Roti Membuktikan Waktu dalam Iklim Hangat

Saya mengikuti salah satu resep Paul Hollywood untuk "Roti Timah Putih Dasar" dari bukunya "How To Bake".

Dalam resep itu dinyatakan untuk membuktikan

selama sekitar 1 jam, sampai adonan ukurannya setidaknya dua kali lipat dan cepat kembali jika Anda mendorongnya sedikit dengan jari Anda.

Saya mengikuti resep itu dan semua tampak berjalan baik sampai memanggang. Kenaikan dalam oven sangat buruk. Remah-remah itu tampak oke tapi sangat padat saat Anda sampai di bagian bawah roti.

Saya sudah googling dan tampaknya masalahnya mungkin karena saya sudah terbukti terlalu banyak.

Paul Hollywood terletak di Inggris dan bukunya ditujukan untuk penduduk setempat (dibuktikan dengan komentar tentang suhu dapur ideal 20C hingga 22C, 68f hingga 71.6f). Saya tinggal di Brisbane, Queensland. Temperatur sekitar kemarin adalah 28.5C (83f). Dia juga menyatakan dalam resep untuk menggunakan air yang dingin (sekitar 15C / 77f) jadi saya menggunakan air dari kulkas yang dicampur dengan air ledeng.

Jadi pertanyaan saya adalah:

• Apakah suhu sekitar dapur memengaruhi waktu pembuktian? Kalau begitu bagaimana?
• Apakah suhu air berdampak pada kenaikan atau pembuktian juga?
• Haruskah saya mempersingkat waktu pembuktian dan jika demikian bagaimana cara saya menilai berapa banyak?

Mereka benar-benar mendidih, bagaimana cara saya memperhitungkan iklim sub tropis ketika menggunakan resep roti yang ditulis untuk Inggris dan Amerika Utara?

Btw, saya tidak tertarik untuk terus-menerus mengaduk adonan sambil membuktikan karena saya khawatir ini dapat mempengaruhi buktinya.

Bisa jadi waktu pembuktian atau suhu oven atau keduanya.

Di iklim yang lebih panas, adonan roti akan naik lebih cepat. Memutar adonan tidak akan merusak adonan dengan cara apa pun, jadi jangan takut untuk menusuk adonan. Cara terbaik untuk menguji apakah adonan roti sudah cukup meningkat adalah dengan menusuknya.

Sedangkan untuk oven, jika suhunya terlalu rendah, dibutuhkan waktu lebih lama untuk mendapatkan tambahan oven. Apa yang saya lakukan, seperti halnya banyak pembuat roti lainnya, adalah memanggang roti pada suhu terpanas yang dapat dicapai selama sepuluh menit pertama, kemudian turunkan ke suhu reguler selama sisa waktu yang diperlukan untuk memanggang roti. Temperatur yang lebih panas pada awalnya dapat menghasilkan lebih banyak pegas oven untuk roti.

Air yang lebih tinggi dan suhu sekitar pasti mempercepat pembuktian dan kenaikan. Konsekuensinya adalah rasa yang lebih buruk dan roti yang padat. Umumnya semakin lambat naik semakin baik roti.

Jika Anda tidak memiliki tempat yang sejuk di rumah, coba buktikan pada suhu kamar selama, katakanlah, 20 menit untuk membuat ragi berjalan, kemudian selesai di lemari es. Atau jika Anda bisa menunggu, letakkan saja di lemari es dan tunggu semalam. Keluarkan satu atau dua jam sebelum dipanggang untuk melepas rasa dingin.

Suhu lingkungan yang lebih tinggi, hingga membunuh ragi, pasti akan mempercepat proses pemeriksaan. Suhu air, juga, akan mempercepat proses, kecuali airnya cukup panas untuk membunuh ragi.

Ukuran ekspansi adalah petunjuk terbaik Anda; ketika adonan telah berlipat ganda, betapapun lama, itu adalah saat Anda melanjutkan. Banyak resep roti mendapat manfaat dari kenaikan yang lebih lambat, yang memungkinkan ragi menghasilkan senyawa yang lebih beraroma. Anda selalu bisa mendinginkan adonan semalaman untuk mendapatkan pemeriksaan.