saya kira kelemahan utama adalah semua pati yang akan dilepaskan ke dalam saus. Banyak resep yang harus Anda tambahkan kembali air pasta, untuk mendapatkan permulaan itu, tetapi biasanya hanya sebagian kecil dari air yang digunakan. Jika itu memasok cukup pati, saya kira semua yang dilepaskan ke dalam saus tidak akan menghasilkan produk akhir yang baik.

— PoloHoleSet

Saya akan merekomendasikan mendidih di atas mendidih - mendidih sebagian besar hasil saus di dalamnya percikan di semua tempat. Dan itu hanya berfungsi untuk saus dengan air di dalamnya; itu tidak akan bekerja dengan baik dengan pesto.

— Joe

21

Untuk yang terbaik dari kedua metode ini, masak pasta hampir di dalam air, lalu saring dan masukkan ke dalam saus untuk menyelesaikan beberapa menit terakhir.

— Tim Gilbert
sumber

Dari apa yang saya baca, beginilah cara kebanyakan koki Italia melakukannya.

— Ocaasi

Ya, ini sepertinya pendekatan yang tepat. Pasta harus sedikit lebih keras ketika Anda memasukkannya ke dalam saus. Anda pasti harus memasaknya di air terlebih dahulu.

— Noldorin

Jangan lupa juga untuk memberi garam pada air :) cooking.stackexchange.com/a/2579/18418

— Travis J

Koki Italia dan Italia mendidihkan pasta dalam jumlah PROPER dari air asin hingga AL-dente yang benar dan tepat, kemudian mereka gabungkan dengan saus. mereka tidak memasak pasta lebih lanjut dalam saus.

— Alaska Man

15

Singkatnya, tidak ada, jika Anda ingin hasil yang baik, Anda harus menggunakan setidaknya beberapa air. Partikel pati yang dibilas oleh air akan berakhir di saus Anda dan Anda akan memiliki kekacauan di tangan Anda.

Lihatlah artikel ini oleh Harold McGee, di mana ia menyelidiki asumsi bahwa Anda perlu merebus pasta dalam air yang banyak untuk mengeluarkannya dengan benar.

Sebagai rangkuman, jika Anda akan menggunakan metode air rendah (2 qts water), Anda harus memulainya dengan air dingin dan Anda perlu sering mengaduknya.

— Rich Armstrong
sumber

Saya tidak masalah menambahkan air. Tapi makan air pasta yang sebenarnya, akankah sesuatu terlepas dari pasta ke air?

— Tuomas Hietanen

1

@ Thomas, ya pati dari pasta akan larut ke dalam air.

— Sam Holder

15

Anda bisa memasak pasta dengan metode penyerapan , di mana Anda terus menambahkan cairan dalam panci tertutup sampai semuanya terserap. Cairan itu bisa dibumbui, termasuk anggur misalnya. Teksturnya agak berbeda, dan rasanya menyerap dengan sangat baik. Pasta juga bisa dipanggang terlebih dahulu. Ini adalah metode tradisional untuk hidangan Spanyol yang dikenal sebagai fideo.

— Michael Natkin
sumber

1

Fideuá. Fideo adalah bihun dalam bahasa Spanyol. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm

— BaffledCook

Fideos, pasti - sebenarnya saya punya dua resep untuk mereka di blog saya, tetapi itu dibuat dengan pasta kering, bukan segar.

— Michael Natkin

6

Anda semacam bisa melakukan ini. Lasagna semacam ini dilakukan dengan cara ini.

Saya berasumsi bahwa alasan mengapa Anda tidak melihat ini dianjurkan dengan jenis pasta lain adalah bahwa saus Anda akan menjadi sangat bertepung, dan sering kali Anda ingin menyingkirkan pati ini.

Jika Anda bisa memikirkan saus yang diinginkan banyak zat tepung, maka asalkan sausnya cukup tipis, Anda mungkin bisa mengentalkannya saat memasak dengan memasak pasta dalam saus.

