Jawaban:
Kembali di akhir 90-an, ahli biologi Joe Staton melakukan studi perbandingan selera binatang yang berbeda untuk Annals of Improbable Research . Hipotesisnya adalah bahwa keterkaitan selera binatang berkorelasi dengan nenek moyang evolusi mereka. Anda dapat membaca versi singkat artikelnya sini . Melihat pohon filogenik di bagian bawah artikel, daging kuda memiliki rasa umum daging sapi dan paling terkait dengan rusa (daging rusa) dan kerbau Amerika (bison). Dalam pengalaman saya, daging kuda seperti persilangan antara daging rusa dan daging sapi.
Edit : Kalau-kalau ada yang bertanya-tanya, manusia rasanya seperti babi.
Daging kuda berwarna merah gelap dan biasanya cukup ramping. Risikonya adalah terlalu matang dan berakhir dengan daging yang keras. Ini mungkin ada hubungannya dengan fakta bahwa sebagian besar daging kuda adalah hewan "daur ulang", artinya kuda yang bukan roti untuk daging dan menghabiskan sebagian hidupnya bekerja.
Di bagian Italia saya (Parma), kami juga memakannya dalam bentuk mentah (seperti a steak tartare ). Presentasi tradisional digiling halus, ditaburkan di atas roti putih, garam, merica, jus lemon dan setetes minyak zaitun. Bawang putih juga cocok dengan itu. Daging kuda cenderung menjadi inang bagi parasit yang berbahaya bagi manusia, jadi saya tidak akan terlalu terganggu oleh pemikiran memakannya mentah - dan rasanya enak. SEBUAH filet americaine dengan daging kuda mungkin akan terasa sangat enak juga.
Ini resep untuk picula akan berkuda , semacam cabai kuda dari Piacenza terdekat http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm meskipun saya tidak akan memasaknya selama itu, untuk menghindari memiliki bagian karet yang keras pada akhirnya. Untuk alasan yang sama, memanaskan daging kuda biasanya merupakan ide yang buruk.
Berikut ini juga diskusi tentang resep yang sebenarnya, tetapi dalam bahasa Italia http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 tentu saja setiap keluarga memiliki versi mereka sendiri dan tentu saja itu adalah titik keyakinan agama yang satu itu hanya yang benar - setelah semua itu adalah Italia.
Seperti steak keju kenyal. Saya benci membebani Anda dengan banyak resep. Bagus dengan kuda jantan - daun bawang. Hati-hati, menggorengnya, karena cenderung sedikit temperamental. Pergi sekarang.
Saya sudah memilikinya di Italia sebagai seorang anak - saya benar-benar diberitahu itu adalah daging sapi sehingga saya tidak akan bertanya. Perbedaan besar adalah bahwa ia lebih ramping daripada daging sapi, dan memiliki tekstur yang lebih kasar.
Rasanya seperti daging ikan paus :)
Ini daging merah, dengan tekstur yang khas. Secara pribadi, saya sangat menyukainya, tetapi sulit untuk menemukan jika Anda berada di luar Italia dan Prancis (sejauh yang saya tahu).
Anda bisa menggunakannya sebagai steak biasa, bukan babi, misalnya. Babi lebih enak rasanya, kuda lebih kuat.
Daging kuda sering dikonsumsi di Mongolia, terutama selama periode musim dingin yang panjang; ini mengandung banyak nutrisi yang cocok untuk musim dingin. Ini sangat ramping sehingga baik untuk dikonsumsi ketika dingin, dagingnya cukup bau saat Anda memasaknya, tetapi begitu matang, daging itu adalah pengganti yang baik untuk daging sapi, dan tentu saja mengandung banyak kolagen.