Haruskah daging panggang ditutup dengan cairan dalam slow-cooker?

Teman sekamarku menaruh sebungkus daging sapi panggang dalam slow-cooker selama 6 jam. Ini adalah slow-cooker berukuran cukup besar, setidaknya 8 liter. Dagingnya dimasak dengan sangat kenyal, dan saya tidak pernah ingat ibuku mengalami masalah dengan slow-cooker.

Teman sekamar saya cenderung hanya menyediakan air yang cukup untuk mendapatkan separuh sisi panggang, dan selalu menggunakan 'tas' pemasak lambat (hal lain yang tidak pernah dilakukan ibu saya).

Nasihat apa yang bisa saya tawarkan kepada mereka untuk mendapatkan hasil yang lebih baik?

slow-cooking roast

— David Wilkins
sumber

Tidak masalah apakah itu tertutup atau tidak. Bagian dalam slow cooker akan cukup hangat untuk memasak daging. Braising (tidak terendam) dan mendidih (terendam) adalah dua metode yang keduanya dapat memberikan hasil yang baik.

Hasil "sangat kenyal" terdengar seperti memilih jenis daging yang salah untuk memasak lambat. Jika itu benar-benar daging panggang, maka ini adalah masalah yang jelas. Panggang harus dipanggang, tidak dimasak perlahan. Jika itu adalah potongan masak lambat aktual yang dijual dengan label yang buruk (hal-hal ini terjadi), maka mungkin itu adalah daging murah dari hewan yang tumbuh tanpa gerakan dan disembelih terlalu muda. Anda harus memilih daging yang keras dengan banyak lapisan fasia untuk memasak lambat.

— rumtscho
sumber

Saya kira saya tidak pandai mengatakan perbedaan antara memanggang untuk daging panggang versus memasak lambat versus memanggang ... Apakah ada sumber daya visual yang baik untuk perbedaan ini?

— David Wilkins

Saya tidak tahu panduan seperti itu. Saya pikir lebih penting untuk mempelajari potongan mana yang dimaksudkan untuk digunakan. Atau tanyakan saja pada tukang daging. Label supermarket kurang dapat dipercaya, di sana Anda memerlukan pemeriksaan visual untuk memastikan bahwa daging yang Anda lihat dalam kemasan terlihat cukup kuat untuk memasak lambat. Mungkin perlu pertanyaan yang sama sekali baru - bagaimana mengenali daging untuk memasak lambat - tetapi gunakan pencarian untuk melihat apakah kita belum memiliki daftar potongan yang sesuai.

— rumtscho

kami memang memiliki pertanyaan lama, cooking.stackexchange.com/questions/20645/… , tapi itu tidak komprehensif, dan sebenarnya jawabannya membuat perbedaan antara memasak cepat dan lambat. Mungkin kita bisa membuat yang baru, meminta daftar semua potongan yang bagus.

— rumtscho

Saya akan menulis pertanyaan baru, terima kasih

— David Wilkins

@ DavidVilkins Saya menyusun satu sendiri, terutama karena saya ingin menyempurnakan kata-kata sehingga dapat menjadi pertanyaan kanonik. Saya tidak terlalu peduli untuk mendapatkan reputasi dari itu, jika Anda mau, Anda dapat menyalin-menempelkan pertanyaan saya dan saya akan menghapus pertanyaan saya.

— rumtscho

-1

Jika panggang kering, kenyal, tampak matang. Kemungkinan sebaliknya terjadi. Mungkin perlu memasak lebih lama. Ini akan berantakan ketika sudah matang sepenuhnya. Saya akhirnya belajar ini tadi malam. Daging panggang saya selalu kering dan bahkan sulit dipotong dengan pisau steak. AKHIRNYA menemukan masalah !!! Panggang chuck 4 pon kami akhirnya memasak selama hampir 24 jam !! Mungkin dilakukan lebih cepat tetapi itu pasti keluar hebat!

— Ashley
sumber