Tapi saya pikir resepnya akan sangat rentan mengalami kesalahan karena sedikit lebih banyak air atau merek pasta yang berbeda dan Anda mungkin tidak mendapatkan konsistensi saus yang Anda inginkan, dan kemudian Anda harus mengeluarkan pasta untuk menghentikannya memasak terlalu matang saat Anda menyesuaikan konsistensi saus. Dan jika tidak ada cukup cairan untuk memulai, Anda mungkin tidak cukup memasak pasta sebelum saus mengering atau menjadi terlalu suram.

Saya membayangkan bahwa Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik dengan pasta segar daripada dengan kering juga.

Posting blog ini memiliki beberapa penyelidikan menarik dalam memasak pasta dan beberapa gambar air bertepung dari pasta yang dimasak dalam jumlah kecil menunjukkan berapa banyak pati yang keluar dari pasta.

— Sam Holder
sumber

Lasagna terutama memiliki telur sebagai konstituen. Saya pasti tidak ingin mencoba pasta semolina normal.

— Noldorin

@Noldorin, jadi Anda pikir mungkin ok dengan pasta telur segar?

— Sam Holder 4-10

Ya, saya pikir itu cenderung merusak pasta telur, meskipun saya masih tidak akan merekomendasikannya. Pasta telur umumnya memasak jauh lebih cepat, dan tidak akan memiliki masalah pati.

— Noldorin

Saya juga tidak merekomendasikan ini. Hanya ingin menunjukkan bahwa itu mungkin, dan ada banyak alasan mengapa itu mungkin tidak akan berhasil. Saya berasumsi kebijaksanaan massa berarti bahwa jika itu adalah ide yang baik kita akan melakukannya, dan karena kita tidak, maka itu mungkin bukan ide yang baik.

— Sam Holder 4-10

Memang, aku bersamamu di sana.

— Noldorin

3

Saya mencoba melakukan ini karena saya memiliki saus yang sangat tipis dan saya pikir ini akan menebal sedikit. Hasil akhirnya tidak bagus. Sausnya memiliki rasa seperti tepung. Saya mungkin mencoba memasak pasta setengah jalan kemudian menambahkan ke saus, tetapi sebenarnya saya harus memasak saus lebih lama untuk menguranginya.

— Bobbie D
sumber

2

Untuk memudahkan memasak, saya telah membuat bolognese satu panci sebelum menggunakannya sebagai metode. Cukup masukkan pasta ke dalam panci saat saus berkurang. Kurang bersih untuk dilakukan.

Secara pribadi, saya tidak suka itu sebagai metode, sebelum saya lebih memilih untuk mengurangi dan mendidihkan saus untuk sementara waktu, di mana sebagian besar cairan telah meninggalkan saus. Pasta membutuhkan cukup banyak, jadi Anda harus menuangkan lebih banyak air. Jadi, umumnya, ini untuk ketika saya memasak untuk anak-anak. Mereka masih menyukainya.

Jadi, ya, saya hanya membuang pasta, tambahkan air lagi, isi lagi dan perlu, dan itu masak. Butuh sedikit lebih lama dari biasanya juga.

— Alex
sumber

2

Anda bisa melakukan ini, toh efeknya agak berbeda dari cara pasta tradisional. Saya kira masalah utamanya adalah kelebihan pati. Anda mungkin berpikir seperti ini perbedaan antara merebus dan merebus.

Pokoknya Anda bisa memasak pasta sebagai risotto (resep Italia selatan; pasta patate dan prosciutto): tumis ham dan kentang dalam wajan besar, tambahkan penne dan masak seperti risotto dengan kaldu ayam. Hasilnya adalah hidangan yang sangat energik dan rasa pasta benar-benar berbeda dari pasta rebus normal.

— pygabriel
sumber

2

Saya pikir itu bisa dilakukan, tetapi rasa sausnya tampaknya kurang segar dan sedikit 'tumpul', yang saya kira pasti karena pati dari pasta yang masuk ke dalam saus, atau pasta itu sendiri kehilangan kontras. rasa dan teksturnya sendiri dalam saus. Secara pribadi, saya tidak begitu menyukainya.

