Apa rahasia mendapatkan minuman beku berkualitas restoran di rumah?

Beberapa waktu yang lalu saya membeli salah satu blender Ninja sehingga GF saya dan saya bisa membuat margarita beku di rumah.

Sejauh ini, kami sangat tidak senang dengan hasilnya. Alih-alih mendapatkan minuman beku "lebih halus", kita malah berakhir dengan kerucut salju rasa margarita. Es masih sangat renyah dan mungkin menjelang akhir minuman Anda minum semua cairan dan hanya memiliki butiran es hambar di bagian bawah gelas. Saya bahkan telah membiarkan blender untuk beberapa waktu dengan kecepatan tinggi dengan harapan dapat menghancurkan es lebih banyak, tetapi tidak ada keberuntungan.

Saya ingin menyebutkan bahwa kami tidak membuat margarita kami dari nol. Masih tinggal di rumah dan orang tua saya tidak terlalu suka alkohol, jadi alih-alih memiliki semua bahan di tangan kami membeli campuran margarita pra-campuran. (Meskipun, kami lebih suka membuatnya dari awal.)

Jadi, apa yang bisa kita lakukan untuk mendapatkan minuman beku berkualitas lebih baik di rumah? Apakah kami tidak mendapatkan hasil yang baik karena kami menggunakan campuran? Apakah itu blender? Atau mungkin es (kita menggunakan es dari mesin es dari lemari es, jadi es batu itu cukup besar untuk memulai)? Kami pergi keluar dan mendapatkan minuman beku sepanjang waktu dan menyukainya, tetapi belum bisa mendapatkan apa pun yang dekat dengan mereka di rumah.

Anda mungkin lebih beruntung jika menggunakan es yang terdiri dari bahan-bahan margarita (jus jeruk nipis dan air, saya kira). Kecuali jika Anda mengacu pada margarita di atas batu, banyak restoran yang benar-benar memiliki sesuatu yang mirip dengan mesin cair yang digunakan untuk margarita, jadi tidak ada es yang ditambahkan ke minuman. Sebaliknya, bahan-bahan margarita yang sebenarnya dibekukan sambil diaduk untuk mencegah penambahan apa pun yang akan mempermudahnya.

Cukup campur margarita Anda (termasuk tequila) dan masukkan ke dalam freezer malam sebelumnya. Wadah susu galon akan bekerja dengan baik, biarkan beberapa ruang kepala aman. Dengan jumlah alkohol yang tepat, margarita akan cair, tidak beku. Berikut resep contoh: Margarita Slushy

Jika Anda menyukai mixer lain, itu tidak masalah, cukup pertahankan level alkoholnya. Resep yang saya tautkan adalah lebih dari 10% alkohol (10,3448275862069% lebih tepatnya :) dengan asumsi 80 tequila bukti dan 60 bukti Triple Sec. Itu sesuai dengan apa yang saya dapat temukan online tentang hampir tetapi tidak sepenuhnya alkohol. Tentu saja, rasio sempurna tergantung pada suhu freezer, dan berapa lama campuran tetap dalam freezer. Gula dan garam juga berperan, tetapi yang kecil dibandingkan dengan faktor-faktor lainnya.

Campur margarita Anda, ketahuilah bahwa bukti minuman keras adalah dua kali lipat persentase alkoholnya, dan Anda menargetkan sekitar 10% alkohol, atau lebih dari itu. Periksalah 'slushiness' di pagi hari, dan sekali lagi beberapa jam sebelum Anda berencana untuk meminumnya. Mungkin perlu sedikit penyesuaian untuk membuatnya sempurna, tetapi ini bisa menjadi eksperimen yang sangat menyenangkan.

Lihat juga: Cara membuat Phrostie buatan sendiri? .

Cara terbaik untuk mencapai tekstur yang sempurna untuk minuman beku Anda membutuhkan waktu lebih lama, tetapi pada akhirnya layak dilakukan.

Pertama, ambil beberapa nampan kubus penuh es dan tambahkan ke blender Anda. Anda ingin memecahnya sehingga mereka akan lebih mudah bergabung dengan campuran Anda. Pulsa mereka beberapa kali untuk memecahnya - Anda biasanya menginginkan potongan yang tidak lebih dari satu sentimeter. Keluarkan es yang dihaluskan dari blender (jika sedikit yang menempel di bagian bawah, tidak apa-apa) kemudian tambahkan campuran Anda. Tambahkan sedikit es serut kembali ke blender dan aduk beberapa kali agar tercampur. Ulangi proses ini beberapa kali, tambahkan hanya sedikit es yang dihancurkan pada satu waktu dan biarkan bergabung sebelum Anda menambahkan batch berikutnya. Ketika itu terlihat hampir benar, tambahkan segelintir akhir dan berikan beberapa pulsa ekstra panjang untuk menyelesaikan.

