Masak pancetta di atas wajan besar, sehingga goreng dengan lemaknya sendiri. Itu harus berubah menjadi merah, tetapi jangan terlalu banyak memasak karena Anda akan memasaknya sedikit lebih banyak di kemudian hari.
Buka dua telur. Jika Anda menyukai warna carbonara yang intens, buang satu putih saja, dan simpan satu putih dan dua kuning telur. Masukkan ke dalam mangkuk, lalu tambahkan parmigiano parut dan campur dengan garpu. Jumlah parmesan harus setidaknya volume telur yang sama, bahkan mungkin lebih (dua kali tidak sakit). Ini akan memberi Anda senyawa yang agak keras tetapi masih mengalir. Perusahaan lebih baik daripada terlalu cair.
Masak pasta. Spaghetti adalah norma untuk carbonara, tetapi juga penne adalah pilihan yang baik. Dapatkan mereka "al dente" atau beberapa detik kemudian, seperti yang Anda inginkan. Tiriskan pasta dan taruh di panci yang Anda gunakan untuk memasak pancetta (di mana pancetta masih ada). Tuang campuran telur / keju di atas pasta dan masukkan wajan di atas api kecil, sementara Anda terus bergerak dan mencampur. Lepaskan semua lapisan telur yang dimasak dari bagian bawah wajan saat Anda aduk. Carbonara yang sempurna tidak boleh berbentuk cair, dan tidak harus padat, jadi terus campur atau Anda akan mendapatkan omelet pasta.
Setelah Anda selesai, matikan api, dan ambil spageti dengan garpu besar, jadi untuk memisahkannya saat Anda memindahkannya di piring. Pindahkan mereka di piring dengan gerakan berosilasi kecil untuk mengurai sedikit lebih banyak. Lanjutkan seperti ini untuk semua hidangan yang harus Anda sajikan. Pada akhirnya Anda akan memiliki pancetta yang tersisa di wajan, dan Anda meletakkannya di atas setiap hidangan.
Tambahkan lebih banyak parutan parmigiano dan beberapa lada hitam dan makan secepat dan sepanas mungkin!
Catatan tambahan: cobalah untuk tetap sedikit garam pada air pasta, dan jangan menambahkan garam ke telur. Faktanya adalah bahwa pancetta sudah cukup asin, dan Anda berisiko untuk mendapatkan hasil akhir yang sangat asin. Carbonara harus asin, tetapi tidak terlalu asin.
Saya mendengar tentang modifikasi dengan mentega dan krim, tetapi saya belum pernah melihatnya digunakan, setidaknya di keluarga dan teman-teman saya.