Pada catatan terpisah, saya sudah mencoba hal yang sama dengan mie beras (memasak mereka dalam kaldu terakhir) dan dapat mengatakan dengan tangan ke bawah, bahwa itu adalah ide yang BURUK lol. Rasa tepung beras meresap ke dalam semuanya; rasanya begitu buruk sehingga hampir tidak bisa dimakan. Mie beras pasti perlu direbus secara terpisah dalam pengalaman saya.

— lightawake
sumber

1

Saya telah memasak mie kering dengan cara yang sangat mirip dengan tomat segar, dengan meletakkannya di wajan pyrex, meletakkan irisan tomat, kemangi, minyak zaitun, dan rempah-rempah di atasnya, dan memanggangnya, ditutupi dengan aluminium foil. Bahkan dengan foil yang menahan kelembaban, akan sangat membantu untuk menuangkan air mendidih ke dalam panci sesekali saat memanggang.

Selama mie sepenuhnya ditutupi dengan saus, itu akan bekerja dengan baik. Namun, Anda tidak akan memiliki banyak kendali atas bagaimana mie yang dimasak berakhir. Anda mungkin akan berakhir dengan beberapa bagian yang terlalu matang dan beberapa bagian lainnya renyah. Itu tidak mengganggu saya.

— margalo
sumber

1

Ada " one pot pasta " (Youtube), tempat Anda memasak saus bersama pasta.

Jadi, ya, itu mungkin.

— BaffledCook
sumber

Ada juga 'wajan lasagna', tempat Anda membuat saus, melemparkan lembaran lasagna yang rusak, biarkan memasak, lalu tambahkan keju di atasnya.

— Joe

@ Jo, saya telah melihat mac & keju semua dilempar bersama

— BaffledCook

Tanpa memasak pasta terlebih dahulu? Apakah paling tidak terhidrasi sebelum masuk ke saus keju? (Dan saya berasumsi ini adalah saus berbasis roux, bukan blok velveta atau toples jagoan chez). Saya pikir ini mungkin berhasil, karena Anda harus memastikan Anda tidak menghanguskan saus di bagian bawah wajan.

— Joe

@ Jo Tidak Ada . Ini sedikit infomersial (jangan membeli produk, itu tidak layak).

— BaffledCook

Ah ... panci yang mengklaim tidak ada yang bisa menempel padanya ... jadi mereka harus membuat sesuatu yang akan keluar hancur di sebagian besar panci. Oke.

— Joe

1

Ya kamu bisa! Tapi rendam pasta dalam air dingin terlebih dahulu. Laboratorium makanan menjelaskan ide dengan cukup baik - intinya adalah hidrasi (yaitu menyerap air) dan memasak sebenarnya adalah proses berbeda yang biasanya terjadi bersama-sama, tetapi tidak perlu melakukannya. Oleh karena itu, Anda dapat meresap pasta dan kemudian menambahkannya ke saus untuk direbus sebentar. Saya sudah mencobanya dan itu keluar dengan baik jika saus benar-benar menutupi pasta, yaitu tidak begitu banyak dengan saus "kering" seperti puttanesca.

— Toffomat
sumber

0

saya melakukan ini sepanjang waktu! Caranya adalah dengan mengurangi saus dan ketika saus siap tambahkan sekitar 35 ons air mendidih / bungkus pasta. Saya biasanya punya sedikit air mendidih di samping memetikan saus minuman itu terlalu cepat. aduk terus!

— Peggy
sumber

2

Selamat Datang di Saran Berpengalaman! 35 ons kedengarannya seperti banyak air ... lebih dari satu liter Apakah Anda yakin itu yang Anda maksud? Apakah Anda, mungkin berarti 3-5 ons? Apa itu "paket" pasta? Tergantung pada mereknya, pasta biasanya datang dalam wadah 12 oz, 16 oz dan 24 oz dan saya yakin ada juga yang ukurannya berbeda.