Dengan cara ini, Anda memulai dengan es yang jauh lebih halus dan mencampurkan / mencairkannya lebih jauh, dan Anda akan memastikan bahwa Anda tidak menambahkan terlalu banyak es. Anda juga dapat menambahkan sedikit sirup sederhana untuk meningkatkan viskositas campuran Anda dan membantu menjaga es tetap dalam cairan.

Omong-omong, jika Anda bisa membuat sirup sederhana, Anda setengah jalan untuk membuat campuran margarita Anda sendiri. Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa jeruk nipis dan jeruk untuk membuat jus. Itu sepadan dengan usaha.

Margarita di restoran biasanya dibuat dengan menggabungkan bahan-bahan dalam jumlah besar dalam jumlah yang sama dengan mesin slushie; mesin menggunakan silinder yang didinginkan dengan impeler yang menjaga agar cairan di dalamnya tetap bergerak dan sisi-sisinya bersih dari es, sementara pendingin mendinginkan silinder di bawah titik beku. Hasilnya adalah suspensi kristal es kecil dalam cairan.

Blender membuat lumpur dengan cara sebaliknya; Anda membekukan cairan padat, kemudian memecah es menjadi potongan-potongan kecil yang sedikit meleleh, tetapi volume es yang terlibat tetap membuatnya mencair terlalu cepat.

Saran:

• Lebih sedikit es, lebih banyak minum dalam blender. Jika Anda berakhir dengan kerucut salju ketika Anda ingin lumpur, Anda menggunakan terlalu banyak es.
• Pra-campur es sebelum menambahkan campuran. Jika Anda menambahkan cairan ke dalam kubus sebelum Anda memulai blender, maka pada titik tertentu es sedang "dilumasi" oleh cairan dan dapat lebih mudah bergerak ke samping saat bilah melewatinya alih-alih ditumbuk lebih lanjut.
• Jika Anda minum dengan cepat, Anda bisa berharap dibiarkan dengan bola es. Itu terjadi bahkan dengan mesin kelas restoran. Tenangkan dirimu.
• Anda dapat mencoba menggunakan "es hangat", pada titik melelehnya, dibandingkan es beku yang keras. Pembuat es komersial mendinginkan baki es secara langsung, dan tidak menghabiskan banyak energi menjaga seluruh nampan dingin (es itu sendiri melakukan pekerjaan yang cukup baik). Hasilnya adalah es lebih dekat ke titik lelehnya yang tidak mudah menggumpal.
• Bekukan beberapa margarita campuran Anda sebelumnya, dan gunakan itu sebagai es. Saran bagus dari penjawab lain; alkohol dan gula dalam campuran akan menjaga kubus dari pembekuan sangat keras, sehingga Anda akan berakhir dengan sesuatu seperti es loli, yang akan lebih mudah terurai dalam blender. Minuman Anda juga akan tetap pada kekuatan yang sama terlepas dari seberapa cepat Anda minum; menggunakan es air, benar-benar melemparkan mereka kembali akan memberi Anda minuman yang lebih kuat diikuti oleh air es, sementara menyusui minuman Anda akan memberi Anda rasa yang lebih encer di seluruh.
• Jika Anda benar-benar menyukai minuman beku, terutama jika Anda banyak menghibur, mesin slush tingkat layanan makanan tidak akan menjadi pilihan yang buruk. Harga bervariasi, tetapi Anda mungkin ingin gaya dengan hopper yang jelas dan impeller di bagian bawah, karena ini lebih kecil dan cukup mudah dibersihkan dan dirawat dibandingkan dengan gaya restoran lainnya, tanpa menjadi mesin "home-grade" murah yang pada dasarnya hanya desain blender yang mewah. Desain satu hopper yang menampung satu galon campuran akan membuat Anda kembali sekitar $ 1.200, dan mereka berlari hingga tiga ribu untuk desain multi-hopper (memberi Anda beberapa rasa, atau satu hopper yang siap disajikan saat batch segar sedang dingin di lain).

Apakah itu blender?

100%

Saya penggemar berat minuman campuran juga, dan saya selalu ingin mereka menjadi krim, halus, sementara begitu tebal Anda bisa memakannya dengan sendok. Ini hampir tidak mungkin dilakukan dengan blender murah, dan sepele untuk dilakukan dengan blender yang baik.

