Seberapa amankah steak tartare?

Seberapa amankah steak tartare?

Apa yang bisa saya lakukan saat menyiapkannya untuk memastikan makanan itu aman?

Daging yang dipotong umumnya steril kecuali pada bagian luarnya. (Itu tidak berarti bebas parasit atau botulisme, tetapi ini adalah permulaan.)

Dapatkan kualitas terbaik yang Anda bisa dari sumber yang Anda percayai. Pertahankan suhu serendah mungkin, dan jangan biarkan terkena udara hangat selama lebih dari beberapa menit yang diperlukan untuk persiapan.

Potong dengan pisau bersih pada permukaan yang bersih. Masukkan kembali ke lemari es dengan suhu yang sangat rendah.

Garam dan asam, jika Anda menggunakannya dalam saus Anda, akan memberikan beberapa manfaat anti-bakteri, tetapi ini tidak mudah.

Orang-orang di seluruh dunia makan daging mentah, tetapi yang terbaik adalah memulainya dengan jumlah sedikit dan melihat bagaimana sistem Anda menanganinya. Jika Anda seorang anak / hamil / tua / sakit, itu bukan ide yang baik.

Ini sama amannya dengan konsumsi daging mentah lainnya. Semuanya bergantung pada daging sapi berkualitas dan praktik terbaik saat menangani.

Dua aturan praktis:

• Jangan gunakan steak dari supermarket. Gunakan tukang daging, lebih disukai yang Anda kenal dan percayai.
• Katakan pada tukang daging Anda bahwa Anda ingin memakannya mentah-mentah.

Jika Anda benar-benar gugup, trik yang saya dengar adalah mulai dengan sepotong daging sapi yang sangat tebal. Kemudian bakar di kedua sisi dalam wajan panas. Pada titik ini bagian luar akan dianggap aman dan bagian dalamnya biasanya aman sehingga Anda memotong bagian yang dimasak. Kemudian lanjutkan untuk membuat steak tartare dengan bagian dalam yang masih mentah. Sebagai bonus, bagian-bagian kecoklatan yang bagus dari luar adalah hadiah untuk koki.

Gunakan daging sapi segar yang telah disimpan dan ditangani dengan benar. Keadaan alami daging sapi umumnya steril, patogen eksternal diperkenalkan dalam pemrosesan dan berkembang biak dengan cepat pada daging sapi. Seorang tukang daging yang baik yang memelihara lingkungan yang bersih secara signifikan mengurangi kemungkinan kontaminasi. Menjaga daging sapi tetap dingin sampai dimakan memperlambat reproduksi bakteri apa pun yang telah membuat rumah pada daging Anda.

Selalu ada risiko kecil kontaminasi, sehingga orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah tidak boleh makan daging mentah. Sebagian besar yang lain mampu melawan infeksi bakteri, meskipun itu tidak menyenangkan.

Saya sudah makan daging sapi mentah (termasuk daging sapi yang dibeli di toko) sepanjang hidup saya. Faktanya, ibu saya memberi tahu saya tukang daging memberi saya segumpal daging sapi mentah yang masih mentah ketika saya masih bayi. Dia bilang itu makanan padat pertamaku. Saya sekarang berusia 80 tahun & tidak pernah menderita penyakit yang disebabkan oleh makanan, Mungkin telah memakan setidaknya seribu pon daging sapi mentah dari hampir semua potongan, beberapa galon tiram mentah termasuk beberapa di Meksiko selatan, & masih memberi tahu pelayan di resturants "lepaskan saja tanduk mereka, usap mereka ----, & lemparkan ke atas piring" Ayah tiriku selalu mengatakan caraku makan steak adalah "taruh bandaid di atasnya & itu akan sembuh", tapi dia sekarang sudah meninggal, semoga dia RIP.