— Catija

35 ons BUKAN cukup air. 5 hingga 6 liter untuk satu pon pasta. lebih baik maka tidak cukup.

— Alaska Man

1

@Alaskaman Peggy mengatakan bahwa air ditambahkan ke saus ketika pasta dimasak dalam saus. Selain itu, 5-6 liter air tentu tidak diperlukan. Saya secara teratur memasak pasta dalam jumlah setengah tanpa masalah.

— Catija

0

Ada beberapa kelemahan:

Lemak apa pun dari saus akan melapisi pasta dan membuatnya lebih sulit untuk menyerap air. Waktu mendidih akan jauh lebih lama, dan terutama dalam hal mie lebih tebal, pasta akan terlalu panas di luar dan masih sulit di dalam.
Pasta Anda akan melepaskan pati dan meskipun tidak berbahaya, teksturnya menjadi buruk.
Konstan, gigih, pengadukan menyeluruh diperlukan melalui seluruh, lama mendidih. Dalam air, pasta mengapung, diaduk secara otomatis dengan merebus; hanya aduk sesekali diperlukan untuk mengupas beberapa mie acak dari bawah. Dalam saus ini, Anda akan mendapatkan pasta mentah di atas dan lapisan batu bara tebal di bagian bawah kecuali Anda terus mengaduk, menggaruk bagian bawah untuk menghilangkan saus dan pasta yang akan terbakar.
Sangat sulit untuk mempertahankan ketebalan yang tepat. Anda AKAN perlu menambahkan air karena pasta menyerap banyak, dan dengan pati, dan penguapan, akan mengubah saus Anda menjadi padat. Dan jika Anda menambahkan terlalu banyak air, Anda akan memiliki sup alih-alih saus, dan Anda bahkan tidak bisa menguranginya karena Anda akan membuat pasta terlalu matang.
Proporsi bodoh. Anda masih akan berakhir dengan sesuatu yang lebih menyerupai sup daripada hidangan padat seperti pasta khas dengan saus - Anda perlu lebih banyak cairan untuk mendidih daripada pasta yang direbus, sehingga Anda akan berakhir dengan banyak saus dan relatif sedikit Semacam spageti.

— SF.
sumber

Mengingat popularitas besar makanan pasta satu pot, saya pikir mungkin saja beberapa kekhawatiran Anda salah tempat. Sebagian besar dari ini cukup berhasil memasak pasta dalam saus secara langsung, sering kali merupakan kombinasi antara kaldu dan susu atau krim.

— Catija

@Catija: Sangat mungkin untuk memasak dalam panci yang sama: membuat pasta al dente dalam air, tiriskan, lalu tambahkan bahan saus dan selesai memasak pasta dengan saus. Tetapi jika Anda mulai dengan membuang pasta kering ke dalam saus mentah, Anda tidak akan mendapatkan sesuatu yang baik dari jauh.

— SF.

Anda harus melihat resep satu pot ... mereka tidak menggunakan pasta yang dimasak. Saya sudah membuatnya beberapa kali dan sangat lezat.

— Catija

0

Karena Anda mungkin menyadari istilah "pasta satu panci" berbeda persis dengan pertanyaan Anda - ini adalah metode memasak pasta tempat Anda menumis sayuran terlebih dahulu, membuat saus, lalu membuang pasta pilihan Anda. Semua dilakukan dalam satu panci, panci atau apa pun. Tidak perlu membuat titik pada asumsi pertama kalinya berapa banyak saus yang Anda butuhkan untuk memasak pasta Anda - cukup tambahkan air jika saus telah mengental sebelum pasta dimasak sepenuhnya. Anda harus mengaduknya - sausnya bisa lengket (juga saya rasa sedikit memperpanjang waktu memasak). Metode ini membuat pasta terasa lebih padat karena direbus dalam air "saus". Ini praktis satu-satunya metode yang saya gunakan hari ini - GO DEPAN! Semoga ini membantu :)

— Adelina
sumber

-1

Saya baru saja membuat beberapa Pasta Besi. Saya belum pernah memasak pasta tepat di saus sebelumnya. Butuh waktu lebih lama tapi sangat berharga! :)

Rasanya luar biasa!