Saya memiliki Vitamix dan Blendtec, dan keduanya setara untuk tujuan ini. Anda akan benar-benar terkejut ketika pertama kali menggunakannya, karena Anda dapat mengisinya dengan es dan mereka benar-benar menghilangkannya hampir secara instan. Jika Anda terbiasa dengan blender murah, ini adalah wahyu.

Untuk membuatnya benar-benar halus dan lembut, Anda perlu mencampurnya selama 30 detik atau lebih (lagi, dengan blender yang sangat baik), dan untuk membuatnya kental, Anda perlu banyak es. Ini kadang bertentangan satu sama lain. Jika Anda memiliki terlalu banyak es, dan gelembung udara dapat terbentuk di bawah campuran dan mencegah pencampuran lebih lanjut. Masalah ini dapat dikurangi dengan (1) menambahkan lebih banyak cairan, (2) memiliki wadah yang tepat untuk blender.

Jar Blendtec WildSide sangat bagus dalam hal ini. Sangat bagus sehingga Vitamix menyalinnya sehingga mereka kehilangan gugatan pada tahun 2012 dengan $ 24 juta dolar. Yang mengatakan, saya telah melihat wadah Vitamix baru di Costco baru-baru ini dan sepertinya mereka sekali lagi memiliki wadah yang sama baiknya, tetapi dengan perubahan yang cukup untuk menghindari pelanggaran terhadap paten Blentec. :)

Guci yang baik membantu terus memasukkan isinya ke dalam bilah. Anda menginginkan pusaran yang bagus, dengan bilah yang berputar secepat yang Anda bisa dapatkan tanpa membentuk gelembung udara.

Saya telah menemukan toples WideSide yang terbaik untuk jumlah besar, dan toples Vitamix (setidaknya yang dari beberapa tahun yang lalu) sebenarnya dapat menghasilkan hasil yang sedikit lebih berkrim, tetapi lebih rentan terhadap gelembung udara. Mereka memiliki pendekatan yang agak berbeda untuk pencampuran, dengan Vitamix menggunakan pisau tajam yang memotong dan Blentec menggunakan pisau tumpul yang semacam ... menghancurkan.

Singkatnya, mendapatkan blender yang benar-benar baik dan mudah untuk membuat minuman yang sempurna, kental, dan creamy. Perhatikan bahwa saya akan memanjakan Anda. Yang Anda buat di rumah akan lebih baik daripada yang bisa Anda dapatkan di sebagian besar bar / restoran.

Saya bukan penggemar besar campuran, tetapi mereka harus ok untuk apa yang ingin Anda lakukan. Sepertinya Anda hanya menambahkan terlalu banyak es ke dalam campuran margarita Anda. Cobalah membagi dua es dan lihat bagaimana Anda melakukannya. Anda mungkin terlalu mencampurnya sedikit, tetapi uang saya terlalu banyak.

Blender baru. Saya memiliki masalah yang sama dengan blender itu. Tidak peduli berapa banyak cara Anda mencobanya. Itu membuat butiran es tidak mulus. Saya ingin menabung untuk Blendtec.

THE answer: Mesin es krim yang membeku sekaligus bercampur. Kapasitas mesin Whynter saya hanya sekitar 1 1/2 liter, tetapi APA SAJA yang dicampurkannya akan halus seperti sutra. Orang yang berkomentar bahwa menambahkan es ke dalam campuran dan kemudian memprosesnya adalah benar; Anda akan memiliki hasil yang jauh lebih baik membekukan campuran itu sendiri dan, lebih disukai, saat itu terus mencampur. Tentu saja, jika proporsi alkohol terlalu tinggi (katakanlah, di atas 10% dari total volume) campuran akan lebih longgar daripada yang mungkin Anda inginkan. Kualitas, tenaga kuda, dll., Dari blender atau mesin lain yang tidak terus membeku dan menyatu benar-benar tidak masalah - Anda masih akan memiliki tekstur yang kasar dan tidak rata.

Lihatlah Dave Arnold dan pemikirannya tentang Frozen Margaritas. Ketika datang ke minuman campuran Anda harus menggunakan proporsi yang benar untuk mendapatkan rasa yang tepat.

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

Dave Arnold biasanya membuat resepnya dari awal, tetapi mungkin Anda dapat mengambil idenya dan mentransfernya ke campuran Anda.

Jika esnya tidak pecah dengan baik, seperti yang dikatakan orang lain, mungkin blender itu tidak baik.

Saya telah menemukan bahwa menambahkan buah-buahan beku (yaitu buah persik, mangga atau stroberi) dengan campuran siap es dan cair bekerja dengan indah!