Hanya butuh waktu lebih lama dari sekadar bisul. Pasta diserap rasa saus.

Mengawasi dan jangan takut untuk terus menambahkan sedikit air ke saus sehingga hal-hal tidak mengering sebelum pasta al dente.

Itu hal lain, saya memaku al dente karena jendelanya lebih panjang. Saya memasaknya dengan api kecil.

Menambahkan parmesan menjelang akhir untuk krim.

Sedih, semuanya hilang. Mereka yang ikut mengatakan itu adalah 5 Star Pasta :)

— Moshe Tamssot
sumber

1

Alasan mengapa koki merebus al dente adalah agar tidak matang saat mereka menambahkannya ke dalam saus. Pasta biasanya dimasak selama beberapa menit dalam saus setelah diambil dari air. Jadi, jika Anda sudah memasaknya dalam saus, mengakhiri proses memasak pasta ketika itu pada tahap al dente akan berarti itu matang sebagai hidangan.

— Jay

1

Alasan koki memasak pasta al dente adalah agar saya akan menjadi al dente ketika Anda memakannya. Seharusnya tidak dimasak melewati titik al dente.

— Alaska Man

-2

Dalam konteks pertanyaan OP: Hanya ada satu cara yang benar untuk menyiapkan pasta. Anda harus memiliki jumlah air yang tepat dan harus diasinkan. Setidaknya 6 liter air untuk satu pon pasta kalau tidak mendapat kenyal. Garam airnya ketika mulai mendidih, gunakan garam secukupnya agar rasanya seperti laut. Mengaduknya juga penting, aduk terus-menerus selama 1 hingga 2 menit pertama dan pada interval yang sering setelahnya Rebus sampai cukup Al dente, ( sekitar 9 menit ) tiriskan pasta Anda, selalu cadangan air untuk menyesuaikan saus. jangan membilas atau menambahkan minyak atau mentega ke pasta Anda . saus dan nikmati.

— Manusia Alaska
sumber

2

Saya benar-benar minta maaf tetapi pasti ada lebih dari satu cara untuk menyiapkan pasta. Bagaimana Anda mempersiapkannya tergantung pada apa yang digunakan untuk ... misalnya, untuk salad pasta dingin, Anda perlu membilas pasta untuk menghentikan memasak dan membersihkan pati ekstra. Selain itu, waktu memasak tergantung pada bentuk pasta, terbuat dari apa, apakah itu segar atau kering, dan merek, sampai batas tertentu. Rambut malaikat akan menjadi bubur setelah 9 menit.

— Catija

@ Catija Saya tidak hanya ada satu cara, saya katakan hanya ada satu cara yang BENAR. Kami orang Amerika adalah makanan yang baik untuk dunia luar dan mengatakan bahwa kami melakukannya dengan lebih baik. Membilas pasta untuk "membersihkan pati ekstra" menyebabkannya kehilangan kemampuan untuk menahan saus atau apa yang ditambahkan ke dalamnya. konteks pertanyaan OP adalah untuk saus bukan salad. Ya 9 menit adalah waktu umum untuk pasta kering ukuran rata-rata Anda seperti penne atau rigatoni, saya berasumsi bahwa orang cukup pintar untuk memahami bahwa rambut malaikat akan memasak lebih cepat. Salahku.

— Alaska Man

@Alaskaman: 'jangan bilas atau tambahkan minyak atau mentega ke pasta Anda'. Bagaimana dengan Aglio Et Olio?

— Joe

@Joe jelas jika minyak ADALAH saus Anda kemudian minyak itu. Jika Anda mengolesi saus tomat atau saus krim, maka Anda ingin pasta Anda bisa menjadi saus yang lama dan meminyaki akan mencegahnya.

— Alaska Man